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《素食教煮》第10集──五彩釀白玉

2018-02-12 |提供者 : 佛門網 |觀看次數 : 338
素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出全新節目《素食教煮》,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

農曆新年快到,《素食教煮》為大家介紹多款健康賀年素菜式。這一集「五彩釀白玉」,以白蘿蔔製作「白玉」,配以多種蔬菜及菇類等切粒而成的「五彩」餡料,賣相繽紛吸引,做法也十分簡單。趁年三十晚團年飯煮給家人吃,一定有驚喜!

(鳴謝:素食餐廳「雅.悠蔬食」提供食材及場地拍攝)

五彩釀白玉

白玉材料:
白蘿蔔 1條(中型約900克)

調味料:
糖 / 碎冰糖 1湯匙、白胡椒粉 少許
薑片 2片、鹽 1茶匙、香菇粉 1茶匙

做法:
1. 將白蘿蔔切段後用曲奇餅模整形。
2. 用挖圓器在蘿蔔上半部挖一個洞,備用。
3. 用油將薑爆香後加水、糖、鹽、香菇粉及胡椒粉作素上湯。
4. 將白蘿蔔放入蒸碟,加入素上湯至蘿蔔的一半高度,蒸25至30分鐘至軟身,備用。

五彩餡材料:
泰國蘆筍 4條、紅蘿蔔(細條)半條、白菌 4粒
雞脾菇(中型)1/3條、馬蹄 2粒、薑米 少許

餡調味料:
素蠔油 半湯匙、醬油 1茶匙、鹽 1/3茶匙、糖 1茶匙
香菇粉 半茶匙、生粉水 適量、麻油 適量

茨汁材料:
南瓜蓉 50克

做法:
1. 將所有食材洗淨,切小粒,備用。
2. 燒熱鍋落油,下薑米爆香後,加入菌類炒香,再加入紅蘿蔔炒香後,加入蘆筍炒至微軟。
3. 加入醬油、素蠔油炒香後,加入少許水及其他調味料略煮一會,最後加入生粉水埋芡,備用。

組合:
1. 將蒸蘿蔔後的素上湯隔去薑片加入適量南瓜蓉略煮,最後加入生粉水埋芡,備用。
2. 將南瓜汁淋在碟上後,放上已釀入餡的蘿蔔,再配上裝飾即完成。

主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
現職「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐廳主廚,自小醉心廚藝,喜歡鑽研多國料理,近年愛上素食,並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面,集多國料理所長,煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀,藉此推廣素食,為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。
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