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《素食教煮》第12集 ── 純素瑞士汁炒牛河

2018-03-12 |提供者 : 佛門網 |觀看次數 : 268
素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出全新節目《煮食教煮》,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

今集《素食教煮》,Ken教各位在家中輕鬆製作茶餐廳美食「乾炒牛河」,更採用自製瑞士汁,將它升級為「純素瑞士汁炒牛河」。Ken選用切片大啡菇代替牛肉,取其鮮味和口感。秘訣方面,Ken提提大家必須使用較闊身的炒河河粉,先以人手拆鬆河粉,再用筷子炒,這樣既不易炒碎,亦有助河粉炒得更均勻、更易上色。同時謹記河粉和配菜分開炒,這樣才夠火喉、鑊氣,煮出來的成品,絕不遜色於茶餐廳牛河!

(鳴謝:素食餐廳「雅.悠蔬食」提供食材及場地拍攝)

純素瑞士汁炒牛河

炒河材料:
河粉 (炒河用) 300克、大啡菇 (切片) 1隻、銀芽 50克
紅甜椒 (切絲) 1/4隻、唐芹段 少許、香菇粉 1茶匙

瑞士汁材料:
草菇老抽 300克、片糖 1塊半、薑片 5片
芫茜根 5棵、西芹 (切段) 1條、八角 3粒
香葉 2片、花椒粒 8粒、菜油 20克、清水 250克

瑞士汁做法:
1. 熱鍋下菜油,開大火,先加入薑片、芫茜根和西芹爆香。
2. 加入香葉、八角及花椒粒,略煮一會後,再加入草菇老抽、清水和片糖。
3. 滾起後收慢火,煮約30分鐘至杰身,完成備用。

炒河做法:
1. 先以人手拆鬆河粉。
2. 熱鍋下菜油,將河粉平均放在鍋面,略煎一會後開始炒。
3. 待河粉炒熱後,先上碟備用。
4. 熱鍋再下菜油,以大火先煎香大啡菇。
5. 加入唐芹段和紅甜椒, 炒香後關火。
6. 加入已炒香的河粉、銀芽、2湯匙瑞士汁和香菇粉,用筷子拌勻所有材料。
7. 開火再炒一會,即可完成上碟,加入芫茜和芝麻裝飾,趁熱享用。

小貼士:
1. 選用較闊身的炒河河粉,不易炒碎。
2. 在家中宜用易潔鑊炒,不會令河粉黏鑊底。
3. 用筷子炒河,有助河粉炒得更均勻及更易上色。

主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
現職「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐廳主廚,自小醉心廚藝,喜歡鑽研多國料理,近年愛上素食,並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面,集多國料理所長,煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀,藉此推廣素食,為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。
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