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《素食教煮》第25集:台式炸芋丸

2018-09-10 |提供者 : 佛門網 |觀看次數 : 136
素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》節目,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

中秋節快到,今集《素食教煮》,Ken教大家製作一道台灣地道美食「台式炸芋丸」,取其「團團圓圓」的意思,加上芋頭是中秋當造的應節食材,最適合佳節當天與家人一起品嚐。製作方法不算太複雜,家中小朋友可幫忙搓芋丸;待最後炸芋丸的部份,記得選用耐高溫的油,還有待油燒熱至攝氏190度才開始炸,這樣便不會那麼容易失手!

(鳴謝:素食餐廳「雅.悠蔬食」提供食材及場地拍攝)

台式炸芋丸 (約10顆份量)

材料:
芋頭肉 300克、鹽 2克、香菇粉 4克、糖 8克
菜油 10克、麻油 30克、五香粉 2克、胡椒粉 1克

澄麵 90克、滾水 130克

已炆冬菇 適量、素香鬆 適量、沙律醬 適量
(註:純素者可選擇不含蛋奶的純素沙律醬)

做法:
1. 芋頭去皮洗淨切塊,蒸約30分鐘至熟透。
2. 在鋼盤中加入澄麵及滾水,順一個方向完全拌匀,備用。
3. 在另一鋼盤中加入所有調味料,再加入芋頭並壓成蓉,拌匀後加入熟澄麵再搓匀成荔蓉,加保鮮紙放涼備用。
4. 將素香鬆與沙律醬拌匀,冬菇切粒,備用。
5. 將荔蓉分成小團,包入素香鬆及冬菇粒,再搓成圓形,備用。
6. 將芋丸放入攝氏190度的熱油炸至金黃色,完成。


主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
現職「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐廳主廚,自小醉心廚藝,喜歡鑽研多國料理,近年愛上素食,並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面,集多國料理所長,煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀,藉此推廣素食,為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。
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