動感影頻

《素食教煮》第29集:秋栗牛蒡野菜松子炊飯

2018-11-05 |提供者 : 佛門網 |觀看次數 : 219
素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》節目,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

今集《素食教煮》,Ken教大家選用秋天時令的栗子和牛蒡,製作這道「秋栗牛蒡野菜松子炊飯」,屬日式蒸飯煮法,材料豐富,做法也很簡單。Ken特別提及珍珠米必須先浸水後晾乾,而高湯和米的份量必須為1比1,這樣才能煮出軟硬度適中的炊飯。食材方面,除主打的栗子和牛蒡外,各位可按自己口味而選擇不同蔬菜,但Ken提提大家別要揀水份高的食物如白蘿蔔、娃娃菜等,不然便會令飯變爛。如煮完一大煲吃剩,還可用來做飯糰呢!

(鳴謝:素食餐廳「雅.悠蔬食」提供食材及場地拍攝)

秋栗牛蒡野菜松子炊飯(2至3人份)

材料:
栗子 8粒、牛蒡絲 60克、甘筍絲 50克
靈芝菇 半包、乾冬菇 2朵、毛豆仁 40克
松子仁 20克、昆布 1小塊、珍珠米 300克
昆布香菇高湯 300克

調味料:
醬油 1.5湯匙、味醂 1.5湯匙、清酒 1湯匙
糖 半湯匙、鹽 2/3茶匙、香菇粉 2/3茶匙、麻油 適量

做法:
1. 將300克珍珠米浸超過30分鐘後隔水備用;將醬油、味醂和清酒拌勻備用。
2. 將昆布和乾冬菇放進約400克水內,浸約3小時製成昆布香菇高湯,撈起昆布和乾冬菇切絲備用。
3. 將浸好的珍珠米放進飯煲內,再加入同等300克份量的昆布香菇高湯,以及鹽、糖、香菇粉和麻油,一同拌勻。
4. 用刀背輕輕刮走牛蒡表皮,切絲後浸水備用。
5. 熱鍋下油,牛蒡絲隔水後放進鍋內炒香,再加入冬菇絲和靈芝菇一起炒香。
6. 加入甘筍絲和昆布絲同炒,再加入已拌勻的醬油、味醂和清酒,略炒一會後熄火備用。
7. 先將栗子加進飯煲,再加入先前已炒香的食材,把所有食材平均鋪平在飯面,然後便開掣煮熟珍珠米。
8. 待煮熟後,最後加入毛豆仁和松子仁一起拌勻,即完成上碟,可加少許七味粉和紫菜絲同吃。


主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
現職「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐廳主廚,自小醉心廚藝,喜歡鑽研多國料理,近年愛上素食,並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面,集多國料理所長,煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀,藉此推廣素食,為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。
評論 :
    回覆 :
    姓名 : *
    內容 : *
    驗證碼 : *
     
    本人已細閱佛門網網站的網站使用條款私隱政策
    分享到