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《素食教煮》第33集:台式黑糖薑茶雙色芋圓

2019-01-07 |提供者 : 佛門網 |觀看次數 : 224
素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》節目,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

今集,Ken教大家製作台灣著名美食「台式黑糖薑茶雙色芋圓」,以芋頭和紫心蕃薯製作芋圓,原材料佔六成以上,保證大家吃到芋頭和紫心蕃薯的原味,亦肯定較市面一般添加色素的芋圓更健康有營。製作上,Ken特別提大家記得將烚熟的芋圓浸冰水,這步驟能令芋圓吃進口更彈牙。至於黑糖薑茶的甜度,Ken建議先按照食譜中建議的8比1水和糖比例製作,如覺太甜可再加熱水,不夠甜就加黑糖,這樣就能煮出適合自己口味的薑茶!

(鳴謝:素食餐廳「雅.悠蔬食」提供食材及場地拍攝)

台式黑糖薑茶雙色芋圓(4至5人份)

芋圓材料:
芋頭 300克、紫心蕃薯 300克、木薯粉 100克 x 2
砂糖 40克 x 2、生粉 適量、熱水 適量

黑糖薑茶材料:
黑糖 25克、生薑茶 50克、薑片 適量、熱水 600克

芋圓做法:
1. 芋頭和紫心蕃薯蒸熟後,保持熱的狀態備用。
2. 將100克木薯粉和40克砂糖放在器皿內拌匀,用作搓芋圓麵糰。
3. 放紫心蕃薯進器皿,以壓薯蓉工具將紫心蕃薯、木薯粉和砂糖拌勻。待麵糰稍冷後,拿出來用手搓糰,期間加適量生粉以免黏手。如麵糰質地偏軟,可再加適量木薯粉。如偏硬可加入少許水。最後將麵糰搓成長條狀,切粒備用。
4. 芋頭跟紫心蕃薯做法相同。
5. 燒熱一鍋水,水滾後將芋頭和紫心蕃薯芋圓放進內烚熟,撈起浸冰水備用。

黑糖薑茶做法:
1. 燒熱鍋,放薑片爆香後,再加約600克熱水、50克生薑茶及25克黑糖進內,略煮一會即完成。
2. 最後將芋圓放進黑糖薑茶內,煮至芋圓浮起即可上碟,趁熱享用。

大廚小貼士:
1. 如家中有廚師機,可直接將蒸熟的芋頭和紫心蕃薯,分別連同木薯粉和砂糖加進機內打成麵糰。
2. 黑糖薑茶的水和糖比例約為8比1,建議先跟這個比例製作,試味時如覺太甜可加熱水,如不夠甜則加黑糖。


主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
現職「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐廳主廚,自小醉心廚藝,喜歡鑽研多國料理,近年愛上素食,並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面,集多國料理所長,煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀,藉此推廣素食,為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。
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