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《素食教煮》第40集:菠菜合桃野菌意大利飯

2019-04-15 |提供者 : 佛門網 |觀看次數 : 200
素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》節目,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

今集,Ken為大家示範一道「菠菜合桃野菌意大利飯」,以時令菠菜打滑成菠菜汁,再配搭合桃、什菌、露筍、車厘茄等食材製作,口感十分豐富。傳統的意大利飯,吃進口會「生骨」(半生熟),未必人人接受得來。Ken特別教大家一個簡單快捷的方法來處理「生骨」問題,同時做到節能減碳,立刻去片看他親身示範!

《素食教煮》不經不覺已播出40集,感恩各位一直以來的支持。Channel B正跟Ken籌備製作全新一輯,務求以全新面貌呈現,讓大家更輕易掌握Ken的廚技,更輕鬆在家煮出餐廳級素菜!請密切留意新一輯的播放日期!

(鳴謝:素食餐廳「雅.悠蔬食」提供食材及場地拍攝)

菠菜合桃野菌意大利飯

材料:
意大利米 150克、什菌 150克、合桃 適量
泰國露筍 6條、車厘茄 8粒、淡忌廉 100克

菠菜汁材料:
菠菜 約半斤、薯仔 (已蒸熟) 1個、飲用水 100克

調味料:
芝士粉 2湯匙、香菇粉 1/3茶匙、鹽 1/3茶匙、糖 1/2茶匙

菠菜汁做法:
1. 燒滾一鍋水,把菠菜烚熟後,撈起放在冰水內過冷河。薯仔同樣先蒸熟備用。
2. 將菠菜、薯仔及水放進攪拌機內,打至綿滑成菠菜汁備用。

意大利飯做法:
1. 先將意大利飯,連同1比1份量比例的水,放進電飯煲煮熟,放涼後備用。
2. 熱鍋下油,開大火,煎香什菌後,加入露筍同煎香。
3. 加入意大利飯及適當份量的水,少量的鹽、糖和香菇粉,以及適量菠菜汁,略煮一會。
4. 待食材煮滾後,轉中細火慢煮一會至「收汁」,期間需不停攪拌以免飯粒「黐底」,整個過程約5分鐘。
5. 當煮至差不多「收汁」後,可加入車厘茄和淡忌廉,最後加入芝士粉。試味後如仍覺淡,可按需要再加適量的鹽、糖或香菇粉。
6. 待煮至完全「收汁」後即可上碟,最後加入合桃,以及裝飾用的乾辣椒絲,趁熱享用。


主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
前悠蔬食集團創意主廚,自小醉心廚藝,喜歡鑽研多國料理,近年愛上素食,並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面,集多國料理所長,煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀,藉此推廣素食,為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。
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