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《素食教煮》第47集:冬菇枝竹素羊腩煲 (中文字幕)

2019-12-09 |提供者 : 佛門網 |觀看次數 : 200
素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》節目,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

天氣轉凍,Ken今次為大家示範一道在冬天最適合吃的「冬菇枝竹素羊腩煲」。素羊肉是由冬菇腳(莖部)加工製作而成,配搭冬菇、枝竹、蘿蔔、馬蹄等食材一起煮。葷食的羊腩煲,大多會選用含蔥蒜的柱侯醬來炆製醬汁,Ken教大家以數種調味醬料混合,一樣可以煮得香濃入味,一同看看他的示範!

(鳴謝:「雅.悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝)

冬菇枝竹素羊腩煲

材料:
素羊肉 15粒、白蘿蔔 (切塊) 半斤、冬菇 (泡軟後切斜片) 5粒
炸枝竹 3條 (泡軟後切小段)、5. 馬蹄 (切厚片) 5粒、薑 (切厚片) 4片
紅尖椒 (切角) 1條、檸檬葉 (切絲) 4片、芫茜根 4條、八角 2粒半

調味料:
腐乳 4磚、南乳 半磚、磨豉醬 1湯匙、花生醬 半湯匙
冰糖 1湯匙、素蠔油 1湯匙、香菇粉 半茶匙

做法:
1. 先將素羊肉及冬菇炒香後拿起備用。
2. 再下加入腐乳、南乳及磨豉醬和薑,煎香後用中小火爆香。
3. 然後將素羊肉及冬菇回鍋,再加入白蘿蔔及馬蹄,略炒後加入適量的熱水。
4. 加入餘下調味料、八角及芫茜根,蓋上鍋蓋,大火煮沸後轉中小火煮約10分鐘,再加入炸枝竹再炆10分鐘。
5. 最後加入紅尖椒及檸檬葉,拌匀後關火,完成。

Ken還為大家示範另一道吃後令人暖笠笠的「純素荷香生炒糯米飯」

秋冬最適合煲甚麼湯水?不妨試試這道「雙色木瓜花生雪耳湯」


主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
前悠蔬食集團創意主廚,自小醉心廚藝,喜歡鑽研多國料理,近年愛上素食,並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面,集多國料理所長,煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀,藉此推廣素食,為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。
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