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《素食教煮》第48集:台式純素鹽酥「G」 (中文字幕)

2019-12-23 |提供者 : 佛門網 |觀看次數 : 238
素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》節目,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

甚麼是鹽酥「G」?原來台灣人習慣將素雞說成「素G」(國語的「雞」和「G」同音)。今集,Ken教大家用急凍猴頭菇代替葷食雞肉,以正宗台式做法製作鹽酥素雞。鹽酥一般多含雞蛋,究竟Ken用甚麼純素食材來取代?炸鹽酥素雞的過程又有甚麼地方要注意?一同Click入短片看看他親身示範!

(鳴謝:「雅.悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝)

台式純素鹽酥「G」

材料:
急凍猴頭菇 300克、自發粉 150克
粘米粉 80克、蕃薯粉 80克、九層塔 1大把

調味料:
五香粉 1/3茶匙、白胡椒粉 1茶匙、沙薑粉 1茶匙
砂糖 1茶匙、薑汁 適量、醬油 1.5茶匙、麻油 適量

做法:
1. 燒滾一鍋水,用作凍急猴頭菇「汆水」,去除菇的雪藏味。大概灼1分鐘左右即可撈起。
2. 將所有調味料加進猴頭菇內拌勻;分段將開水加進自發粉內,不斷攪勻至杰身狀態,然後加進猴頭菇,讓粉漿填滿猴頭菇外層。
3. 先把蕃薯粉和粘米粉拌勻,然後將已完成步驟3的猴頭菇加進去,讓猴頭菇「上粉」。
4. 燒熱一鍋油至攝氏160至170度,加入已「上粉」的猴頭菇炸約1分鐘,撈起備用。
5. 九層塔保持乾身狀態,加進油鍋內快炸,撈起備用。
6. 猴頭菇回鍋,炸多30秒左右,令菇的鹽酥外層更脆身。完成後上碟。
7. 最後加入九層塔、少許白胡椒粉及鹽拌勻即告完成,趁熱享用。

Ken還為大家示範另一道充滿台式風味的 「香椿豆乾大啡菇炒刀削麵」

喜歡吃炸物的朋友,不妨試試這道 「吉列菇扒伴菜絲沙律」


主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
前悠蔬食集團創意主廚,自小醉心廚藝,喜歡鑽研多國料理,近年愛上素食,並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面,集多國料理所長,煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀,藉此推廣素食,為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。
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