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《素食教煮》第54集:蓮藕白茶樹菇湯 (中文字幕)

2020-04-08 |提供者 : 佛門網 |觀看次數 : 237
素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》節目,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

今集,Ken教大家煲一款「蓮藕白茶樹菇湯」,靈感取自葷食的章魚蓮藕湯,但以白茶樹菇取代章魚。白茶樹菇有健脾祛濕功效,亦令素湯多了一份清香鮮甜的味道。蓮藕此際當造,同樣有助增強身體抵抗力,再配合雜豆、昆布及椰棗這些天然有營食材,煲出來的素湯既美味,更含豐富營養,十分適合這段時候喝!

(鳴謝:「美蕈隆」菇菌店、「雅.悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝)

蓮藕白茶樹菇湯

材料:
蓮藕 3斤、白茶樹菇 120克、急凍猴頭菇 300克
昆布 1大片、綠豆 120克、腰果 100克
花生 100克、椰棗 3粒、陳皮 (泡軟) 1片
海鹽 適量、熱水 5公升
(若買不到急凍猴頭菇,可用素羊肉或乾冬菇取代)

事前準備:
1. 先將雜豆略為沖洗後浸泡至少4小時,將水倒掉後再沖洗,瀝乾備用。
2. 將蓮藕洗淨後去皮切塊,浸水備用。
3. 白茶樹菇洗淨後剪去根部,浸水約半小時,備用。
4. 昆布剪小塊,浸水約半小時,備用。
5. 急凍猴頭菇解凍後略為清洗,切塊備用。椰棗也略為清洗,備用。

做法:
1. 熱鍋分別將猴頭菇、已浸白茶樹菇及蓮藕下油炒香,放進已加熱水的湯鍋內。
2. 將雜豆、陳皮、昆布及椰棗同放進湯鍋內;浸白茶樹菇及昆布的水也可一併加進去。
3. 開大火將熱水滾起後,轉中小火加蓋煲約1.5小時。
4. 煲好後略加適量海鹽調味即告完成,趁熱享用。

Ken在今集曾提及這一款「印度椰子腰果雪耳湯」,內裏詳細講解為何在煲湯前要預先浸豆類

西式「椰香甘筍南瓜湯」,甘筍及南瓜的配搭,同樣既好味又有營!


主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
前悠蔬食集團創意主廚,自小醉心廚藝,喜歡鑽研多國料理,近年愛上素食,並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面,集多國料理所長,煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀,藉此推廣素食,為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。
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