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《素食教煮》第55集:日式金平牛蒡飯糰 (中文字幕)

2020-04-24 |提供者 : 佛門網 |觀看次數 : 247
素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》節目,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

在這段抗疫日子,相信大家也不時到郊外行山遠足,呼吸新鮮空氣。Ken今集示範製作「日式金平牛蒡飯糰」,讓大家可在行山時跟同行家人朋友分享。究竟飯糰中飯和材料的比例是多少才最適合?我們又怎樣將飯糰包製成街外買到的日式飯糰般精緻?一同看看Ken的詳細示範!

(鳴謝:「雅.悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝)

日式金平牛蒡飯糰 (約8至10個,每個重約100克)

材料:
牛蒡絲 (1條) 300克、甘筍絲 (1條) 250克
乾冬菇 (泡軟後切粒) 5至6朵、珍珠米 800克
水 (浸牛蒡) 800克、紫菜 適量

飯調味料:
黑糖 1湯匙、鹽 1茶匙
香菇粉 1茶匙、麻油 適量

牛蒡絲調味料:
醬油 3湯匙、黑糖 2茶匙
香菇粉 半茶匙

1. 將800克珍珠米浸半小時後隔水備用。
2. 用刀背輕輕刮走牛蒡表皮,切絲後浸800克水備用。
3. 將浸好的珍珠米放進飯煲內,再加入同等800克份量的牛蒡水,以及鹽、黑糖、香菇粉和麻油,一同拌勻。
4. 熱鍋下油,牛蒡絲隔水後放進鍋內炒香,再加入冬菇粒和甘筍絲一起炒香。
5. 再加入醬油、黑糖及適量香菇粉,略炒一會後熄火備用。
6. 將已炒香的食材加進飯煲,把所有食材平均鋪平在飯面,然後便開掣煮熟珍珠米。
7. 待飯煮熟後,將所有材料完全拌匀,略放涼10分鐘,備用。
8. 最後用手心將飯壓實及整形,分別包入不同餡料及紫菜;也可在大型超市購買三角飯糰包裝紙,內附紫菜及模具以便製作。完成後即可品嘗,或帶往行山遠足時享用。

Ken在今集曾提及這一款「秋栗牛蒡野菜松子炊飯」,內裏詳細示範怎樣將牛蒡切絲!

同屬和風料理的「日式蘋果野菜咖哩飯」,好味又有營!


主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
前悠蔬食集團創意主廚,自小醉心廚藝,喜歡鑽研多國料理,近年愛上素食,並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面,集多國料理所長,煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀,藉此推廣素食,為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。
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