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《素食教煮》第58集:意式黑醋素帶子 (中文字幕)

2020-06-01 |提供者 : 佛門網 |觀看次數 : 127
素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》節目,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

父親節快到,大家不妨考慮親自下廚,炮製健康美味又飽肚的素菜給爸爸享用!Ken為此特別設計這道西式素食「意式黑醋素帶子」,考慮到男士通常愛吃海鮮,便用雞腿菇及日本淮山製成素帶子。雞腿菇甚有葷食肉類的口感,日本淮山則對男士前列腺甚有好處,爸爸們多吃無妨。再配上意大利黑醋作調味,味道酸酸甜甜,十分開胃,相信一眾父親大人也會喜歡!

(鳴謝:「雅.悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝)

意式黑醋素帶子

材料:
雞腿菇 2條、日本淮山 約400克
車厘茄 約12粒、百里香 少許

調味料:
意大利黑醋 1.5湯匙、鎮江醋 3湯匙、素蠔油 1.5湯匙
黑糖 2.5茶匙、香菇粉 半茶匙、海鹽 少許
生粉水 少許、橄欖油 少許

做法:
1. 雞腿菇切去頭尾,切段後用模具製成素帶子形狀,再切十字花紋。日本淮山同樣切段後用模具製成素帶子形狀,備用。
2. 熱鍋下油,先加入雞腿菇,開大火煎一會後轉中大火,待煎至兩面焦香後,加入百里香和素蠔油略炒,然後加水至蓋過雞腿菇,再加入鎮江醋、黑糖、香菇粉、海鹽,以及少量意大利黑醋,把雞腿菇炆約2至3分鐘。
3. 加入日本淮山,一直煮至差不多收汁,再加入車厘茄、意大利黑醋及少量百里香。也可加少許生粉水,令汁料更「掛身」。
4. 最後加少許橄欖油,拌勻後即可關火上碟,加少許百里香作裝飾,趁熱享用。

由Ken炮製的另一道「純素瑞士汁炒牛河」,相信爸爸們也會喜歡吃!

「純素大蝦沙律」同樣將傳統葷食西餐改成走肉版本,究竟Ken用甚麼來取代大蝦呢?


主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
前悠蔬食集團創意主廚,自小醉心廚藝,喜歡鑽研多國料理,近年愛上素食,並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面,集多國料理所長,煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀,藉此推廣素食,為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。
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