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《素食教煮》第60集:菊花杞子馬蹄糕 (中文字幕)

2020-06-29 |提供者 : 佛門網 |觀看次數 : 327
素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》節目,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

今集,Ken為大家示範一款清新的「菊花杞子馬蹄糕」,特別在馬蹄糕加入胎菊,多了一份菊花的清香,十分適合在炎炎夏日品嘗!製作上跟以往Ken示範的中式糕點分別不大,但在控制糕漿的濃稠度方面,有不少地方要注意,才能做出既彈牙又清甜的馬蹄糕!

(鳴謝:「雅.悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝)

菊花杞子馬蹄糕 (1盤份量)

粉漿材料:
馬蹄粉 185克、粟粉 25克、開粉水 400克

糖水材料:
熱水 1,200克、片糖 280克、胎菊 (或乾菊花) 20克
馬蹄肉 200克、杞子 30克

做法:
1. 杞子先用熱水浸軟,然後隔水瀝乾。馬蹄肉切粒,備用。
2. 在大鋼盤裏加入馬蹄粉及粟粉,略拌匀後加入一半份量的開粉水,攪拌至沒有粉粒後,再加入剩餘的水份,攪勻後成為粉漿。
3. 將片糖、水和胎菊煮沸,及至片糖溶化後,關火焗約15分鐘,隔去菊花成為糖水。菊花可另加水或茶沖泡飲用,不要浪費。
4. 糖水略放涼至攝氏85度後倒進粉漿裏,成為湯羹狀的糕漿。如糕漿濃稠度不足,需用中小火加熱,期間須不停攪拌以免黏鍋底。當煮至杰身後離火,加入馬蹄粒和杞子,完全拌匀後倒進糕盤或菊花模具內。
5. 將糕盤及菊花模具以大火蒸15至20分鐘,完全放涼後可切件享用。建議在2至3天內享用。

「五香芋頭糕」食譜來自Ken媽媽的秘方,還有從點心師傅偷師得來的心得,可說累積前人四、五十年的功力而成!

Ken也在體驗頻道另一節目《素是這樣甜》亮相,教大家製作「椰香奇亞籽豆奶露配意大利涼粉」,同樣適合炎炎夏日品嘗!


主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
前悠蔬食集團創意主廚,自小醉心廚藝,喜歡鑽研多國料理,近年愛上素食,並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面,集多國料理所長,煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀,藉此推廣素食,為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。
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