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《素食教煮》第62集:素瑤柱炆冬菇 (中文字幕)

2020-10-13 |提供者 : 佛門網 |觀看次數 : 913
素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》節目,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

疫情期間,大家已習慣減少外出,多了留在家吃飯。今集Ken教大家炆製冬菇,並製作成一道上得大檯的菜式「素瑤柱炆冬菇」。Ken建議大家不妨預先炆好一定份量的冬菇,可放在雪櫃作常備食物。究竟怎樣炆冬菇才能入味?Ken還示範製作「玻璃生菜」用作配菜襯底,為甚麼稱作「玻璃生菜」?有甚麼烹調技巧?一同看看Ken的示範!

(鳴謝:「雅.悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝)

素瑤柱炆冬菇

炆冬菇材料:
花菇 (已浸泡) 300克、金菇 (炸至金黃色) 1包、薑片 5片、生粉 適量

調味料:
素蠔油 2茶匙、片糖 20克、香菇粉 1茶匙

玻璃生菜材料及調味料:
西生菜 300克、麻油 適量、海鹽 適量、黑糖 適量

炆冬菇做法:
1. 冬菇洗淨後加凍水浸過夜,然後隔水,加入適量生粉(粟粉或麵粉也可)進一步清潔冬菇,完成後備用,浸冬菇的水亦留來稍後炆煮之用。
2. 製作炸金菇的方法,可參考先前集數「太史五菇羹」,完成後備用。
3. 熱鍋下油,開大火,先煎香薑片至金黃,然後加入已浸好的冬菇一起煎。
4. 當冬菇煎香後,加入片糖、香菇粉及冬菇水,水的份量建議可加至剛蓋過冬菇。若想汁料多些,可增加冬菇水的份量,先蓋上鍋蓋炆一會(約15至20分鐘),讓冬菇吸收甜味。然後加入炸金菇和素蠔油再略炆5分鐘,可按需要加入適量生粉水用作收汁,完成後即可上碟。

玻璃生菜做法:
1. 西生菜洗淨及切片,備用。
2. 燒滾一鍋水,加入糖、鹽和麻油,試好味道後即可將西生菜加進水內,輕輕焯一焯後即可撈起隔水。注意不要焯太久令西生菜變黃及縮水。
3. 先將焯好的西生菜放碟,然後將炆好的冬菇放頂,最後加少許乾辣椒絲做裝飾即告完成,趁熱享用。

「黃金素瑤柱扒豆苗」同樣用上炸金菇製成素瑤柱,同樣是上得大檯的菜式!

港式茶餐廳美食「純素瑞士汁炒牛河」,製作不算太複雜,大家可試試!


主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
前悠蔬食集團創意主廚,自小醉心廚藝,喜歡鑽研多國料理,近年愛上素食,並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面,集多國料理所長,煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀,藉此推廣素食,為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。
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