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4分鐘,教你輕鬆自製純素番薯冰皮月餅!

2016-09-09 |提供者 : 佛門網 |觀看次數 : 33
每逢中秋節,「無素不歡」的朋友當然也要吃月餅應節!近年茹素風氣漸盛,坊間的素食月餅越出越多款,但各位有沒有想過在家中自製素月餅呢?佛門網特別請來Kind Kitchen的Shereese,她也是Happy Baking Sunday素食博客;今天她會教大家輕鬆炮製一款純素番薯冰皮月餅,和親友一起分享,同賀中秋佳節!
(鳴謝:Kind Kitchen @ Green Common)

材料(10個50g 迷你月餅份量):

冰皮月餅皮:
糯米粉 30g、粘米粉 30g
澄麵 15g、砂糖 30g
無糖豆奶 135g、椰漿 40g
紫薯粉 5g、椰子油或菜油 2湯匙
片粟粉適量,用作手粉之用

餡料:
黃心番薯 200g、楓糖漿 1湯匙
麥芽糖 1湯匙、椰子油或菜油 1湯匙

做法:
1. 先預備餡料。將黃心蕃薯洗淨,以蒸爐或中火隔水蒸20分鐘;用筷子插過番薯測試是否熟透,如熟透後拿起並放涼,放進食物處理器內攪拌至幼滑質感;如沒有食物處理器可以叉子壓成泥。

2. 將番薯蓉放進平底鑊,以小火加熱。按次序加入菜油、楓糖漿及麥芽糖,以木匙攪拌混合好。放涼後分成10等份,搓成球狀,備用。

3. 預備冰皮。將粉類材料全部過篩並加到大盆內,依次序加入糖、椰漿、豆奶及菜油。每次加入材料後要壓開粉粒,均勻混合成糊狀。

4. 倒入盤子內,以蒸爐或中火隔水蒸15分鐘。取出並攪拌成粉糰狀,以保鮮紙蓋面放涼。

5. 逐少將紫薯粉加進粉糰,搓揉均勻呈光滑狀。將粉糰分成10等份,於工作枱上鋪保鮮紙或使用矽膠墊,於面頭撒上片粟粉,防止冰皮粉糰黏在工作枱上。

6. 放一份粉糰在工作枱上,面頭放上保鮮紙,以麵棍滾成大圓形薄片,放一份番薯餡料在中間,收口及滾成球狀。

7. 放進餅模內,封口一面對外,用力壓緊餅膜打造完美紋路。將月餅移到碟上,並重覆完成所有月餅,完成!

小貼士:
1. 冰皮月餅餅皮及餡料可於一天前預備,並保存於雪櫃內。
2. 冰皮月餅最好以密封容器保存,防止置於雪櫃內被抽乾水份。
3. 完成後3至4天內食用最佳;食用前,請先於室溫回溫約10分鐘。

食譜參考:
Happy Baking Sunday博客
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