「我喜歡佛教的理論，因為它可以被科學的方法證明，而且至今一直都能帶給我許多啟示與靈感。」法國籍廚師、紐約米其林三星法式餐廳Le Bernardin 餐廳的主廚Eric Ripert說。

「品嚐正寬法師製作的素食並一起烹飪後，我意識到寺剎飲食的做法與西方的烹飪方法大不相同。」Eric Ripert分享，他的烹飪生涯始於法國，當時的工作環境「嚴苛而專制」，初級廚師會遭受上級的嚴厲斥責——隨著自己不斷晉升，他發現自己也在無意識中重複著這種模式。

《Koreabizwire》報道，他受訪時分享：「我不喜歡那種（專制的）做法，但我發現自己在做同樣的事情。這感覺不對勁。這既不快樂也不令人滿足。」

接觸佛法後，他開始轉換心態，開始對同事懷有更多感恩之情。比起由上對下地責罵員工，他想以老師的溫和姿態對待大家，扭轉餐廳廚房的高壓環境。

有一年夏天，他前往韓國白羊寺參加寺院住宿（Templestay），並與正寬法師交流有關烹飪的心得。

Eric Ripert對韓國寺剎飲食的哲學印象特別深刻──其中食材的選擇、對環境影響的考慮、食材的可持續性以及食用者的健康，都經過仔細的考慮，使得烹飪的過程成為一個修行的機會。

韓國的正寬法師（Venerable Jeong Kwan）烹煮寺刹飲食近五十年，2022年獲曹溪宗認證為「寺剎飲食大師」。寺剎飲食講求純素，不含五辛，順應四季，選用當令、自然的食材，煮食時呈現食材本身的自然形態，並在不破壞自然的情況下滋養身心、增強身體活力。

而正寬法師所使用的食材，大多是自己親自於寺院旁菜園種植，或於附近山間採摘，以維持與大自然之間的深刻連結。

Eric Ripert說，在白羊寺學習的經歷是很特別的經驗。他曾在紀錄片《主廚的餐桌》中分享其領會：「不少人都忍不住被名利欲望所驅使，被酒店的星級和各種榮譽，以及能否通過升級評審等想法擾亂心神。而製作寺剎飲食，不需要和其他寺院競爭，也不會出現『今天要舉行最佳素食比賽並決出勝負』一類的事情。」

他說：「正寬法師尊重每一種食材，把正能量注入食物中。我學到的不僅是廚藝，更是哲學。」



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