素食，不但有益健康，更可以長養我們的菩提心，提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題，佛門網於每月初，推出以素食為主題的文章作為溫馨提示，希望大家這一個月，會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球！
在早前亞洲素食展第二屆香港素食慈善烹飪比賽中，由已有逾二十年廚藝經驗的葉嘉儀師傅（Roby Ip）奪得冠軍及網上最具人氣素菜獎。這天，我們跟烹飪比賽發起人、地中海飲食營廚Marco Lo特意來到Roby擔任顧問廚師、在北角區已紮根二十年的「素之樂素食料理」餐廳，向她請教素食心得。
冠軍級大廚 推廣素食減殺生
Roby表示，當初正是「素之樂」經理推薦她參加比賽，她覺得這是一次很好的機會，跟業界不同廚師交流，想不到最後奪獎而回，令她甚感意外驚喜。說來Roby當初獲邀出任這裏的顧問廚師，也是無心插柳的意外：「我很喜歡四處尋找美食，有一次來到『素之樂』品嘗私房菜，覺得他們的食物做得不錯，便認識了這裏的老闆和經理。」餐廳得知Roby也是廚藝高手，問了她不少烹調上的意見，大家發覺很合得來，餐廳便邀請她出任顧問廚師，主要研發私房菜菜式。「我擔任素食廚師的目的很簡單，就是希望大家減少殺生，累積更多福德！」
得獎菜式 中西合璧Fine Dining
Marco留意到Roby設計的菜式，喜歡在傳統中式素食加入西式Fine Dinning元素。「我以往較注重製作西餐，無論菜式和擺盤也偏向西式風格，但同時也有修讀中菜課程。我希望吸引多些人吃素，便想到『中做西擺』，做出標緻的素菜，單看賣相，已可吸引人品嘗！」
好像Roby當日比賽的得獎菜式「竹報平安拌松露繡球菌」，便用腐竹加入炒香的菇菌和菠菜做餡料，包裹成一顆迷你點心，再配搭繡球菌這款含豐富營養的罕見食材，完成了一道色香味俱全、彷如Fine Dining的精繳素菜。
小菜點心用心做 天然蔬食入饌
「素之樂」的Fine Dining私房菜在晚餐時段供應，每月會轉一次菜單。Roby和餐廳廚師團隊會根據季節選用時當令食材，亦多以天然蔬食入饌，盡量少用素肉。例如「黑醋鮮淮山」的賣相有點似葷食排骨；「咕嚕猴頭菇」就顧名思義用猴頭菇代替豬肉。坊間不少餐廳為求方便，多會用素肉來製作這些仿葷食素菜，但Roby認為天然食材的營養價值會更高：「如果我們能在食材中直接吸收營養，這樣會更好！」
素食私房菜以外，餐廳在午餐時段主要提供素點心和小菜。招牌的「珍珠素蝦餃」採用蒟蒻製成素蝦，蝦餃皮做得夠薄夠透明，乍看跟葷食蝦餃幾可亂真。「蔬菜水晶餃」外型飽滿圓潤，蔬菜餡料同樣十分豐富。Roby建議Marco品嘗時可拌上餐廳自家製的辣椒油及點心醬，調製時貼心地沒有加入五辛，讓不同素食要求的朋友皆可享用，也照顧到愛吃濃味的朋友所要求。
餐廳設超市 方便「素貨」
「因為素食者大多習慣吃得清淡，但若要一個葷食的人嘗試素食，食物太淡而無味的話，他們很大機會不會再吃。」Roby表示她比較清楚葷食朋友的口味，所以在設計菜式時候，會在兩者之間取得平衡。「素之樂」對素食的宗旨是不會分「吃素」或「不吃素」，而是追求無負擔、有質感的綠色生活態度。事實上這裏不少熟客也是葷食人士，他們在品嘗過Roby及廚師團隊的菜式後，十分驚訝原來素食可以這麼多變化。餐廳還設有素食超市，方便客人在品嘗過美食後，選購喜愛的蔬食食材，回家一試下廚煮素菜。
愛心派飯 回饋社會
到訪當天，Marco和Roby還有另一個任務，就是參與餐廳的愛心派飯活動。素之樂董事劉麗玲（Joanne) 表示他們早在2021年新冠疫情期間已開始這善舉。當時他們在向香港家庭福利會了解區內情況時，發現許多長者和弱勢家庭三餐不穩，就想到可以派飯送暖；同時亦透過義工將飯盒派發予更多露宿者、長者、三無家庭和劏房人士。而在飯盒菜式配搭上，Roby透露每星期也會轉菜式：「我們會挑選一些比較軟身的新鮮食材，既照顧牙齒不太靈光的老人家，也可令營養更均衡！」
除了照顧北角區有需要人士，餐廳更透過慈濟義工團隊，將這份愛心飯盒傳遞到觀塘，讓更多人受惠。Marco認為派飯活動意義重大，除了做善事回饋社會之外，還有助推廣素食，讓更多基層認識素食的好處，就算是簡簡單單一個素食飯盒，一樣可以很美味。
說到未來對推廣素食的想法，Roby和Marco認為今天素食的領域比以往拉闊了很多，除了宗教不殺生的因素，還可從地球減碳、環保護生、身心健康等不同範疇著手推廣，Marco期望Roby及「素之樂」在未來會推出更多Fine Dinning菜式，吸引更多人嘗試素食，大家一同努力！
