自從寺剎飲食（Temple food）2025年獲列為韓國國家非物質文化遺產，海內外的關注度日益增加。8月20日，韓國佛教文化團（Cultural Corps of Korean Buddhism）在首爾中央韓國佛教歷史與文化中心舉行「國際韓國寺剎飲食研討會」，探討寺院飲食如何回應現代社會的惜食、永續及環境問題。

美國烹飪學院（Culinary Institute of America）教授Yang Jong-jip在研討會上指出，「韓國」和「寺院」這兩個詞彙本身，可能會令海外人士產生距離感，因此與其單純推廣寺院菜式，不如讓更多人理解其背後的飲食哲學。

他特別介紹佛教徒進食前所作的「五觀」修行──思惟食物得來不易，保持慚愧警醒之心，不貪戀美味，以食物作為療養身體之藥，並以維持修行所需為目的而接受飲食。

教授認為，這些理念並不限於韓國人或佛教徒，而是可以轉化為普世的飲食觀，提醒人感恩食物、尊重自然及珍惜生命。他計劃自9月起在美國烹飪學院教授韓國料理，並將相關理念納入課程。

研討會亦邀請意大利美食科學大學的學者Maddalena Borsato，以及日本僧人吉村昇洋（Ven. Shoyo Yoshimura）等參與。與會者指出，寺院飲食數百年來形成的原則，包括按需要取食、充分利用食材及盡量減少浪費，與今日全球面對的食物浪費、可持續飲食等議題不謀而合。

曹溪宗寺剎飲食大師戒昊法師（Venerable Gyeho）表示，寺院飲食正隨著時代改變，同時保存傳統文化內涵。過去寺院主要依靠季節性食材及附近山野、農田所產食物，以「一食三饌」等形式為主；現今食材種類及烹調方法更加多元，部分食材亦可從市場、超市及其他地區取得；用餐方式也從傳統的席地而坐，逐漸轉變為使用桌椅。

戒昊法師認為，寺院飲食未來或會變得更方便、多元，但在追求現代化之前，仍須深入理解其佛教文化根源。法師指出，寺剎飲食最初是為修行而設，並非為打造「K-food」或「K-gourmet」文化。面對環保議題，寺剎飲食所提供的，或許不只是一套減少浪費的方法，更是一種重新理解「吃」的方式：食物並非單純供人享用的消費品，而是連結自然、眾生與自身生命的因緣。從取食有度、惜用食材，到懷着感恩之心進食，這些看似簡單的日常實踐，背後所反映的其實是對生命及自然的尊重。

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