過往，大眾必須遠赴韓國白羊寺，才能一嘗正寬法師製作的素食。近年她走遍世界各地，介紹佛教的飲食文化，今年更受高雄國城定潮邀請，帶著親自製作的醬油、辣醬、辛奇（泡菜）到台灣，分享寺剎飲食之道。

法師2022年獲曹溪宗認證為「寺剎飲食大師」。「寺剎飲食」是指僧眾每天的飲食，從種植到烹調，都是修行的一環。

「好的飯菜會帶給人能量。」正寬法師說，當我們進食自然、時令、可持續的食物，世界也會變得更加可持續。

「天地共生  蔬理美味」餐會

今年她特別到台灣，舉辦「天地共生  蔬理美味」餐會。據悉，為了這場餐會，法師與團隊共攜帶26件行李，包含碗盤、餐具，以及她久釀多年的醬料、漬物與老茶等。

抵達台灣後，她又特地到美濃挑選蓮藕、薑黃、馬鈴薯等。法師說，這次是她帶最多器皿、最多韓國食材的一次餐會。

《Vogue》報道，正寬法師首先呈現的前菜是「海苔脆片／蓮藕脆片／馬鈴薯脆片」，與「五味子／覆盆子／七年發酵茶」，用清新的酸味打開味蕾。

之後是人蔘料理，以來自韓國的四年蔘，以及薑黃、紫山藥等製作。先蒸人蔘再浸泡醬油，輔以薄粉油炸，使它展現出濃縮的味道。及後，法師再製作「滷花菇」、「嫩豆腐」、「白岩山樬木芽／滷蓮藕／黑芝麻山藥」等菜色，呈現人生的微酸、微辣、微甜等層次。

正寬法師有一套獨特的烹飪哲學。例如人蔘一般帶苦味，不過她先將人蔘蒸過，再放到自製醬油內、最後再炸，這樣不僅吃不出苦味，還保有濃郁人蔘味。

名作「滷花菇」背後的故事

「滷花菇」是她的名作，用上了自家製的陳年醬油，菇肉飽含湯汁，肥厚扎實。原來對法師來說，這道料理別具意義──十七歲那年，她母親離世，兩年後她出家為尼。出家多年後，終於再見父親，為他烹煮一道「滷花菇」。

爸爸原本擔心女兒在寺院生活艱苦，吃了滷花菇後驚嘆：「這比肉更好。」他終於恍然大悟，放心地說：「你可以不需要回家了。」不久後，他便心無掛念地安詳離世。因此，這道菜是法師最後一次為父親煮的料理。

正寬法師曾獲頒「亞洲50大最佳餐廳標誌人物獎」，也曾受邀至紐約米其林三星餐廳Le Bernardin客座，向全世界推廣寺剎飲食。這次是法師第二次受國城定潮之邀，到台灣舉辦餐會。

透過這次活動，可見法師與生俱來的創意、對時令食材的深厚尊重。這不僅是一場食宴，法師期望每位參與者由衷感受喜悅與幸福，未來也繼續推廣素食，採取行動愛護地球。


延伸閱讀：
「零浪費」的料理：有1,700年歷史的韓國寺剎飲食