母親節聚餐將至，許多人擔心血糖波動影響體態與健康。減重醫師魏士航指出，不必過度緊張，除掌握「代謝補償」原則，調整餐前後飲食、優先攝取高纖蔬菜與優質蛋白質外，研究顯示餐前三十分鐘吃一小把杏仁果，有助穩定餐後血糖，是簡單且具科學依據的做法，但分量與特殊族群仍需注意。

魏士航表示，刊登於《European Journal of Clinical Nutrition》的隨機交叉試驗，針對六十名糖尿病前期成人進行觀察。結果顯示，在葡萄糖耐受測試（OGTT）前三十分鐘攝取二十克杏仁果，整體餐後血糖曲線下面積可下降約18%；餐後一小時與兩小時血糖亦分別降低約24.8%與28.9%。進一步以連續血糖監測（CGMS）追蹤，平均血糖、高峰值及夜間血糖皆有改善。

他解釋，餐前「杏仁負荷」穩定血糖，可能來自三大機制：一是提早啟動胰島素反應，使身體在進食碳水化合物時已有調節能力；二是延緩胃排空與醣類吸收，讓血糖上升較為平緩；三是透過單元不飽和脂肪酸及鎂、鋅等礦物質，改善胰島素敏感性，提升代謝效率。

不過，分量與選擇同樣關鍵。建議杏仁果以無調味、乾烘或低溫烘焙為主，每次約二十克（約十五至十八顆）；其他如混合堅果或酪梨（牛油果）亦可能有助血糖調節，但酪梨建議約三分之一顆即可，避免攝取過量反而影響控制。

魏士航提醒，「堅果控糖」並非人人適用。堅果過敏者、腸胃功能較弱或高血脂族群，不宜過量攝取；使用降血糖藥物或胰島素者，以及腎臟病患者，也應先諮詢醫師再調整飲食。若常出現血糖劇烈波動或餐後異常疲倦，應及早就醫評估，在享受節慶美食之餘，兼顧健康管理。

轉載自蔬福生活：
https://vegemap.merit-tim…7072

延伸閱讀：
【Green Your Month】這間在北角紮根20年的素食餐廳，每星期派飯布施，致力將傳統素食變身Fine Dining。餐廳冠軍級顧問廚師：冀吸引更多人茹素，積福減殺生！