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【Green Your Month】聯和墟尋找港式素食!素食教煮Ken Kwong懷緬兒時最愛食物,將它們變成純素版⋯⋯

素食,不但有益健康,更可以長養我們的菩提心,提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題,佛門網於每月初,推出以素食為主題的文章作為溫馨提示,希望大家這一個月,會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球!

粉嶺聯和墟乃香港著名墟地,自上世紀50年代開始,一直是區內居民「趁墟」解決生活日常所需的地方。漸漸地,這裏聚集不少特色食肆小店,包括一間已有逾10年歷史的素食餐廳。該餐廳今年年初結業,幸好接手的「好素聯和純素餐廳」繼續經營素菜,令聯和墟的素食歷史可延續下去。

餐廳外觀及內裏設計清新簡約,更用上可愛貓貓、蝴蝶和銀杏樹做主角。
餐廳外觀及內裏設計清新簡約,更用上可愛貓貓、蝴蝶和銀杏樹做主角。

延續區內素食歷史 方便街坊找「素」

這裏是太古「好素純素餐廳」的分店,同樣由素食教煮Ken Kwong主理,餐牌上可見多款港式美食及點心的純素版本,相信是為配合聯和墟一帶以區內街坊顧客為主。「當然每到假日,聯和墟也會吸引一班專誠前來尋找美食的區外客,以及一些踏單車的朋友光顧。」餐廳地方不大,但外牆的肥貓壁畫很可愛;內裏可見銀杏樹布置和蝴蝶畫,從外到內散發著一份清新簡約的大自然氣息,和素食十分相襯。

素肉餅份量十足,配上雙色米飯更健康。
素肉餅份量十足,配上雙色米飯更健康。

Ken推介三款兒時最愛美食︰素肉餅、素薑醋、素牛肉球

說到港式美食,原來勾起了Ken不少兒時回憶。「小時候,我是一名『食肉獸』,尤其喜歡吃蒸肉餅,喜歡它沒有骨,啖啖肉!」成為茹素者並當上素食廚師後,Ken希望自己餐廳也有一道兒時喜愛菜式,便研發出「走肉」版蒸肉餅。「這款素肉餅以新派植物肉為基礎,加入冬菇、馬蹄、菜脯做配料。馬蹄令素肉餅更具口感,冬菇帶點香滑質感,菜脯就有惹味效果。」

素薑醋用料豐富,味道毫不遜色於葷食版本。
素薑醋用料豐富,味道毫不遜色於葷食版本。
另一道「素鮑魚瑤柱炆花菇撈麵」,素鮑魚像真度十足,素瑤柱就是以炸金菇模仿,配上炆得軟腍香口的花菇,令這碟撈麵「性價比」極高。
另一道「素鮑魚瑤柱炆花菇撈麵」,素鮑魚像真度十足,素瑤柱就是以炸金菇模仿,配上炆得軟腍香口的花菇,令這碟撈麵「性價比」極高。

除了肉餅,原來Ken小時候也很喜歡吃薑醋。「我向來鍾情酸酸甜甜的食物,不過我不太欣賞薑醋內那些豬皮,覺得很油膩!」現在餐廳提供的純素薑醋,走肉後當然沒有油膩的問題。「我們用上赤膠耳、榆耳、羊肚耳、黑豆、腰果等多種食材製作,其中赤膠耳口感黏黏的,吃進口真有點像豬皮!」

(圖右)素牛肉球單看賣相的確幾可亂真;坊間葷食牛肉球已很少加入陳皮,令這個純素版本多添一份獨特香味。(圖左)「煙燻白玉鮮竹卷」顧名思義將鮮竹以煙燻處理,吃進口更香口。
(圖右)素牛肉球單看賣相的確幾可亂真;坊間葷食牛肉球已很少加入陳皮,令這個純素版本多添一份獨特香味。(圖左)「煙燻白玉鮮竹卷」顧名思義將鮮竹以煙燻處理,吃進口更香口。
「純素黯然銷魂飯」的素叉燒,特別加入南乳調製醬汁,香味更突出。純素煎蛋就是用綠豆蓉和甘筍蓉製成蛋黃、大豆蛋白和腐皮製成蛋白。
「純素黯然銷魂飯」的素叉燒,特別加入南乳調製醬汁,香味更突出。純素煎蛋就是用綠豆蓉和甘筍蓉製成蛋黃、大豆蛋白和腐皮製成蛋白。

每到星期日,香港人一家大小也很喜歡前往茶樓嘆一盅兩件。「好素聯和」這裏也有數款點心包括素牛肉球、素鮮竹卷、素魷魚圈等給客人品嘗。而素牛肉球正是Ken當年最愛的粵式點心。「純素版牛肉球特別加入陳皮、芫茜、冬菇和馬蹄等配料,更用上不含五辛的喼汁,令這道點心無論外型、質感和味道和真的牛肉球很相似。常常有客人吃過後問︰這是葷食,還是素食?」

Ken多年來一直用心推廣素食,吸引不少Fans支持。
Ken多年來一直用心推廣素食,吸引不少Fans支持。

素食風格多元 健康有營為大前提

到訪當天,Ken多位Fans也專誠結隊前來聯和墟捧場,原來她們在餐廳開業不久已來過,喜歡這裏有多款街坊美食如點心、純素叉燒煎蛋飯等提供。除了港式美食,其實餐廳還提供不同國家風味的素菜,例如上海擔擔麵、泰式青咖哩、台式素肉燥飯及紅燒湯麵、日式拉麵及拌麵等等,希望滿足不同人的口味喜好,唯大前提是製作健康有營的素食。

「例如調味料,我們不會用白砂糖重、精製鹽,而是天然海鹽和原蔗糖。我們還購入過濾水機,以高質的鹼性水用作煮食。」Ken的團隊希望無論是粉嶺街坊、抑或區外客人,有機會來到聯和墟這裏,路過他們的餐廳、看看店內的餐版後會轉一轉念,這一餐由吃葷改為茹素,達到推廣素食的目的。

延伸閱讀︰
「素食教煮」Ken Kwong發願推素,源自他和慈濟的深厚因緣,還有媽媽和朋友的支持

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