素食，不但有益健康，更可以長養我們的菩提心，提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題，佛門網於每月初，推出以素食為主題的文章作為溫馨提示，希望大家這一個月，會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球！

今年年初第五波新冠疫情高峰期間，不少人不幸染疫，市面百業蕭條，不少餐廳因此結業；但原來當時有一間主打素食的餐廳小店「Jazz Bird」選擇逆市開張，至今仍然繼續營運。何解餐廳創辦人有如此勇氣？

本為臨時餐廳　抗疫派飯大本營

「其實『Jazz Bird』一開始是臨時餐廳，作為我們義工團隊在第五波疫情期間派飯派物資的據點！」本身從事音樂表演的Luna，多年來一直投入義工服務；今年3月份，她夥拍好友Quincy成立「抗逆行小組」義工團隊，並選址佐敦開設「Jazz Bird」。「未開餐廳之前，我們一眾義工要在街上分發飯盒和物資，很不方便。後來經朋友介紹，便租了『Jazz Bird』現址成為我們的大本營。」

從餐廳當日在社交網絡發放的相片可見，小小的餐廳空間放滿了口罩、檢測包、乾糧等大量物資；Luna和義工們則在廚房煮食物製成飯盒，一切準備好後就駕車前往不同地區派發。當時受惠的對象包括不能外出的染疫者、罕見病患者兒童家庭、獨居長者、劏房住戶等等。Luna坦言她和義工雖然也懂下廚，但要一次過炮製上百個飯盒，確實考起他們。「單是煮100個飯盒份量的白飯，已是一大挑戰。飯盒的食物也要切得碎一點，方便小朋友和老人家咀嚼。」

據他們計算，餐廳開業頭一個月內，已讓超過二百個有需要的單位受惠；作為民間自發團體，這已是很棒的成績，同時感受到Luna眾人的布施熱忱，在第五波疫情最難熬的一段時間，為香港人雪中送暖。

轉為持續營運　幫助有心年輕人

那麼，何解Luna和Quincy其後決定將「Jazz Bird」由臨時改為持續營運呢？「主要因為我們後來聘請了一班年輕人幫忙，發現他們有心從事餐飲業；我們也覺得可以試試做下去，便有此決定。」Luna笑稱經營餐廳一點也不易為，「如果單純只為賺錢，我們一定不會做！」

「Jazz Bird」的團隊除了年輕化，還十分「國際化」：主廚Ema是阿根廷籍，還有來自法國、尼泊爾、非洲的朋友任職。「香港始終是一個國際城市，有不同國籍的朋友在此居住；惟一般餐廳因言語溝通障礙，未必能聘請外國人；我和Quincy沒有這方面問題，便不妨試試請他們，希望留港的外國人，在這裏也有『第二個家』的感覺。」

國際化團隊　成就國際化素食

菜式方面，餐廳佔了九成的食物也是素食，這是茹素的Luna的主意。「十多年前一次前往印度旅行，全程也是吃素食，回港後深受他們的文化感動，便決定成為素食者。」Luna認為素食有助環保，同時也是平和的象徵；如今開設餐廳，自然希望藉此推廣素食。「就算是一大班朋友前來，不是全部人茹素，但希望他們可試試我們的特色素菜，發現素食其實並不單調！」

在Luna、Quincy及主廚Ema一同努力研發下，餐廳的素食以健康、低碳（含較少澱粉質）為主；在客人要求下，大多菜式均可走蛋奶，亦有部分菜式符合生酮飲食準則。食物風格就如餐廳團隊一樣國際化，將不同國家的烹調方法來個Crossover。好像招牌菜「爵時鳥薄餅」，特別加入雲南菇等多種菇菌及素雞粒，並以自家製四川辣醬做調味，成為一道別具風味的中西Fusion菜。另一道「素吞拿他他沙律」，外型模仿葷食的韃靼牛肉，以素吞拿魚配搭青瓜、芒果及檸檬汁，味道十分清新，很適合夏天吃。

慈善活動繼續做　冀年輕人展翅飛翔

餐廳開業未夠半年，Luna感恩已有不少客人支持，固然有不少是區內街坊，也有專誠跨區前來的朋友。「有一班熟客是鄰近的健身室會員，每次做完運動後便過來用膳；他們大部分也不是素食者，卻喜歡我們的素食夠健康。」更感恩是部分熟客加入他們的義工隊行列，一同派飯送暖。

「第五波疫情過後，現在派飯的活動已不像之前那麼頻密，但我們仍會繼續做下去。」餐廳早前獲「SDG企業大獎2022」頒發「可持續發展傑出企業獎」，證明Luna和Quicny當日下的決定是正確，就是讓「Jazz Bird」持續經營下去，甚至能成為一個品牌。正如餐廳名字「Jazz Bird」，「Bird」源自Luna很喜歡的爵士樂手Charlie Parker外號，同時代表她對年輕人的寄望。「希望『Jazz Bird』幫助到一班有心的年輕人，讓他們在這裏學習一技之長，將來能夠像鳥兒們展翅飛翔，回饋社會。」

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