素食，不但有益健康，更可以長養我們的菩提心，提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題，佛門網每月推出以素食為主題的文章作為溫馨提示，希望大家這一個月，會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球！

大概八至九年前，香港一度興起素食自助餐熱潮，港九新界曾一窩蜂開設多間素食放題餐廳；但經歷過新冠疫情及經濟下滑的艱難營商環境，現在全港只剩下數間素食自助餐廳，位於尖沙咀山林道的「每日蔬食」是其一。

開店緣起 推廣親民多元化素食

餐廳早2018年已開業，也是本地最早一批素食自助餐廳，開店至今，難得仍然深受素食者及非素食者歡迎，很多時也需要訂位才能保證入座。而更難得是這裏屬家庭式經營，哥哥Roy和妹妹Rion為我們分享這些年來經營的苦與樂，究竟他們有甚麼留住客人的秘訣心得？一切得由八年前說起。

「八年前，我們一家人吃飯時聊天，談到不如試試開素食餐廳吧。然後一試，就試了八年光景。」個性沉實的Roy，輕描淡寫說出當年開店的緣起。難道真是純粹「試一試」這麼簡單？健談的Rion為我們再補充：「我本身是素食者，也想開設一間方便大家的素食餐廳。那時候素食人士不及現在那麼多，我們希望這間餐廳的定位比較親民，素食種類要多元化，便想到以素食自助餐的形式營運。」這也是二人開設素食自助餐廳的願景，讓大眾可以一次過嘗試到不同素食，原來可以這麼多選擇及美味，一點也不單調，從而達到推廣素食的目的。

用心做食物 傳統與新派兼備

經營一間餐廳，最基本、同時是最重要一環，當然是食物。「每日蔬食」以素食自助餐為主打，店內提供的食物自然十分豐富。從前菜沙律、素湯及香口炸物，到各式熱食及炒粉麵飯，以至飯後甜品、糖水及水果等，全部一應俱全，少說也有數十款給客人選擇，就算每款只吃一件，已足夠捧腹而回。

香港人向來愛貪新鮮，不過「每日蔬食」的客人，卻對店內的食物十分「長情」，Rion表示這裏有不少開店至今仍保留的招牌菜式，例如素薑醋、懷舊碗仔翅和手工蓮藕餅，再加上反沙芋、香蕉拔絲等傳統手工甜品，大部份都是工序甚多的功夫菜，全賴主廚Zero及團隊每天用心製作，並非一般求其「烚條菜、炒個飯」、放棄味道追求而只為飽肚的素食放題可比擬。

拒用素肉 自製天然蔬菜調味料

就算是簡簡單單單「烚條菜、炒個飯」，這裏也投放不少心思。坊間不少人一直對素食有「淡而無味」的刻板印象，而餐廳為了提升菜式的味道、同時又不會令人感到味道太鹹太濃，廚房團隊每天都會用多種蔬菜、菇菌、紅蘿蔔等慢火熬製成自家上湯素菜汁，用來炒菜炒飯，以及為菜式調味。由於全以原狀蔬食製作，不像人工菇粉味精般吃後令人口乾，可說是毫無負擔的新鮮天然調味料。

說到天然食材，Rion強調餐廳八年以來一直堅持拒用素肉，而選擇以天然時令的食材入饌。「很多客人也喜歡我們這一點，蔬菜就是蔬菜，不用太多花巧東西，就好像哥哥Roy一樣，給人踏實的感覺！」

重視每一位客人的意見

兩兄妹Roy和Rion在店內各有不同分工。Rion主要負責店內裝潢設計及對外宣傳，Roy就負責餐廳日常營運，Rion說笑表示哥哥「每日」也會在餐廳出現，而且甚受「姐姐級」（即年紀較大）熟客歡迎：「她們都是喜歡哥哥踏實、乖乖仔形象，常常捉著他聊天，分享對餐廳食物的意見，有時更會聊上超過一小時，哥哥真的很有耐心！」

感恩媽媽背後支持 兩兄妹從未吵架

Roy在現場聽著妹妹對他的讚美，顯得有點腼腆尷尬，但他坦言十分感謝客人們的意見，可讓他們更清楚知道怎樣微調食物的種類和味道。「餐廳經營至今已八年，能夠繼續有客人給予意見，讓我們繼續進步，實在十分感恩。」除了客人，Roy和Rion不約而同感謝媽媽背後默默的支持。「始終我們是家庭式經營的餐廳，媽媽幾乎每天也前來協助打點，晚上又幫我們『埋數』，真的要多謝她！」

Roy說得很對，在香港，一間家庭式餐廳小店，能夠持續經營八年時間，一點也不簡單，難得是二兄妹這八年從未吵架，可能是因為二人性格各異，一裏一外互相配合，再加上媽媽當最強大後盾，一家人才能齊心一致，做好一件事。Rion直言餐廳仍然有進步空間，但也對現在的「成績表」感到滿意。「我常常跟自己說，就算不完美也好，我們都要好好讚美自己付出的努力，這樣才有力氣和信心繼續走下去。」

未來與姊妹店「梔子」合作推素

其實Rion還在山林道經營另一間純素Cafe「梔子」（我們之前曾報道過），兩者定位有所不同 ——「梔子」屬香港第一代打卡Cafe，店內布置很有少女文青風；食物走純素不含蛋奶風格，也有多種不用牛奶的咖啡供客人選擇；「每日蔬食」則走親民大眾化路線，食物種類較多元化，中西皆有。未來他們也計劃兩間姊妹店有更多宣傳合作，例如推出會員積分制，或舉辦一些活動，為大家分辨蛋奶素和純素的分別，目的都是為推廣素食。「總之平時我會較多時間留在『梔子』，如果大家想找我聊天，就去那邊；想跟哥哥聊天，就來『每日蔬食』這邊吧！」

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