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甚麼素食蛋白質最高?且看營養師解說⋯⋯

(圖:Pixabay)

蔬菜不也有蛋白質嗎? 高蛋白質蔬菜有哪些?

一位健康人士每天所需的蛋白質量大約50~80g左右,依年齡、性別、體重與活動量的多寡而有所差別。

沒錯!蔬菜也有蛋白質,但若要仰賴它們,一天少說也要吃十盤蔬菜,而且還要挑選蔬菜類中,蛋白質含量最高的。相反的,利用豆類補充蛋白質,就不用吃到這麼多,肚子還有空間可以吃下其他高營養價值的食物。 (豆類份數請看這裏)

上圖:100g的生綠豆,約1/3碗

【每100g的比較法,並不直覺】

大多數的營養比較表,都是以100g為重量單位來做比較,但這樣的方法並不是非常實用。

舉例來說,100g的黃豆粉、100g的生黃豆與100g的熟黃豆,哪一個蛋白質含量最高呢?

其實不難推敲出來: 一定是100g的黃豆粉蛋白質含量最高!

熟黃豆已吸入大量的水分,重量當然比較重,100g的黃豆或許是70顆,但生黃豆需要180顆才會達到100g,而黃豆粉更乾燥、更濃縮,因此100g的蛋白質含量當然就更高!  我們需要問自己的問題是,我們一次能吃到【幾克】呢?

與上述的狀況雷同的還有菇類。

乾燥菇類的蛋白質含量看起來很高,那是因為去掉水分,重量輕,所以100g的是非常非常多朵的乾香菇聚集起來的,蛋白質含量當然高。實際上乾香菇的使用方法,通常都是拿來點綴、調味或是熬湯用的,吃不了那麼多。

另外,許多高級蔬食餐廳將猴頭菇當作牛排替代品,以營養等價的的觀念來看,用豆類排反而更適合,更能滿足蛋白質需求量。


上圖:兩朵新鮮香菇約25g

所以,營養師~~ 甚麼食物蛋白質最高?

各種食物類別裏,有各自的佼佼者,但所有食物互相比較下來,還是豆類蛋白質最高囉!



轉載自台灣素食營養學會:
https://www.twvns.org/info/faq/439-2022-02-23-07-27-06


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