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韓國正寬法師談寺剎飲食:甚麼是「與大自然和諧共在」的烹飪方式?

氣候暖化已在「敲門」,如何才能讓生病的地球康復?韓國的正寬法師(Venerable Jeong Kwan)透過寺剎飲食,喚起大眾對大自然的關注。

正寬法師在慶尚北道永州市的一個農場長大,十七歲母親離世後,在曹溪宗白羊寺出家修行。入寺沒多久,她就每天為其他同修製作寺剎飲食,視之為修行的一部分。

寺剎飲食:可持續的綠色生活

寺剎飲食是僧眾每天的飲食,不含肉食及五辛,講求藥食同源、順應四季(選用當令食材)。從種植、採摘食材到煮食,都是修行的一部分。而同一種食材,煮法會因應季節而調整。因此,在準備食物和烹飪的過程,也可體會生命的循環。

對她來說,烹飪不是炫耀高超的技能,而是與食材合一。近日,正寬法師接受《Prestige》訪問時表示:「當我煮菜時,食材就像是我的一部分,我與它們合而為一。相比烹飪技術,與大自然和諧共在更為重要。這樣,煮食時所投入的心念,便會對享用的人帶來正面的影響力。」

法師憶述,父母從小就教她節儉。出家後,她也學習珍惜資源,包括信眾的供養,以及食材。

她說,這也是佛陀教義的一部分。「我們不應該浪費任何一粒米。因此,我們只吃身體需要的食物,並充分發揮食材的功用。例如,根部和葉子可用於熬湯,某些蔬果可以連皮吃,烹飪時,我也會盡量思惟食材是來自大自然,還有農民的努力。」

正寬法師又說,寺剎飲食有助她認識自己和貢獻社會。「我希望,我們能夠過一種尊重大自然的生活。這種可持續的生活方式(綠色生活),有助紓緩氣候變化和拯救生命。為了做到這一點,我們需要改變。我從自己做起,希望與世界各地更多人分享。」

近年,法師在韓國、西班牙、美國等地分享寺剎飲食之道,推廣綠色生活,鼓勵大眾進食自然、時令、可持續的食物。她除了領導「摩訶衍禪院飲食文化中心」(Mahayeon Temple Food Cultural Center)之外,亦身兼韓國佛教文化事業團(Cultural Corps of Korean Buddhism)寺剎飲食教材的編纂委員,並著有《寺剎飲食菩提一味》、《飽含手藝的寺廟飲食》等食譜。

上個月初,她獲曹溪宗認證為「寺剎飲食大師」(Master of Korean Temple Food)。這是曹溪宗為對於傳承、推廣寺剎飲食有重大貢獻的出家人而授予的認證。


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