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美代子的厨房:建基于慈悲心的营运模式

文:山戈    图:网上图片| 2020-02-10

美代子.辛纳(Miyoko Schinner)于2014年创办了美国素食企业「美代子的厨房」(Miyoko’s Kitchen) ,在短短数年间,已由只得几名雇员的小生意,演变成素食业内的巨子,以出售奶类产品着称,并夺得美食奖项;而公司也赢过「爱心公司」、「素食公司」等奖项。

一直出任公司行政总裁的美代子说,她的一生植根于三个核心价值:勇气、慈悲心和灵感。她解释:「我们所做的一切都一定要来自这三项价值。」在上世纪九十年代,她在美国三藩市创办了由素食饼店转为餐厅的Now and Zen。自2014年起,她以传统的法国乳酪制作技艺为基础,推出以植物为材料的创新手工制乳酪菜式。到2019年,她更准备与挣扎求存的乳牛农户结成联盟。

于生活、企业中实践慈悲

推广素食是为地球的生态环境作长远的革命,美代子在日常生产的每一阶段都奉行自己的价值。她解释这些价值如何在自己的机构中成形:所有员工的工资都高于生活工资;全面的医疗福利;员工只需作小额供款的退休福利计划;设立有全职员工负责的厨房,为所有职员提供一日三餐有机素食。美代子表示,这令员工对于自己的身分和工作均引以为荣。

她以慈悲观生产食物为使命,因此她处理业务时总会想及「整个供应链」。她这样阐述:「我们也想确保所有供应商不单是有机营运,并且符合公平贸易标准,或有第三方审核、工人审核等,以确保一切都是理想的。近来传媒有很多关于腰果种植业黑暗一面的报道。所以,我们在选择腰果时,决定与一家所有环节都非常认真、符合标准的出口公司合作。而且为了求证,我们飞往越南亲自视察。有很多目前流传的报道──我们经常收到关于这种事情的电邮,说腰果工人会给c烧伤,这就像是腰果中的毒橡木,因为工人要亲手将果仁割下来。但是这家公司的工作程序是非常先进、自动化的。他们也在第三方审核中取得很高的分数。照顾员工婴孩、免费膳食等待遇,薪酬远高于越南的最低工资,同时工作环境也非常清洁。」

该腰果种植场位于越南的偏远地区,接近柬埔寨边境。腰果的种植方法比较接近野生作物,美代子忆述:「连绵数百哩的山头都满布腰果树。」对她来说,前往审查供应链不单要探访腰果种植场,而且还要视察当地四家学校有没有设置浴室和自来水等设备。

功不唐捐,慈悲的回报

雀巢集团最近已与「美代子的厨房」合作,显示即使是大企业也注意到和肯定她的营运模式是成功的。

这项合作源于2018年荷兰合作银行赞助的TERRA Food & Ag Accelerator项目。美代子这样形容该项目:「让为世界最逼切问题提供解决方案的大型消费包装货品集团和初创企业聚首一堂。荷兰合作银行这样说,到2050年,我们要为一百亿人提供粮食,而这些初创企业将会解决这问题。如果你们这些大集团不参与,就会落后于形势。」这项合作计划为期六个月,让美代子可进行成本高昂的市场研究,由雀巢集团来负担费用,并借此得悉一家成功素食初创企业的经营之道。

令素食推广得以进展的方法

虽然有一些素食者和小型素食公司猛烈抨击美代子参与这项计划,但是她仍坚持自己的信念,就是让大型非素食公司(甚至是用动物做测试的)参与,才是真正能令素食运动取得进展的方法。她指出:「雀巢集团明白到,若他们要保持举足轻重的地位,就要作出转变。而这个正是机遇:借助像我们这类品牌建立起的热潮,我们可与这些大集团讨价还价,缔造某种合作关系,让它们参与。这是我们将会改变世界的方式。」

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