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【Green Your Month】大角咀一人主理純素外賣小店,用心做好每一道素食,體現匠人精神。店主感恩獲不少人默默支持⋯⋯

素食,不但有益健康,更可以長養我們的菩提心,提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題,佛門網於每月初,推出以素食為主題的文章作為溫馨提示,希望大家這一個月,會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球!

在日本,可見不少一人主理的隱世食堂小店,老闆同時也是廚師,每天用心製作餐單上那幾道食物;食物選擇當然不及連鎖集團大餐廳般多元化,但因為夠用心、夠專注,讓顧客吃到「有靈魂」的美食,也體現出日本匠人精神。

任職廚師逾二十年的Jason,兩年開設純素外賣小店「煮植」,店內所有菜式全由他一人研發及下廚。
任職廚師逾二十年的Jason,兩年開設純素外賣小店「煮植」,店內所有菜式全由他一人研發及下廚。

不忍動物受殺害而「轉素」

位於大角咀住宅區這間「煮植」純素外賣小店,正是由主廚兼老闆Jason「一腳踢」主理,而他每天用心製作的,就是純素美食。「我擔任廚師已有二十年,大約五、六年前成為純素者,由此亦『轉型』成為素食廚師。」

或者每一個廚師的夢想,就是擁有自己的餐廳,於是Jason在2022年年尾開設「煮植」。選擇開外賣店而非餐廳,主要是成本和經驗考量。「今次是我第一次做生意,加上資金問題,如果開餐廳,成本實在太昂貴。相對地外賣小店屬小本經營,讓我可嘗試創業。」

Jason茹素之前,已奉行「多菜少肉」;催化他「轉素」的原因,是當日在網絡看到肉食工場的工序過程,很多動物生命就這樣無辜地被宰殺,令他起了惻隱之心,發心不再吃肉;後來再進一步,成為不吃蛋奶及任何含動物成分食物的純素者。「當你是發自內心,清楚知道自己甚麼原因吃素,便很容易堅持下去。」

店內所有食物皆採用天然蔬食,Jason表示他只會煮自己也放心吃進肚裏的食物給客人吃。
店內所有食物皆採用天然蔬食,Jason表示他只會煮自己也放心吃進肚裏的食物給客人吃。

全天然蔬食入饌 拒用加工素肉

單看店名,已猜到「煮植」全以天然純素蔬食食材入饌。「我認為茹素若想吃得更健康,最好還是吃整全食物(Whole Food),能吸收植物中大部分營養。」近年大熱的新派植物肉,Jason未有選用,他認為這些素肉經過後期加工調味,只要打開包裝翻熱便可吃,毋需任何烹調過程,令食物失去了「靈魂」。

不用蛋奶,也不用植物肉,如何在食材限制下發揮創意?Jason會用天貝、麵腸來模仿葷食肉類的質感。天貝是營養價值很高的發酵食物;麵腸主要以麵粉造成,含小麥蛋白質,兩者同樣沒有味道,就靠Jason的下廚功架,將它們變成美味食物。

佛陀碗是店內甚受歡迎的主食,食材包括金平牛蒡、紅菜頭、黃薑炒豆腐和時令蔬菜,包羅了各種不同顏色的食物營養。
佛陀碗是店內甚受歡迎的主食,食材包括金平牛蒡、紅菜頭、黃薑炒豆腐和時令蔬菜,包羅了各種不同顏色的食物營養。
秘製滷水五寶飯同屬招牌菜,製作過程沒有用上煎炸方式,令人吃得更健康。
秘製滷水五寶飯同屬招牌菜,製作過程沒有用上煎炸方式,令人吃得更健康。

驚喜發現 純素版茶餐廳常餐

好像店內招牌菜「秘製滷水五寶飯」,五寶其一便是麵腸,其他四寶還包括普寧豆腐、雞髀菇、木耳和花生,全部含有豐富蛋白質。滷水是以多種香料熬製出來,然後將五寶食材滷至入味。

Jason還用麵腸模仿牛肉,製成沙茶麵腸淮山麵,再配搭一件花生醬香蕉飛碟及低糖茶,合組成一份純素常餐,論味道絕不比茶餐廳葷食茶餐遜色;論健康營養,更是高出一大截。餘下的麵腸,Jason還會「物盡其用」切粒,與天貝粒、菇粒和菜粒炒成純素福建炒飯。

健康版常餐特別選用淮山麵,比一般麵條更健康。飛碟餡料用上香蕉,既飽肚亦有營養。
健康版常餐特別選用淮山麵,比一般麵條更健康。飛碟餡料用上香蕉,既飽肚亦有營養。
店內還有素漢堡及數款小吃。這道鹽酥雞髀菇取自葷食鹽酥雞,味道幾可亂真。Jason笑言茹素偶爾吃些「邪惡」食物也無傷大雅。
店內還有素漢堡及數款小吃。這道鹽酥雞髀菇取自葷食鹽酥雞,味道幾可亂真。Jason笑言茹素偶爾吃些「邪惡」食物也無傷大雅。

幫助流浪貓 感恩街坊布施

Jason當日因愛護動物而茹素,他亦有跟愛護流浪貓機構「汝浪共融」合作,在店內放有貓箱,讓顧客和街坊捐出貓糧或其他物資,機構義工會定期前來收集。Jason表示自己只是舉手之勞,但真的有一位街坊定期買物資給流浪貓,這份布施之心,令他深受感動。

(左圖)小店設有「汝浪共融」貓箱,方便善心人為流浪貓捐出物資。(右圖)店內採用可分解的外賣餐盒,盡量減少對環境的傷害。若客人自備餐具,可獲減兩元。
(左圖)小店設有「汝浪共融」貓箱,方便善心人為流浪貓捐出物資。(右圖)店內採用可分解的外賣餐盒,盡量減少對環境的傷害。若客人自備餐具,可獲減兩元。

熟客茹素半年後 告別「三高」

還有一位客人,大半年來常常光顧,是這裏的忠實Fans。「他本身有『三高』,但最近跟我說,自從吃了你的素食後,三高指數已明顯降低了。」還有很多素食者慕名光顧、街坊熟客因移民而前來吃「最後一餐」⋯⋯最後,Jason特別多謝家人朋友的幫忙。店員611是他的好朋友,負責午市繁忙時段收錢、接「柯打」等工作;來到黃昏,就由Jason媽媽接手,她會跟Jason爸爸前往街市「補給」食材,而媽咪每晚會留到最後一刻幫忙收舖。

訪問當天,Jason爸媽(左圖)及好友611(右圖)輪流前來店內幫忙,以行動支持他推廣純素飲食。
訪問當天,Jason爸媽(左圖)及好友611(右圖)輪流前來店內幫忙,以行動支持他推廣純素飲食。

一人小店 家人朋友一起撐

雖說「煮植」是一人小店,Jason坦言若沒有爸媽及611出力協助,自己真的處理不來所有事情。611補充︰「Jason媽媽為小店給予很多建議,例如擺位佈置,如何令顧客感覺更舒服。」Jason媽媽則表示兒子十分用心製作素食,至於好不好吃她不作判斷;「每個人口味也不盡相同。」不過她常常留在小店幫忙,發現大部分客人品嘗過後也讚好⋯⋯凡此種種,皆給予Jason動力,在艱難的飲食市道下,仍繼續堅持做下去,鑽研更多令人驚喜的純素菜式,希望越做越好。

延伸閱讀:
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