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【Green Your Month】從西環回到荃灣,這間歐洲素食小餐館一直努力將傳統名菜「二次創作」成走肉版,實踐素食善念

素食,不但有益健康,更可以長養我們的菩提心,提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題,佛門網於每月初,推出以素食為主題的文章作為溫馨提示,希望大家這一個月,會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球!

兩年前,我們曾到訪位於西環的素食餐廳「游°」,他們致力將藝術與素食二合為一,宣揚素食善念。惟餐廳在新冠疫情期間開設,屢次受疫情影響,營運一點也不容易,至去年11月正式停業。

來到今年5月,「游°」宣佈「華麗轉身」,在荃灣南豐紗廠「重生」,並轉用英文名「Yau Veggie Bistro」,繼續提供他們最拿手的歐洲素菜。

「西環店結業時,很多熟客紛紛聯絡我們,表示不捨得,更有人主動要求替我們交租,希望我們不要放棄!」餐廳沒有接受客人代為交租這份心意,但團隊眾人從心感激,種下今天重啟「Yau Veggie Bistro」的原因。

餐廳布置完完全全令人想起歐洲小餐館,裝修設計皆由團隊眾人一手一腳包辦,他們在這方面是初哥,笑言比製作素食菜式還要困難;過程中花了不少時間及心思做資料搜集,也不恥下問向藝術界前輩虛心請教,才能做到他們心目中希望呈現的模樣。
餐廳布置完完全全令人想起歐洲小餐館,裝修設計皆由團隊眾人一手一腳包辦,他們在這方面是初哥,笑言比製作素食菜式還要困難;過程中花了不少時間及心思做資料搜集,也有向藝術界前輩虛心請教,才能做到他們心目中希望呈現的模樣。

重回南豐紗廠「出生地」

這兩年多以來,「游°」除了吸納一班默默支持他們的熟客朋友,原來還獲多個大型商場注意,邀請他們在商場內重開。最終他們選擇了荃灣南豐紗廠,其中一個主要原因是商場向來支持年輕人創業,加上他們早在開餐廳前已曾為商場創作壁畫;而第一代「游°」,正是在南豐紗廠一店舖內以「Pop-Up」形式經營,如今重返「出生地」再緣前緣,頗有回歸根源、不忘初心的意味。

甫踏進「Yau Veggie Bistro」,仿如置身歐洲小餐館(Bistro),明顯跟西環舊店的藝廊氛圍有所不同。店內仍舊繼續掛上三幅招牌的天鵝畫作,這也是餐廳原名「游°」(Yau)的由來,象徵天鵝(以至動物眾生)離開籠牢,回到水中自由暢泳。

舊店原有三幅以法國新藝術運動風格繪畫的天鵝掛畫,繼續掛在新店當眼之處。惟新店沒有太多地方放置藝術畫作,他們將新創作放上社交平台和客人分享,繼續將素食和藝術結合。
舊店原有三幅以法國新藝術運動風格繪畫的天鵝掛畫,繼續掛在新店當眼之處。惟新店沒有太多地方放置藝術畫作,他們遂將新創作放上社交平台和客人分享,繼續將素食和藝術結合。

歐洲素菜主打 分享背後歷史故事

「我們在西環舊店嘗試創作過歐洲菜、日韓料理、粵菜等不同菜式。今次新店,我們希望集中提供歐洲菜,從店內裝潢布置、背景音樂,到餐桌上的色香味素菜,均帶出同一主題,讓客人置身其中品嘗時,五觀感受更強烈。」

舊店最受歡迎的招牌菜「素鵝肝」及「素威靈頓牛柳」,仍可在新店品嘗到,還新加入葡萄牙、法國、意大利等地傳統名菜;和往常一樣,他們用盡各種創意及食材配搭,製作成幾可亂真的素食版本,部分更是純素及走五辛,吸引不少人前來「打卡」品嘗。

煙燻三文魚是英國聖誕大餐必備前菜。餐廳將牛油果、紅菜頭等多種蔬菜打成蓉,製成素食版煙三文魚;底層是蔬菜牛油果粒,頂層是純素忌廉,合成這道「煙燻三文魚牛油果他他」,帶來豐富複雜的口感(圖:Alex Leung / Yau Veggie Bistro)。
煙燻三文魚是英國聖誕大餐必備前菜。餐廳將牛油果、紅菜頭等多種蔬菜打成蓉,製成素食版煙三文魚;底層是蔬菜牛油果粒,頂層是純素忌廉,合成這道「煙燻三文魚牛油果他他」,帶來豐富複雜的口感(圖:Alex Leung / Yau Veggie Bistro)。
「布拉達芝士」源自南意大利,餐廳特別以植物奶取代牛奶,製成純素版的忌廉軟芝士餡,吃進口同樣香滑,跟真正芝士分別不大(圖:Alex Leung / Yau Veggie Bistro)。
「布拉達芝士」源自南意大利,餐廳特別以植物奶取代牛奶,製成純素版的忌廉軟芝士餡,吃進口同樣香滑,跟真正芝士分別不大(圖:Alex Leung / Yau Veggie Bistro)。

以素食切入 愛跟客人分享交流

「打卡」只是一個切入點,從昔日「游°」來到今天的「Yau Veggie Bistro」,他們希望客人在享用一頓美味素食之餘,還可以了解多背後的故事多一點。「我們每個人總會被物欲吸引。我們製作的仿葷食素菜,就是希望刺激非素食者的五觀;當客人有興趣後,我們便會跟他們分享菜式的歷史,以及何解我們會製作素食版,就是想減少殺生。」

餐廳很注重和客人互動交流,一點一滴累積下來,漸漸令更多非素食的熟客對素食改觀,甚至愛上素食。「很高興新店開業不久,已多了一班新的熟客;當中不少是非素食者,他們每星期也會前來,有時更會帶身邊同屬非素食的朋友一起品嘗!」

「葡式焗鴨飯」以素鴨肉取代真的鴨肉,加入牛肝菌取代鴨香,並跟足傳統做法熬製出素高湯煮米,香氣撲鼻。
「葡式焗鴨飯」以素鴨肉取代真的鴨肉,加入牛肝菌取代鴨香,並跟足傳統做法熬製出素高湯煮米,香氣撲鼻。
意大利佛羅倫斯名菜「齊米諾魷魚」,以杏鮑菇切成魷魚模樣;伴上以新鮮番茄炆製而成的傳統「Zimino」醬汁,鮮味十足。
意大利佛羅倫斯名菜「齊米諾魷魚」,以杏鮑菇切成魷魚模樣;伴上以新鮮番茄炆製而成的傳統「Zimino」醬汁,鮮味十足。

推動素食 實踐善念

當日開設「游°」,他們還有一個心願,就是希望讓世界不同國家的朋友知道,原來在香港有一間素食小店會提供這各地傳統菜式素食版。如今疫情已過,外地遊客已可重新到訪香港,他們亦很高興新店有不少外國客人到訪。「早前有一位來自馬來西亞的素食遊客,在吃過我們的素菜後,大讚比英國的米芝蓮素食餐廳還要美味!」

面對讚美,餐廳眾人固然感到振奮,證明他們做的食物有人欣賞。面對批評,只要不是無的放矢另有目的,他們也會保持謙卑的心去接納及改進。餐廳強調,他們是希望透過素食去實踐善念,而這只是眾多善行其一種。「如果你要我們拍攝一齣電影,相信在電影中也會帶出我們想宣揚的東西!」

餐廳的午餐可選擇三道菜。法式主菜「卡蘇萊砂鍋」,採用傳統法國砂鍋(Cassole)製作,餐廳以新鮮腐竹特製成純素油封鴨腿、純素香腸取代圖盧兹香腸,並用上多種鮮蔬菜及香料炆製成清甜醬汁。前菜「經典核桃沙律」和甜品「經典檸檬撻」同樣來自法國,其中後者更是純素版本,不含牛油的批底同樣鬆脆可口。
餐廳的午餐可選擇三道菜。法式主菜「卡蘇萊砂鍋」,採用傳統法國砂鍋(Cassole)方式製作,以新鮮腐竹特製成純素油封鴨腿、純素香腸取代圖盧兹香腸,並用上多種鮮蔬菜及香料炆製成清甜醬汁。前菜「經典核桃沙律」和甜品「經典檸檬撻」同樣來自法國,其中後者更是純素版本,不含牛油的批底同樣鬆脆可口。

新店不日開業 走美式素食風

當然,餐廳暫未有進軍電影圈的打算;這一刻,他們仍專注在素食及藝術創作上。好消息是新店「Yau Veggie Diner」快將開業,以美式食物如素漢堡等做主打,還為此創作一系列美式漫畫、普普藝術作品,帶來跟「Yau Veggie Bistro」截然不同的風格。

今次再訪問「游°」,他們比兩年前多了笑容,也許因為疫情的陰霾終於過去了。過去這兩年的確難過,但沒有白過。兩次訪問中,皆感受到「游°」團隊的堅持,不會隨波逐流,衷心祝願他們繼續成長,無論在哪裏都能努力創作,實踐善念。

延伸閱讀︰
【Green Your Month】西環隱世素食餐廳,為大家奉上一頓藝術素食盛宴,體現慈悲不殺生的善念

分店「Yau Veggie Diner」將於稍後開業,走美式快餐風格,一系列美式漫畫及普普藝術作品已率先發佈宣傳(圖:Yau Veggie Diner)。
分店「Yau Veggie Diner」將於稍後開業,走美式快餐風格,一系列美式漫畫及普普藝術作品已率先發佈宣傳(圖:Yau Veggie Diner)。

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