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【Green Your Month】深水埗街坊素食小店推各式賀年素菜,鼓勵大家兔年多茹素。新春期間,他們風雨不改繼續派飯,與基層共渡溫暖新年

素食,不但有益健康,更可以長養我們的菩提心,提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題,佛門網於每月初,推出以素食為主題的文章作為溫馨提示,希望大家這一個月,會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球!

農曆新年將至,難得一家團圓,很多人都會「大魚大肉」慶祝一番。其實新春佳節轉以素食賀年,既健康,也可減少殺生,為新的一年累積善念福德。位於深水埗的街坊素食小店「善膳坊」,自去年年初開業後,一直以親民、健康有營的素菜作招徠,希望吸引更多人嘗試茹素。小店在這段日子推出多款新春賀年素菜及小吃,意頭十足,讓大家知道,原來素食也可以這麼多選擇!

「善膳坊」趁兔年將至,推出各款賀年素菜,大部分均為天然食材,素料素肉不多,希望大家吃得健康。
「善膳坊」趁兔年將至,推出各款賀年素菜,大部分均為天然食材,素料素肉不多,希望大家吃得健康。

迷你素盆菜  吸引大家新年「加素」

要說農曆新年其一款熱門的菜式,肯定是盆菜;這裏的素盆菜卻是迷你版本。「這是專為非素食的朋友而設。新年一家大小吃飯,未必所有人茹素。如果推出大分量的盆菜,一般家庭未必有興趣;但如果是迷你版,或會吸引人嘗試,間接也多吃一點素食!」負責店內營運的黃師姐及劉師姐,為我們分享素盆菜的特色。「除了『走肉』,其餘做法跟足傳統,共有十多種素料蔬食,看上去十分豐盛。」

迷你素盆菜跟足傳統做法,只是不含葷肉,改以素鮑魚、素叉燒、素丸、素鵝代替,其餘均為天然蔬食。
迷你素盆菜跟足傳統做法,只是不含葷肉,改以素鮑魚、素叉燒、素丸、素鵝代替,其餘均為天然蔬食。

純素羊腩煲火鍋  團年飯首選

近年不少香港人喜愛團年飯時「打邊爐」。餐廳也提供時令的素羊腩煲火鍋,分量十足,除素羊腩、枝竹、冬菇、蘿蔔等必備食材,更特別是加入了黃耳,令湯底多添膠質,變得更濃郁。其他火鍋配料還有四十多種,可一併加進素羊腩煲內享用。「有非素食的客人吃過後,驚覺素火鍋也可以有很多食物選擇,絕不止是瓜瓜菜菜那麼簡單!」

素羊腩煲火鍋的湯底先以乾薑爆香,令味道更香。
素羊腩煲火鍋的湯底先以乾薑爆香,令味道更香。

純素曲奇  健康新年賀禮

隨著新冠疫情放緩,相信今個兔年,大家都會外出跟親友拜年。小店有賣純素曲奇,提供多款不同口味及造型,成分不含牛油,那如何做到一般牛油曲奇的香脆口感?「我們使用自家製的五行油代替。五行油是採用五款種籽——金黃亞麻籽,葵花籽,南杏,紫蘇籽及南瓜籽冷壓而成,十分健康。」賀年糕點方面,他們也會推出蘿蔔糕及芋頭糕。蘿蔔糕特別選用粗條蘿蔔製作,蘿蔔味會更突出。

(左圖)純素曲奇不含牛油,是新年健康賀禮不錯選擇。(右圖)以紫菜製成的素炸魚皮,可當作新年素小吃招呼親友。
(左圖)純素曲奇不含牛油,是新年健康賀禮不錯選擇。(右圖)以紫菜製成的素炸魚皮,可當作新年素小吃招呼親友。

每逢大時大節,香港人都愛「斬料」加餸。素食者來到這裏也可「斬料」——說的是素叉燒和素海南「G」(雞)。素叉燒以麵筋製作,不含加工素肉,餐廳還花心思以腐皮製成純素荷包蛋,和素叉燒加在一起,即成為電影《食神》名菜「黯然銷魂飯」的素食版。「煎這個純素荷包蛋,一定要溫柔地煎,不然很容易會爛!」素海南「G」就以腐皮一層一層砌成,口感不錯。

黯然銷魂飯的素叉燒有「燶邊」效果,而純素荷包蛋更是心機之作。
黯然銷魂飯的素叉燒有「燶邊」效果,而純素荷包蛋更是心機之作。
素海南「G」的香飯用上多種香料,味道突出。
素海南「G」的香飯用上多種香料,味道突出。

素食種類多  一周兩次派飯布施

小店用心製作這麼多款賀年食物,以至其他素菜,目的無非是吸引更多人對素食感興趣。餐廳由幾位發心居士投資開設,眾人跟隨普明苑法師的開示指導,以平民街坊的素食,推廣茹素的好處。「這數年疫情,無論地球和人類也受到很大傷害。我們如何救地球?師父認為,素食就是其中一個好方法。」

餐廳本於去年年初開業,卻不幸遇上第五波疫情,初期他們只是賣些簡單食物如純素曲奇,直至去年4月才正式提供堂食。疫情打亂了餐廳的步伐,但卻沒有打亂他們從一開始布施派飯的計劃。「這也是我們餐廳名字『善膳坊』的由來,為大眾提供對地球、對眾生善良的素食餐膳。而透過慈善派飯活動,就是用『膳』去推動布施善念,將素食帶給更多人。」

餐廳開業至今,一直堅持逢星期三、五派飯。由起初派100多盒,到現在派400盒,更跟其他社福機構合作,將派飯活動延伸至其他社區,讓更多人受惠。黃師姐和劉師姐表示,今年年初四,他們也會一如以往派飯,讓有需要的基層街坊,也能藉著一個簡單但用心製作的素食飯盒,感受到節日的溫暖。

餐廳每周兩次的派飯活動,全靠一班義工出心出力,才能堅持至今。素飯盒製作也十分用心,盡量包括五色蔬食,讓受惠人士能吸收不同營養。
餐廳每周兩次的派飯活動,全靠一班義工出心出力,才能堅持至今。素飯盒製作也十分用心,盡量包括五色蔬食,讓受惠人士能吸收不同營養。

改變別人  改變自己

「感恩一眾隨師父學習的一班義工弟子。沒有他們的熱心幫助,我們未必能堅持至今。」要多謝的,還有開業短短大半年的一班街坊熟客,很多人已當這裏是他們的飯堂,天天光顧。到訪當天,遇到其中一位熟客蔡先生,他住觀塘,卻常常遠道而來光顧。他欣賞餐廳價錢相宜,食物質素不錯。黃師姐和劉師姐也和我們分享,有位年青熟客並非素食者,但品嘗過他們的素菜後卻有意外驚喜。「以往他常認為茹素不夠飽肚,但我們的食物分量夠大,他吃過後更覺味道很好,自此對素食大表改觀,雖然仍未是素食者,但起碼常常前來,多吃一餐素食,絕對是好事!」

黃師姐和劉師姐坦言在「善膳坊」工作,對她們而言既是挑戰,也是很珍貴的學習修行經驗。「我們也是邊學邊做,感恩師父、一眾員工和義工的支持。希望無論是前來光顧的客人,抑或派飯予基層朋友,都能接收到我們餐廳這份素食善念。」

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