素食，不但有益健康，更可以長養我們的菩提心，提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題，佛門網每月推出以素食為主題的文章作為溫馨提示，希望大家這一個月，會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球！

車仔麵，是不少香港人的集體回憶。根據民間資料記載，車仔麵早在上世紀五十年代已出現，那時香港經濟仍在起步階段，普羅百姓生活艱苦，街邊「推車仔」的車仔麵小販檔應運而生，客人們可自由選配不同粉麵和餸料，大大碗一定吃得飽，加上價錢親民，當年甚受貧苦市民歡迎。

店主陳太的車仔麵回憶…… 

時至今天，流動小販檔已被取締，但車仔麵仍然是不少香港人外出「醫肚」的選擇，但要吃到素食車仔麵就有點難度。長沙灣四十年素食老店「佛友源」，上月剛在西九龍中心美食廣場開設分店「佛有緣」，就是以素食車仔麵做主打，為深水埗街坊提供美而廉的平民素食選擇。店主陳太和我們分享她開設新店緣起，以及對車仔麵的難忘回憶。

「還記得小時候，媽媽經營大排檔，附近常見車仔檔買車仔麵、雞粥等等。那時我也很喜歡吃車仔麵，覺得可以自己選擇不同餸料，簡簡單單但很豐富，吃得很開心！」年輕時的陳太曾讀夜校，她最記得每晚也會跟丈夫（當時是男朋友）吃碗車仔麵，然後才一起上學。

「我二十一歲開始茹素，至今已有四十多年。但自從『轉素』後已很少機會品嘗到車仔麵。坊間的車仔麵店，很多餸料和湯底也是葷食，我們素食者不能吃。」一般茹素朋友會將湯底轉至清水，但這樣吃又好像太寡。陳太相信素食車仔麵有一定市場需求，便在深水埗的西九龍中心美食廣場，開設「佛有緣」全新素食車仔麵檔。

湯底、餸料自家製 不含五辛和味精

原來陳太的姊姊曾打理葷食車仔麵店，開店前特地向她請教如何炮製一碗出色車仔麵——除了餸料必需夠多夠豐富、讓客人可自由選擇以外，製作上也不能馬虎，例如蘿蔔應腍則腍，咖喱（素）魚蛋和咖喱（素）魷魚就要應辣則辣。當然少不得自家製的特色餸料，好像鮮竹卷、水餃、菜脯煎蛋和紫菜素鴨都是陳太和廚師們親手製作。

湯底也是車仔麵的靈魂，同樣由廚師親自調製。而無論是素清湯、沙嗲或麻辣湯底，以及各種餸料皆不含五辛，務求有宗教背景的素友也可放心在此享用。

定價親民 最多可挑戰十餸麵

新店位於西九龍中心美食廣場，這裏向來是飲食界臥虎藏龍之地，競爭十分激烈，不過陳太自覺他們主力售賣素食車仔麵，不同於其他檔主大多賣葷食，希望在云云美食攤檔中做到自己特色。「雖說檔主們彼此是競爭者，但其實大家關係很好，有時我發現有些蔬食食材不夠，也會問鄰檔相借，相反亦然，彼此會互相幫忙！」

不過西九龍中心這裏實在太多飲食選擇，加上深水埗屬平民消費區，連帶令陳太定價時也要較親民及「貼地」，最基本的素食兩餸車仔只需三十元，希望吸引更多人願意嘗試。「我們的份量以輕食為基礎，就算是老人家或小朋友也可吃到。如果想吃得更豐富，可以加餸或加底。」陳太笑言如果是大胃王，挑戰吃十餸麵也無不可。「湯碗可能放不到十款餸料，要加多一個碗！」

每周派飯 難忘捐錢布施小女孩

新店開業未夠半個月，陳太很高興獲不少市民捧場，客源也十分多元化，既有舊店熟客到來撐場，也有區外素食朋友專誠前往支持；而西九龍中心本身向來吸引大量年輕人消費，陳太表示客人當中有一半是非素食者，他們發現車仔麵原來有素食版，覺得幾有趣，便好奇試試。

開業至今，陳太記得有一家人試過點了最多六款餸，小女兒看見店內的功德箱，知道可以捐錢派飯，媽媽便跟她說：「你說要捐錢，就要說得出做得到！」結果小女兒拿出五元硬幣投進功德箱，那一幕令陳太十分難忘。「我們新店這裏會繼續每星期派飯，希望幫到有需要的人士！」

留住客人的秘訣：味道和態度

現時陳太每天也會新店舊店兩邊走，事事親力親為，尤其是新店這邊，一切仍在嘗試及摸索階段，感恩大部份顧客的反應也是正面，但不少人也希望日後再多些餸料和湯底選擇，畢竟車仔麵最大特色，就是可自由選擇食物，款式越多，自然越吸引。

陳太認為，要留住客人，最重要是「味道」和「態度」。現時新店廚師和樓面姐姐和她一樣茹素，大家對素食各有不同味道要求，希望集眾人之力，推出更多不同款式食物。「預計未來會有素海南雞，以及素冬蔭功湯底！」至於態度，陳太就是最好的「人板」——她茹素超過四十年，近年更身體力行開設素店推廣素食，就算前來的客人並非素食者，但能夠吸引大家多吃一餐素食，已是一份功德。

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