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烹煮寺刹飲食四十多年,其製作的素食,啟發了世界各地的廚師。韓國正寬法師獲2022年度「亞洲標誌人物獎」

韓國的正寬法師(Venerable Jeong Kwan)於本月獲得2022年度「標誌人物獎 – 亞洲」( Icon Award – Asia 2022 )。此獎項由超過300位「亞洲 50 最佳餐廳」(Asia’s 50 Best Restaurants Award)評審委員會成員選出,以表揚對餐飲業有重大貢獻的人物。

法師未受過專業烹飪訓練,平日做飯,只供給寺內出家人和來訪客人食用。然而,其製作的素食,卻啟發了世界各地的飲食業者。

她說:「十分榮幸能夠獲獎。我希望這個獎項,能夠讓大眾對寺刹飲食認識更深,並進一步推廣世界各地的韓國料理。我深明全球疫情帶來的困難,希望情況能有所改善,讓我們再次相聚,分享食物,分享正能量。」

製作寺刹飲食四十年

正寬法師在慶尚北道永州市的一個農場長大,十七歲時母親離世,兩年後出家為尼。她所處的白羊寺,位於南韓的全羅南道,隸屬大韓佛教曹溪宗。

多年以來,她一直在寺內默默烹煮素食,供寺中修行人食用。她以自己在園內種植的新鮮蔬菜,用鹽、醬油、辣椒等簡單調味品,製作出松茸湯、韓式蘋果泡菜、綠豆煎餅等多道菜餚。

直至某一天,紐約著名餐廳Le Bernardin的法籍廚師Eric Ripert參訪寺院。法師烹煮的菜餚,給他留下了深刻的印象。2015年,Eric邀請她到紐約為一些市民製作寺刹飲食。隨著她獲邀在Netflix 2017年的紀錄片系列《主廚的餐桌(Chef’s Table)》分享烹飪素食的心得,她亦逐漸為大眾所認識。

「寺剎飲食」是指僧眾每天的飲食,不含肉食和五辛;從種植到烹調,一切都是修行的一環。在準備食物的過程中,抱著感恩心,向農夫、陽光、大地等一切因緣道謝,並以相即(interbeing)的精神接受大自然的饋贈;煮食乃至進食的過程,讓我們體會生命的循環。

「好的飯菜會帶給人能量。」法師說,當我們進食自然、時令、可持續的食物,世界也會變得更加可持續。

近年,她到不同學校授課,推廣寺院素食,及喚起大眾對環境的關注。法師除了領導「摩訶衍禪院飲食文化中心」(Mahayeon Temple Food Cultural Center)外,亦身兼韓國佛教文化事業團(Cultural Corps of Korean Buddhism)寺剎飲食教材的編纂委員,並著有《寺剎飲食菩提一味》、《飽含手藝的寺廟飲食》等食譜。

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