上海玉佛禪寺淨素月餅開爐生產,每一口月餅裏,都有至少十人的精心付出和祝福⋯⋯

(圖:上海玉佛禪寺)

7月17日,時逢觀世音菩薩成道吉日,上海玉佛禪寺2022年淨素月餅正式開爐生產。

法師們在素食品工廠舉行了莊嚴的開爐灑淨儀式。儀式由中國佛教協會副會長、上海玉佛禪寺方丈覺醒法師主法。

在2022年上半年度,素食品工廠並未停止生產,駐廠師傅們用新鮮原料日夜趕工,為上海多處方艙及普陀區長壽路街道送去淨素點心,作為支援與慰問。

如今,素食品工廠開始投入淨素月餅的生產製作,為嚴格落實安全生產及疫情防控工作,師傅們駐廠生產,並每日進行核酸檢測,以保障廣大善信能夠吃上安全、放心的淨素月餅。

上午9時許,開爐灑淨儀式開始,法師們手持法器,分列兩序。覺醒法師按照佛教傳統的灑淨加持儀式,宣說菩薩加持水文,手持楊枝淨水,領眾繞場一周,為各式淨素月餅灑淨。隨後,覺醒法師與食品工廠的負責人黃志良一同為開爐儀式剪彩,上海玉佛禪寺2022年淨素月餅正式開爐生產。

上海玉佛禪寺淨素月餅自生產至今,已經有三十多年的歷史。

三十多年來,在製作淨素蘇式月餅的過程中,從揀果、捏餡到製酥、起酥、包餡等一系列工序,都一如既往地沿襲傳統古法工藝手工製作。

(圖:上海玉佛禪寺)

揀果

通常,製作一個月餅需要用到十幾種不同的材料,師傅們會一顆顆手工精選出松仁、核桃等果仁,確保沒有一絲雜質,這樣大家吃到的月餅才會細膩順滑。 

為了提升口感,同時也為了確保廣大善信能夠食用到安全衛生的月餅,在捏餡前,師傅們還會將果料先進行一道初步烘培工序,在殺菌防止霉變的同時,也進一步提升了果仁的香氣。

捏餡

玉佛禪寺淨素月餅的餡心多為果仁餡料,如在五仁月餅的餡料中,除了傳統的松仁、核桃仁、瓜子仁外,還加有橄欖仁、苦杏仁、蜜餞、白芝麻等果料,吃起來除了有堅果香之外,還有一絲淡淡的甜味。

而果料多,便會導致粘合度不夠,自然無法以機器生產,只能靠經驗老道的師傅們手工製作。 

製酥

為了達到最佳口感,酥皮和餡料有著精確的配比,「配80克的月餅,要捏48克的餡料,誤差在2克以內,這2克差距主要是因為核桃仁有大小之別。」

此外,為了保證月餅的起酥口感,也為了令持戒的法師與信眾也能食用,上海玉佛禪寺淨素蘇式月餅不用黃油起酥,也不噴酒,使用的是低膽固醇的植物起酥油,除了能達到「一碰即碎的酥層口感」以外,更適宜「三高」人群食用。

近年來為了順應廣大善信低油、低糖的健康飲食習慣,在月餅的配方上降低了糖和油的配比,推出了「低糖系列月餅」。 

從一袋袋麵粉、芝麻、核桃仁、果仁等原材料,到一個個噴香的月餅,要經過十幾道工序,經手十餘人。

也就是說,我們吃下的每一口月餅裏面,都積攢著至少十人的精心付出和祝福。

如此種種,雖然相較於機器生產而言增加了不少成本,但這套純手工的製作工序,卻令生產出的淨素月餅有別於機器打磨出的千篇一律的口味,而能喚起記憶裏的美好味道。

在品種和口味方面,玉佛禪寺淨素月餅保持了以往一貫的特色。

今年生產的淨素月餅也多以輕油輕糖、香脆為主,既有傳統的五仁、苔條、金桔、黑麻、玫瑰等口味,亦有山核桃果仁、杏仁果仁、紫薯等多種口味,各有特色。


轉載自大菩文化:
https://www.pusa123.com/pusa/news/fo/131137.shtml

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