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【Green Your Month】「植本食薏」聯合創辦人薏雯分享何謂植物為本的飲食?我們如何透過食物改變未來?

素食,不但有益健康,更可以長養我們的菩提心,提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題,佛門網於每月初,推出以素食為主題的文章作為溫馨提示,希望大家這一個月,會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球!

對香港人來說,隨著口罩令在3月1日解除,三年來的新型冠狀病毒疫情總算告一段落。然而,在放寬防疫措施、大家不再戴口罩之後,是否代表病毒已消失?將來會否再有新的病毒重臨?我們人類有甚麼方法應對?

三年前在上海聯合創立「植本食薏」平台的薏雯(Yi-Wen)認為,新冠疫情的出現,是大自然向人類發出警號;如何保護地球、保護眾生?薏雯相信,以植物為本的飲食方式,就是我們的出路。

推動平衡飲食 追求環境平衡

薏雯今次來港,是出席一個可持續食物的論壇,並抽空接受我們訪問。她表示,當初成立「植本食薏」這個食物教育平台,乃希望幫助更多人認識現今世界的糧食挑戰問題(Food Challenge)。「究竟我們如何透過食物達致更平衡的營養,避免更多慢性病,從而提高我們的生活品質?」

薏雯從事植本食療導師多年,三年前與導師李鳳齡創辦「植本食薏」,進一步推廣以植物為本的飲食方式(圖:受訪者提供)。
薏雯從事植本食療導師多年,三年前與導師李鳳齡創辦「植本食薏」,進一步推廣以植物為本的飲食方式(圖:受訪者提供)。

另一個追求的平衡,是「環境平衡」。「現今地球氣候變化的問題,有三分之一是來自食物系統。我們吃甚麼,同時影響著我們的環境。」為此,2020年薏雯在導師李鳳齡( Laurien)鼓勵下,二人一同創辦「植本食薏」。「名字也是Laurien命名,她希望創造一個新的詞語來推廣,所以用上『植本』,即是以植物為本的飲食。」薏雯笑稱這也是市場學手法,吸引大眾好奇一問:究竟「植本」是甚麼呢?跟植物、蔬食、素食有關連嗎?薏雯跟素食的緣起,又是從何開始?

薏雯早前來港出席論壇。她希望今年稍後時間再次訪港,舉辦植物飲食工作坊(圖:Alex Leung)。
薏雯早前來港出席論壇。她希望今年稍後時間再次訪港,舉辦植物飲食工作坊(圖:Alex Leung)。

轉任植本食療師 推廣食物教育

「小時候,家人會在初一、十五茹素,令我從小對素食有認識。」大概十多年前,她來到洛杉磯一家現代平衡飲食餐廳(Modern Macrobiotics Cafe),教她大開眼界。「從來沒想過植物性的食物,會有那麼多選擇!彷如彩紅般繽紛的顏色,而且十分好吃。吃完後令我充滿能量!」那一頓飯,開啟了薏雯的植物性飲食世界大門,在那裏買了幾本有關平衡飲食的書回家細閱。後來得知美國麻省有一間教授這門知識的學院,決定前往學習。「從前我不太喜歡下廚做料理,覺得要花上太多時間,很麻煩。但那次課程,教我認識到食物如何跟身體連結,對我影響甚深。」

薏雯加入成為「廚師宣言」會員,與世界各地廚師合力推廣對地球、對動物、對人類更好的飲食模式(圖:受訪者提供)。
薏雯加入成為「廚師宣言」會員,與世界各地廚師合力推廣對地球、對動物、對人類更好的飲食模式(圖:受訪者提供)。

課程完成後,薏雯返回上海。一年後,她決定辭去原本的時尚營銷工作,陸續再前往澳洲、泰國、印度、印尼等地方學習食療、瑜珈、身心靈健康等範疇,然後正式「轉職」成為植本食療導師,展開她十多年的食物教育工作。「身體好比一座寺廟,我希望傳達如何令我們變得更健康的理念。」而植物為本的飲食方法,便是薏雯多年來致力推廣的目標。期間她跟不同品牌、機構合作,舉辦各種活動和工作坊。她同時當上SDG2(註)組織「廚師宣言」(Chefs’ Manifesto)倡議會員,和世界各國廚師一同協力,關注人類的飲食模式如何導致大量食物浪費,既影響生態環境,亦令不少人仍活在飢餓中。

薏雯自言本來並不太喜歡下廚;自從當上植本食療導師、成立「植本食薏」後,開始身體力行,分享植物性飲食的好處,也是她常常強調「用每一口改變世界」(圖:受訪者提供)。
薏雯自言本來並不太喜歡下廚;自從當上植本食療導師、成立「植本食薏」後,開始身體力行,分享植物性飲食的好處,也是她常常強調「用每一口改變世界」(圖:受訪者提供)。

創立「植本食薏」 舉辦多元蔬食活動

這一點,正跟「植本食薏」創立時的理念不謀而合,同樣希望透過食物來改變世界。三年以來,「植本食薏」策劃過不少活動,例如與上海生態農場合作推出「生物多樣性蔬菜盒」,鼓勵民眾多吃蔬食;而蔬菜盒內共有十多種蔬果食材,盡量包含不同顏色的植物營養。他們亦曾在杭州舉辦露營煮食活動,將食材所有部分皆用盡,並以中西式多種烹調手法炮製,既做到色香味俱全,更重要是宣揚「零垃圾、零廚餘」的飲食理念。「希望大家明白到,我們每天吃的每一口食物,皆和地球環境息息相關。」

建議多吃五穀雜糧、發酵類等天然素食

由昔日對烹飪興趣乏乏,到今天成為廚藝高手,薏雯謙稱自己仍不斷學習中。不過對願意嘗試植物性飲食的朋友,她建議大家一開始時要慢慢一步一步去了解,畢竟要改變多年來的飲食習慣,一般人未必可一步到位。「我建議大家可多吃一點五穀雜糧,也可加多一點豆類、海藻和堅果類食物,吸收彩虹顏色營養。烹調方法也盡量少油少鹽。」她舉例指堅果類食物的做法很多元,可拌沙律、打成醬料、製作甜點和能量棒等等。

薏雯建議大家可多吃整全食物如五穀雜糧(左圖)、豆類、海藻,以及堅果類、種籽類食物。她自己則鍾情發酵類食物如天貝(右圖),帶有一番來自天然的鮮味(圖:Pixabay)。
薏雯建議大家可多吃整全食物如五穀雜糧(左圖)、豆類、海藻,以及堅果類、種籽類食物。她自己則鍾情發酵類食物如天貝(右圖),帶有一番來自天然的鮮味(圖:Pixabay)。

「另外,很多人常常擔心只吃蔬食會不夠飽。其實植本飲食十分注重飲食均衡,因此我們同時要吸收好的脂肪。」薏雯提醒大家要多吃整全食物(Whole Food),即天然原形、不含加工及精製成成的蔬食。整全食物不但提升我們的消化系統健康(Gut Health),還有助體內微生物組(Microbiome)的平衡。「多吃植物性食物,心靈上也能幫助我們的情緒健康,變得更平靜、更善良。」

小朋友是地球的未來,薏雯希望從小給他們灌輸植物性飲食的好處,種下好的種子(圖:受訪者提供)。
小朋友是地球的未來,薏雯希望從小給他們灌輸植物性飲食的好處,種下好的種子(圖:受訪者提供)。

用每一口改變世界

從薏雯以往參與的活動相片中,不時可見小朋友有份參與,和她一起下廚。「兒童、年青人是我們很重要的受眾對象。食物教育的種子,必須在小時候開始播下,才能漸漸成為他們的生活習慣。」她透露稍後會舉辦工作坊,主要對象是即將前往海外留學的學生,指導他們在外國生活時,如何透過飲食保持均衡營養。薏雯同時計劃撰寫一本以中國特色蔬食為主題的書,在華文世界推動植物性飲食。「讓廚房取代藥房、用每一口改變世界」,就是薏雯和「植本食薏」一直以來的堅持和動力。

註:SDG2是指聯合國「2030永續發展目標」(Sustainable Development Goals, SDGs)的十七項核心目標中第二項——消除飢餓。詳見:https://sdgs.un.org/goals

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