【Green Your Month】中環純素Fusion新餐廳,它同時是麵包店和雜貨店?創辦人分享背後理念:推廣本土小店,建立素食生活社群!

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素食,不但有益健康,更可以長養我們的菩提心,提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題,佛門網於每月初,推出以素食為主題的文章作為溫馨提示,希望大家這一個月,會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球!

一場歷時已近兩年的新冠肺炎疫情,改變了不少人的生活。茹素的Stephen和很多香港人一樣,受疫情所困未能出國,卻因此多了時間留港,認識了多個優質本地小店品牌,發現其質素絕不比外國的遜色。今年9月,Stephen跟同樣茹素的拍檔開設純素餐廳「Root Vegan」(本原),除提供各式純素美食,還跟這些本地小店合作,在餐廳內兼賣他們的產品,藉此連結不同品牌,接觸彼此的客源,一起壯大素食生活社群!

餐廳創辦人Stephen(左)與主廚Stan(右),聯同鏡頭後的合夥拍檔和團隊員工,合力打造一個舒適環境,讓大家品嘗各式Fusion素食;同時積極與不同本地小店合作,售賣他們用心製作的產品。
餐廳創辦人Stephen(左)與主廚Stan(右),聯同鏡頭後的合夥拍檔和團隊員工,合力打造一個舒適環境,讓大家品嘗各式Fusion素食;同時積極與不同本地小店合作,售賣他們用心製作的產品。

提升空間感 寫意嘗素

「早在去年,我和拍檔已萌生開設純素餐廳的想法!」他們有感香港素食風氣日盛,惟提供純素的餐廳仍未算多,便想到不如親自開一間。惟因疫情反反覆覆,二人要到今年才落實這個「夢想」;選址中環黃金地段,背後也有原因。「香港人工作太忙,卻很少時間靜下來思考,漸漸大家都忘記自己的初心。」Stephen和拍檔開設「Root Vegan」的初心,就是推動素食。他們特別將餐廳的空間感提升,更設有戶外座位,好讓客人在此寫意地用膳,細心品嘗每一道素食的味道,而不想大家匆匆忙忙吃個「快飯」便趕回公司工作。

Fusion多國菜 營養美味兼備

餐廳走多國菜Fusion路線,全部菜式更可走五辛。主廚Stan表示餐單集合了中、西不同口味風格,例如一道「黃咖哩野菜天貝蒟蒻麵」,特別選用天貝這種含豐富蛋白質的食材、澱粉質含量較低的蒟蒻麵,配以香濃的東南亞風味咖哩來製作,在健康營養與美味之間取得平衡。

由於Stan來自台灣,他亦將自己家鄉菜帶來餐廳,一道「素鹽酥雞配魯肉飯」是以杏鮑菇取代雞塊,素魯肉則來自新派植物肉,做法跟足台式傳統,除了不含肉食,味道其實跟葷食版本分別不大。

「黃咖哩野菜天貝蒟蒻麵」(左圖)選用高蛋白質的天貝及低澱粉質的蒟蒻麵製作,既飽肚又不會吸收過多熱量,甚受女士們歡迎。「素鹽酥雞配魯肉飯」(右圖)是主廚Stan精心炮製的台灣家鄉風味菜,100%還原台式原味道。
「黃咖哩野菜天貝蒟蒻麵」(左圖)選用高蛋白質的天貝及低澱粉質的蒟蒻麵製作,既飽肚又不會吸收過多熱量,甚受女士們歡迎。「素鹽酥雞配魯肉飯」(右圖)是主廚Stan精心炮製的台灣家鄉風味菜,100%還原台式原味道。

迷你麵包店 貝果每日新鮮出爐

Fusion菜式代表,不得不提這裏的「素魚香茄子貝果」,以西式的貝果麵包(Bagel)夾著搭港式素魚香茄子饀料,配搭極具創意。主角之一貝果,正是來自本地手工小店「小隱於野」。餐廳更特設小小一角為「迷你麵包店」,售賣他們每日新鮮出爐的貝果及酸種麵包。Stephen表示自己一直是「小隱於野」的Fans,欣賞他們沒有採用任何人工化學酵母、只以天然食材來製作,決定主動跟對方合作。「大家可能不太為意,其實貝果及酸種麵包也是純素食物,營養更十分豐富,是很好的健康小食。我們希望讓更多人、特別是非素食者知道,原來今天吃了一個貝果,已代表你吃了一頓素食呢。」

餐廳與「小隱於野」合作,每日新鮮製作貝果和酸種麵包。店內招牌Fusion菜「素魚香茄子貝果」,也是採用他們的貝果製作。
餐廳與「小隱於野」合作,每日新鮮製作貝果和酸種麵包。店內招牌Fusion菜「素魚香茄子貝果」,也是採用他們的貝果製作。

迷你雜貨店 兼賣本土優質品牌

餐廳同時是一間「迷你雜貨店」,售賣多個本土小店品牌的產品,例如紅茶菌(Kombucha)、茶葉、堅果醬、果仁、純素芝士、蠟燭等等,全部皆不含動物成分製作。Stephen認為香港有許多「臥虎藏龍」的人才,惟他們的出產很難在坊間大集團超市商店中找到,不算太廣為人知;因此決定從一開始便以實際行動支持,希望透過餐廳這平台,讓客人在品嘗素食之餘,還有機會認識這些優質品牌,達到互惠互利的雙贏效果。

餐廳同時兼賣本地小店的優質產品(左圖),亦會舉辦品茶等不同類型的工作坊(右圖)。
餐廳同時兼賣本地小店的優質產品(左圖),亦會舉辦品茶等不同類型的工作坊(右圖)。

舉辦身心靈工作坊 接觸更多客群

同一道理,餐廳也不時舉辦一些跟飲食、身心靈相關的工作坊,以往辦過的包括品茶、酸種麵包製作和靜觀進食體驗;Stephen預告他們未來會推出更多類型的活動,例如頌缽、禪繞等等,希望吸引不同興趣的朋友前來,在體驗工作坊活動之餘,也能親身品嘗他們精心製作的素食。「我們深信,素食不只是一種飲食習慣,更是一種生活態度。隨著地球的氣候和環境變化,預計未來會越來越多人減少吃肉,素食將會成為主流。而在這個改變的過程中,我們希望這間餐廳能盡一分綿力,推動更多人了解素食、愛上素食。」

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