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【Green Your Month】這間主打素食的小店,在疫情下逆市開張,為弱勢社群派飯派物資送暖。他們以甚麼理念和信念,持續營運下去?

素食,不但有益健康,更可以長養我們的菩提心,提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題,佛門網於每月初,推出以素食為主題的文章作為溫馨提示,希望大家這一個月,會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球!

今年年初第五波新冠疫情高峰期間,不少人不幸染疫,市面百業蕭條,不少餐廳因此結業;但原來當時有一間主打素食的餐廳小店「Jazz Bird」選擇逆市開張,至今仍然繼續營運。何解餐廳創辦人有如此勇氣?

本為臨時餐廳 抗疫派飯大本營

「其實『Jazz Bird』一開始是臨時餐廳,作為我們義工團隊在第五波疫情期間派飯派物資的據點!」本身從事音樂表演的Luna,多年來一直投入義工服務;今年3月份,她夥拍好友Quincy成立「抗逆行小組」義工團隊,並選址佐敦開設「Jazz Bird」。「未開餐廳之前,我們一眾義工要在街上分發飯盒和物資,很不方便。後來經朋友介紹,便租了『Jazz Bird』現址成為我們的大本營。」

餐廳地方不大,牆上掛滿了Luna和Quincy喜愛的音樂人海報,以及他們出動派飯送暖的照片。開張初期,這裏放滿了大大小小不同物資,恍如貨倉般「墟冚」(圖:佛門網 / Jazz Bird)。
餐廳地方不大,牆上掛滿了Luna和Quincy喜愛的音樂人海報,以及他們出動派飯送暖的照片。開張初期,這裏放滿了大大小小不同物資,恍如貨倉般「墟冚」(圖:佛門網 / Jazz Bird)。

從餐廳當日在社交網絡發放的相片可見,小小的餐廳空間放滿了口罩、檢測包、乾糧等大量物資;Luna和義工們則在廚房煮食物製成飯盒,一切準備好後就駕車前往不同地區派發。當時受惠的對象包括不能外出的染疫者、罕見病患者兒童家庭、獨居長者、劏房住戶等等。Luna坦言她和義工雖然也懂下廚,但要一次過炮製上百個飯盒,確實考起他們。「單是煮100個飯盒份量的白飯,已是一大挑戰。飯盒的食物也要切得碎一點,方便小朋友和老人家咀嚼。」

據他們計算,餐廳開業頭一個月內,已讓超過二百個有需要的單位受惠;作為民間自發團體,這已是很棒的成績,同時感受到Luna眾人的布施熱忱,在第五波疫情最難熬的一段時間,為香港人雪中送暖。

餐廳的「抗逆行小組」,跟國際青年商會(JCI)、護‧聯網(Lifewire)、新家園協會等不同團體合作,在第五波疫情期間合作派飯派物資(圖:Jazz Bird)。
餐廳的「抗逆行小組」,跟國際青年商會(JCI)、護‧聯網(Lifewire)、新家園協會等不同團體合作,在第五波疫情期間合作派飯派物資(圖:Jazz Bird)。

轉為持續營運 幫助有心年輕人

那麼,何解Luna和Quincy其後決定將「Jazz Bird」由臨時改為持續營運呢?「主要因為我們後來聘請了一班年輕人幫忙,發現他們有心從事餐飲業;我們也覺得可以試試做下去,便有此決定。」Luna笑稱經營餐廳一點也不易為,「如果單純只為賺錢,我們一定不會做!」

「Jazz Bird」的團隊除了年輕化,還十分「國際化」:主廚Ema是阿根廷籍,還有來自法國、尼泊爾、非洲的朋友任職。「香港始終是一個國際城市,有不同國籍的朋友在此居住;惟一般餐廳因言語溝通障礙,未必能聘請外國人;我和Quincy沒有這方面問題,便不妨試試請他們,希望留港的外國人,在這裏也有『第二個家』的感覺。」

招牌菜「爵時鳥薄餅」,是將意式與四川風味合而為一。
招牌菜「爵時鳥薄餅」,是將意式與四川風味合而為一。
另一Fusion菜「餃餃陣薄餅餃子」,名字有趣,賣相也十分吸引。
另一Fusion菜「餃餃陣薄餅餃子」,名字有趣,賣相也十分吸引。

國際化團隊 成就國際化素食

菜式方面,餐廳佔了九成的食物也是素食,這是茹素的Luna的主意。「十多年前一次前往印度旅行,全程也是吃素食,回港後深受他們的文化感動,便決定成為素食者。」Luna認為素食有助環保,同時也是平和的象徵;如今開設餐廳,自然希望藉此推廣素食。「就算是一大班朋友前來,不是全部人茹素,但希望他們可試試我們的特色素菜,發現素食其實並不單調!」

「南瓜烤素雞」是餐廳另一招牌菜,特別加入了微辣的菜脯,提升口感。
「南瓜烤素雞」是餐廳另一招牌菜,特別加入了微辣的菜脯,提升口感。
「素吞拿他他沙律」味道清新,是很開胃的前菜。
「素吞拿他他沙律」味道清新,是很開胃的前菜。

在Luna、Quincy及主廚Ema一同努力研發下,餐廳的素食以健康、低碳(含較少澱粉質)為主;在客人要求下,大多菜式均可走蛋奶,亦有部分菜式符合生酮飲食準則。食物風格就如餐廳團隊一樣國際化,將不同國家的烹調方法來個Crossover。好像招牌菜「爵時鳥薄餅」,特別加入雲南菇等多種菇菌及素雞粒,並以自家製四川辣醬做調味,成為一道別具風味的中西Fusion菜。另一道「素吞拿他他沙律」,外型模仿葷食的韃靼牛肉,以素吞拿魚配搭青瓜、芒果及檸檬汁,味道十分清新,很適合夏天吃。

中秋節快到,餐廳也推出素食生酮冰皮月餅,一盒內已有齊五仁及芝麻兩種口味選擇(圖:Jazz Bird)。
中秋節快到,餐廳也推出素食生酮冰皮月餅,一盒內已有齊五仁及芝麻兩種口味選擇(圖:Jazz Bird)。

慈善活動繼續做 冀年輕人展翅飛翔

餐廳開業未夠半年,Luna感恩已有不少客人支持,固然有不少是區內街坊,也有專誠跨區前來的朋友。「有一班熟客是鄰近的健身室會員,每次做完運動後便過來用膳;他們大部分也不是素食者,卻喜歡我們的素食夠健康。」更感恩是部分熟客加入他們的義工隊行列,一同派飯送暖。

「第五波疫情過後,現在派飯的活動已不像之前那麼頻密,但我們仍會繼續做下去。」餐廳早前獲「SDG企業大獎2022」頒發「可持續發展傑出企業獎」,證明Luna和Quicny當日下的決定是正確,就是讓「Jazz Bird」持續經營下去,甚至能成為一個品牌。正如餐廳名字「Jazz Bird」,「Bird」源自Luna很喜歡的爵士樂手Charlie Parker外號,同時代表她對年輕人的寄望。「希望『Jazz Bird』幫助到一班有心的年輕人,讓他們在這裏學習一技之長,將來能夠像鳥兒們展翅飛翔,回饋社會。」

(左至右)創辦人Quincy與Luna、年輕員工Matthew及主廚Ema,還有一眾來自不同國家的朋友,組成甚有朝氣的「Jazz Bird」團隊。
(左至右)創辦人Quincy與Luna、年輕員工Matthew及主廚Ema,還有一眾來自不同國家的朋友,組成甚有朝氣的「Jazz Bird」團隊。

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