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韓國正寬法師到美國史丹福大學的教學農場,分享寺剎飲食之道,向大自然致敬⋯⋯

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(圖:Stanford Earth, Stanford Daily )

5月2日,韓國的正寬法師(Venerable Jeong Kwan)前往美國史丹福大學設立的教學農場(O’Donohue Family Stanford Educational Farm),分享寺剎飲食之道。她如何藉著烹飪,向大自然致敬?

《Stanford Daily》報道,法師在農場示範煮食前,先帶領參加者深觀世間萬物互相依存的關係,並默念:「我們準備好身心,以攝受食物⋯⋯為了成就道業,我們以感恩之情受食。」

當她示範其拿手菜色「煮冬菇」時,臉上展現發自內心的笑容。冬菇來自韓國的白羊寺,採摘後先放在涼爽的山間空氣中風乾一周。法師解釋,這可以讓冬菇更充分地吸收醬料的味道。參加者表示,冬菇非常耐嚼,而且充滿了濃郁的鮮味。

無論法師在哪裏煮食,都會使用在白羊寺附近親自種植的食材,希望以食材自身的「生命力」來滋養受食者的身心。

在白羊寺裏,有充足的陽光和新鮮空氣,不少食材都是風乾和日曬而成。而正寬法師的不少「名菜」,都使用發酵數月甚至數年的醬料製作,盡收天地精華,包括不同年份的豆瓣醬以及自釀五年的醬油等,材料簡單而調味多變。

煮食時,法師會盡量使用整棵植物,展現它們在自然環境中的模樣,以向大自然這一組「龐大而和諧的交響樂」致敬。此外,她認為人與食物、大自然共融,在煮食的時候,彼此的能量會互通;在準備食材的過程中,只要將一切交託予大地,真誠用心烹煮,在分享能量的過程中,自然會跟大自然生起共鳴。

正寬法師在慶尚北道永州市的一個農場長大,十七歲時母親離世,後來在曹溪宗白羊寺出家修行。隨著她獲邀在Netflix 2017年的紀錄片系列《主廚的餐桌(Chef’s Table)》分享烹飪素食的心得,便逐漸為大眾所認識。

今年3月,她獲得2022年度「標誌人物獎 – 亞洲」( Icon Award – Asia 2022 ),以表揚她對餐飲業界的啟發和貢獻。

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身為首位獲得韓國曹溪宗認證的「寺剎飲食大師」,善齋法師如何透過食物,實踐佛教對生命的尊重?

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