芋頭一年四季都吃得到，冬季產的芋頭雖然長得慢，但口感更香Q鬆軟，直接吃或做成甜點都合適，同時還是不少人吃火鍋必加的食材之一。芋頭除了改善消化功能，還具有消炎效果，可抹在紗布上作貼布用。

芋頭種類

芋頭分為母芋和子芋兩種，母芋指的是主球莖特別發達的芋頭，一般重量約600公克以上；子芋品種的母芋較嬌小，煮熟後直接食用為主，肉質多為黏質、香氣濃。

台灣常見芋頭品種有檳榔心芋、高雄1號、麵芋、赤芽芋及狗蹄芋。檳榔心芋口感粉質高、香氣濃郁，球莖採收後，葉柄也常被作為蔬菜食用，是目前最著名的品種；高雄1號口感近似栗子南瓜，葉柄亦可食用。

麵芋口感細緻、帶黏性，煮熟後口感似麵質，風味中等、香氣淡薄；赤芽芋的芽體呈淡桃紅色，口感略帶粉質；狗蹄芋吃起來滑膩具黏性，食味淡，多利用於食品加工。

芋頭營養價值

芋頭含有豐富的澱粉質、蛋白質、糖、維他命A、B1、B2、C、礦物質和皂素，羅明江中醫診所中醫師羅明江在臉書表示，芋頭富含膳食纖維，又可稱為澱粉中的蔬菜，和許多蔬菜纖維含量相當。

芋頭也可改善消化功能、緩解便秘和腹瀉等情況，膳食纖維有助於降低膽固醇、控制血糖，進而控制體重。

此外，芋頭還可當貼布用，因芋頭具消炎作用，只要將外皮去除，磨碎後加入碎生薑、鹽巴、麵粉並拌勻，再將芋頭泥抹在紗布上約一厘米厚，敷在患部後用綁帶或膠帶固定，即能消炎傷口，對挫傷、關節炎都有效。

芋頭挑選方法

芋頭挑選方法：可透過觀察外表和手指輕壓，以外觀飽滿沒凹洞或損傷且橢圓形者為最佳，若呈現有腰身或其他形狀代表養分不足，吃起來就不美味。

手指按壓芋頭表面，如呈綿粉狀、澱粉含量越高就越好吃；若太硬或感覺水水的，可能會久煮不爛；壓起來感覺鬆軟則是放置過久，開始纖維化的徵兆。

芋頭食用禁忌

一般情況，食用芋頭沒有禁忌，但也有人食用芋頭會引起身體不適，若食用後出現不舒服，如蕁麻疹或瘙癢等，請立即停止並諮詢醫生。

羅明江表示，不少人處理芋頭會感到搔癢難耐，是因為草酸鹼黏液造成，不過它無毒性。

他建議，幫芋頭去皮時要記得戴手套，才能避免不適感或發癢，或將芋頭連皮煮沸後，移至冷水冷卻再削皮，也能避免發癢。

資料來源：煮火鍋加芋頭是邪教？帶你看吃芋頭功效、禁忌：做貼布還能消炎傷口

轉載自蔬福生活：
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