農曆新年將至，每到新春，很多人都會想到各種賀年美食；隨著近年越來越多人注重健康，不少新年素食食品應運而生。但其實，在華人的新年傳統之中，素食也佔有一定地位，而中國不同地方，每到新年也有其素食習俗。

廣東人吃羅漢齋

對廣東人來說，每到年初一的第一餐正餐，就算不是吃齋菜，當中總會有一碟是素食，一般以羅漢齋居多。大年初一吃羅漢齋這個廣東傳統，相信是源自漢傳佛教「初一十五茹素」，而在新一年第一天吃素食，也有祈福增壽的意思。在廣東省多個地方之中，又以客家人最為注重初一茹素，據知當天一日三餐也不吃肉，希望藉此可令未來一整年獲得素淨、平安。

山東人吃素餃子

北方人向來喜歡吃餃子。而位處北方的山東，很多家庭每到大年初一第一餐均會改吃素餃子。據山東大學民俗學研究所所長張士閃教授的民間考察研究，吃素餃的寓言為求「肅（素）靜」、代表山東人在新一年祈求一切平安無事；另一說法是山東以往多為農村大家庭，眾人之間一年下來常有爭拗；為希望新一年家庭和諧，「肅靜」無糾紛，便興起大年初一吃素餃的習俗。

海南人吃齋菜煲

海南島省會海口市，每到大年初一均會奉行祭祖和吃齋的傳統。當地有著名素菜「海口齋菜煲」，乍看有點像南乳炆齋；一般會用上豆腐、腐竹、粉絲、冬菇、黑木耳、水芹菜等為食材，並會分成不同顏色上煲，擺盤賣相十分繽紛吸引，亦能吃到不同顏色素食看營養。海南人初一吃齋，原意是希望來年減少殺生，乾乾淨淨。而來到年初九，海南人也會吃齋，其意思是希望日子平安吉利。

九華山 年三十晚到年初三也吃素

位於安徽省的九華山，是中國佛教四大名山之一。當地的居民也繼承漢傳佛教主張素食的傳統，由臘月年三十晚團年飯一餐開始茹素，吃完後會一家大小一同上香祭祖，來到大年初一，就會前往寺廟拜佛，眾人會吃素吃到年初三。


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