明觉杂志

「素食教煮」邝梓罡发愿推素,源自他和慈济的深厚因缘,还有妈妈和朋友的支持

文:说柏 | 2019-07-01

素食,不但有益健康,更可以长养我们的菩提心,提醒人类环保护生的重要。借着这个「Green Your Month」专题,佛门网每月推出以素食为主题的文章作为温馨提示,希望大家这一个月,会比上一个月更爱自己、爱家人、爱动物、爱我们的地球!

鄺梓罡(Ken Kwong)当年参加过慈济的慈悲三昧水忏后,发愿茹素及推广素食,多年来一直没有变过,而且越做越好(图:Alex Leung)。鄺梓罡(Ken Kwong)当年参加过慈济的慈悲三昧水忏后,发愿茹素及推广素食,多年来一直没有变过,而且越做越好(图:Alex Leung)。

「人生茫茫,浮沉无际大海中,任由风浪漂浮;

立愿觉悟,寻思宇宙真理海,从此解脱业力⋯⋯」

这是慈济歌曲《生生世世都在菩提中》的歌词节录,内容取自证严上人开示,描写慈济人心中那份发愿心。

外号「素食教煮」的鄺梓罡(Ken Kwong),当年就是参加过慈济的慈悲三昧水忏演绎、听到这首歌后深感共鸣,因此发愿茹素及推素,踏上他的素善人生之路。

这一切因缘,得由Ken从小已爱「揸鑊铲」的兴趣说起。

Ken小时候很爱吃,笑称自己吃到肥肥白白(图:受访者提供)。Ken小时候很爱吃,笑称自己吃到肥肥白白(图:受访者提供)。

因缘:从小爱下厨、做义工

「细细个,我已很嚵嘴,自然喜欢下厨!」Ken的婆婆经营大牌档,小时候他常前往帮忙。热爱烹饪的种籽,就在小小一个牌档厨房内,慢慢发芽成长,亦令他萌生开设Cafe餐室的梦想。

除了爱吃,Ken另一兴趣是做义工。曾学习空手道的他,念书时已担任导师,义教小朋友;亦曾担任小童群益会义工。当年一次因缘际会下,Ken来到慈济基金会香港分会参访。「那时候是农历七月,即佛教的吉祥月,慈济的师兄师姊正忙于供斋。我十分记得,那些供斋的素菜卖相很漂亮、很吸引!」Ken决定自荐担任志工,帮忙煮香积。「一开始,我对佛教的认识是零。后来参与了很多慈济活动,亦加入了慈青,渐渐对佛法,以至素食有更多了解。」

2015年,Ken来到台北三重区慈济分会出席认证仪式,正式成为慈济人。契爷陈纘强(左)也有前来支持。Ken的法名是「惟顺」,众人祝愿他在推素过程中顺顺利利、顺心顺意(图:受访者提供)。2015年,Ken来到台北三重区慈济分会出席认证仪式,正式成为慈济人。契爷陈纘强(左)也有前来支持。Ken的法名是「惟顺」,众人祝愿他在推素过程中顺顺利利、顺心顺意(图:受访者提供)。

感恩:慈济师姊安排赴台学厨艺

开设Cafe的想法,一直藏在Ken的心中。自接触素食后,他更想到不如将素食和Cafe合二为一,经营一间绿色素食Cafe。「慈济师姊知道我想开素食餐厅,提议不如前往台湾学师,她可帮忙安排。」Ken抱着无可无不可的心态答应,却料不到短短两星期后便获回覆,可在台湾一间素食餐厅出任学徒。「没想过那么快便可成行,一时间未有心理准备。但那时我已差不多大学毕业,既有时间也有空间,细想之下,决定前往台湾一试,边做边学。」

发愿:明白因果,祈由素食做起

Ken坦言当日这个决定,纯粹希望出外见识及学厨艺。结果,他越学越起劲。「餐厅起初以为我只会逗留两、三个月,最终我在台湾足足学满一年师!」学成回港后,顺理成章加入素食餐厅工作,其时也有机会参与了慈济的慈悲三昧水忏演绎。「三昧水忏,是希望我们明白因果、作出忏悔。」Ken想到证严上人一直鼓励大众多吃素食,「来不及了!大家要素食救地球!」上人的叮咛,启发他从素食看到因果。「吃肉,其实是吃动物尸体,最终得由自己承受因果。」他感受到自己和慈济一路走来的深厚因缘,决定发愿推动素食。

「推动素食,首要条件是自己先茹素,这样才有说服力!」Ken自言是一个全情投入、一做便做到底的人。当立下决心茹素,便马上戒吃荤食,再没有一刻想过吃肉。「我相信这是发愿的动力,令我『转素』过程完全没有难度。」

Ken的朋友爱吃吉列猪扒,他便特别设计一款素食版,对方品尝后大赞美味,更分辨不出是素食来(图:Alex Leung)。Ken的朋友爱吃吉列猪扒,他便特别设计一款素食版,对方品尝后大赞美味,更分辨不出是素食来(图:Alex Leung)。

推素:设计创意菜式,打破沉闷传统

在饮食业发展的Ken,这数年来一直潜心发挥自己的烹饪才华,初入行时由低做起,到成为素食餐厅的创意主厨及产品研发部主管,他一直坚守推素的信念。「我希望将素菜的味道、卖相做得吸引一些,打破一般人认为传统斋菜沉闷印象,吸引更多非素食者及年轻人茹素。即使一星期吃多几顿素菜,也是好事。」

提及设计素菜的灵感,Ken表示很多时也从非素食的朋友中获得启发。「平时和他们外出用膳,我特别留意他们喜欢吃些甚么,然后如法制作素菜版本。」Ken笑言,有朋友爱吃吉列猪扒,细问之下原来对方喜欢香脆的吉列外皮。因此他特别炮制了一道「吉列菇扒」给朋友品尝,「他吃后问我,为何这个猪扒『淋淋地』,但又几好味?当我告知其实这是素菜来,他才恍然大悟!」

Ken感恩妈妈一直默默支持他,二人更常常「母子档」拍住上煮香积(图:Tim Liu)。Ken感恩妈妈一直默默支持他,二人更常常「母子档」拍住上煮香积(图:Tim Liu)。

助力:家人、朋友身体力行支持

Ken认为,只要在调校素菜味道时花多些功夫,煮得更鲜味、惹味,不难「以假乱真」,令非素食者明白到素菜一样可以取代肉类,甚至令他们渐渐爱上素食。「试过有非茹素的朋友,在我影响下,特别在结婚当天举办素食婚宴,教我十分感动!」

除了朋友,家人的支持亦是他推素的原动力。「以前在家中吃饭,一半是肉类;现在几乎全是素菜!」但原来Ken回家时较少拿起鑊铲,「妈咪才是家中大厨呢。她从小在婆婆的大牌档帮手,下厨功夫了得。」他自言最难忘母亲煮的花奶鸡,「有点像茶餐厅的白汁鸡皇,但妈妈加了不同颜色的甜辣椒做配菜,看上去色彩缤纷,这是我小时候最喜欢吃的菜式。」

花奶鸡是Ken妈妈的拿手小菜,他将这道儿时难忘菜式制作成素食版(图:Alex Leung)。花奶鸡是Ken妈妈的拿手小菜,他将这道儿时难忘菜式制作成素食版(图:Alex Leung)。

茹素后,Ken决定将这道儿时难忘的菜式转为全素版本。「我将面筋制的白素鸡取代真正鸡肉,其余配菜及制法跟足妈咪的秘方。她吃过一口后,轻描淡写说『都OK啦』。」简单一句说话,代表着母亲对Ken的肯定,亦鼓励他继续推广素食。「当然还有契爷的支持。」Ken当初曾一度犹豫应否做饮食业,「我起初的想法是先做几年消防员,储够钱后才开素食Cafe。」契爷却鼓励他,既然当初抱有开设餐厅的梦想,何不一开始便入行,从工作中实践、学习。

Ken为担任慈济素食烹饪班导师,吸纳了不少支持者。(图:Tim Liu)Ken为担任慈济素食烹饪班导师,吸纳了不少支持者。(图:Tim Liu)

阻力:曾尝挣扎,谨记不忘发愿一念心

Ken感恩自发愿推素以来,家人、朋友给予他助力。「相反,阻力往往是来自自己。」始终饮食业这一行,人工不高、工时长,放假不定时。每天休息工作再工作,亦令Ken有过怀疑、挣扎的时候。但每当情绪低落,他就会提醒自己,不要忘记发愿的一念心,还有这一句静思语:「对的事,做就对了。」

这些年来,Ken一直在慈济担任素食烹饪班导师;慈济大大小小的素宴活动,当然少不了他这位大厨的份儿。近年他更开始「瓣数多多」,例如跟佛门网体验频道拍摄《素食教煮》烹饪节目、与出版社合作推出素食食谱、为传媒撰写素食专栏、前往不同的学校及机构分享素食心得⋯⋯目的只有一个,就是希望更多人体验素食的好处。「其实大家都明白多吃素菜有助健康,只不过不想餐餐如是。我相信,只要从烹调方面入手,煮出令人不觉沉闷的素食,自然能吸引更多人『转素』。」

证严上人在着作《年年三好三愿》中,诚愿大众「身行好事」,因为众生皆有佛性,我们每一个人都应能做到茹素戒杀。Ken师兄发愿以来,一直身体力行实践,自利利他。这就是上人所说的对事和好事。

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