明覺專稿

【Green Your Month】尖沙咀隱世純素Cafe,主打新派植物肉的「齋」、不含牛奶的「啡」:有客人吃後不知是素食,為他們帶來驚喜!

文:說柏    圖:佛門網 短片拍攝及製作:Man Tsang| 2020-11-05

素食,不但有益健康,更可以長養我們的菩提心,提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題,佛門網每月推出以素食為主題的文章作為溫馨提示,希望大家這一個月,會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球!

不經不覺,2020年已差不多完結。這是不容易過的一年。茹素的Milky去年創業,在灣仔開設素食餐廳「手工訂製素食專門店」,本來生意甚穩定,卻在今年年初遇上新型冠狀病毒疫情,區內很多上班族也「work from home」(在家工作),營業額大受影響。Milky果斷在4月著手籌備新店,由灣仔商業旺區搬往尖沙咀遠離大街的寧靜住宅地帶,餐廳也由昔日樓上素食餐飲兼零售形式,演變成現在走文青風的純素咖啡小店「齋啡」。

「齋啡」的裝潢布置,很有外國的咖啡小店氣息。「齋啡」的裝潢布置,很有外國的咖啡小店氣息。

疫情帶來轉變契機

「新店的風格,就是我一直以來希望做到的素食店風格!」Milky坦言之前經營灣仔店時很辛苦,那時午飯時段可做兩至三輪生意,還要處理外賣,令她忙得喘不過氣來。

疫情的影響,同時為Milky帶來轉變的契機。她認為「齋啡」無論在營運模式及節奏上,跟灣仔店有很大轉變,惟相同之處是繼續堅持製作純素餐飲,「希望利用各種新派純素食材及植物肉,配搭新鮮蔬食,令大家發現素食其實不是那麼沉悶及『齋』(味寡)!」

(左圖)紅菜頭咖啡味道清新,賣相也搶眼,吸引大家「相機先吃」。(右圖)「Dirty」咖啡是以Espresso撞凍的燕麥奶而成,是店內招牌之一。(左圖)紅菜頭咖啡味道清新,賣相也搶眼,吸引大家「相機先吃」。(右圖)「Dirty」咖啡是以Espresso撞凍的燕麥奶而成,是店內招牌之一。

店名隱含主打素食特色

小店面積不大,卻很有自己風格,以木系色調布置為主導,亦設有窗口座位,能讓街外陽光射進來,感覺開揚,不會過分侷促。這些全都是Milky的主意,她希望能打造一間令人感覺悠閒、寫意的咖啡小店。「齋啡」的店名亦標誌這裏的餐飲特色──提供純素的「齋」(素食)及「啡」(咖啡)。「餐廳定位為純素,因此我們選用燕麥奶來沖調咖啡,咖啡豆就用本地烘培師特選的拼配豆,主要來自巴西和盧旺達,兩者(咖啡豆和燕麥奶)味道很匹配!」

主食方面,這裏主要提供飽點類食物,以不同餡料配搭墨西哥卷或比高包(bagel),其中新派植物肉是店內甚受歡迎的選擇。「新派植物肉的口感跟肉類相近,烹調上也沒有太大難度。最重要能令葷食者開始慢慢認識素食,變相令我們推素時更相得益彰!」

(圖左)「柚子素蟹肉牛油果墨西哥卷」內的素蟹肉是以大豆製成。(圖右)「不可能豬柳素芝士比高包」以新派植物肉製成素豬柳扒,配搭各種新鮮蔬食及素芝士,分量十足。(圖左)「柚子素蟹肉牛油果墨西哥卷」內的素蟹肉是以大豆製成。(圖右)「不可能豬柳素芝士比高包」以新派植物肉製成素豬柳扒,配搭各種新鮮蔬食及素芝士,分量十足。

為非素食者帶來驚喜

Milky笑稱,每天起碼有數位客人不知道他們吃的原來是「齋」。「對部分非素食的客人來說,他們會覺得這裏的菜式名稱如『不可能豬柳』十分有趣,只因他們可能未接觸過新派植物肉。即使在親身品嘗過之後,也未必知道那是素食來!」Milky表示,若客人沒有主動查問,他們一般也不會刻意提及餐廳只提供素食,「一來不想嚇倒他們,二來希望他們吃後(對素食)有驚喜!」

小店另一主打是各類自家製作的蛋糕和甜品。「我們的純素蛋糕會加入杏仁粉、小米粉、日本米粉等增加鬆軟度,再用上植物奶及純素忌廉焗製。若跟一般含蛋奶的蛋糕相比,純素蛋糕的口感會較『紮實』,但其實味道上分別不太大。」

(左圖)小店天天自家製作多款口味的純素蛋糕;(右圖)紅豆抹茶窩夫同樣不含蛋奶,惟口感跟一般窩夫沒有太大分異。(左圖)小店天天自家製作多款口味的純素蛋糕;(右圖)紅豆抹茶窩夫同樣不含蛋奶,惟口感跟一般窩夫沒有太大分異。

靈活定位有助推素

餐廳不設晚餐時段,相較之前在灣仔店的繁忙及困身,Milky自言可騰出更多時間及心機打理小店,同時處理網購訂單。「舊有的『手工訂製素食專門店』品牌現轉為網店,客人訂購後可選擇送貨或前來『齋啡』自取。」她亦特別安排店內一角擺賣純素產品,實行以網店和實體店雙線營運,方便熟客們「素」貨。

「當然現在工作仍然很忙,但感恩能做到當初預期所想的目標。」縱然這一年來,香港的餐飲業受疫到情影響,惟Milky相信逆市已過去,未來就看大家如何靈活變通及定位。「齋啡」的定位也是如此,這裏沒有打正旗號標榜素食,表面上跟一般咖啡店無異,卻因此吸引不少原本沒打算「找素」的客人前來光顧,變相令更多人認識素食,也是推素的好方法吧。

小店兼賣純素產品,顧客亦可網上訂購純素蛋糕。小店兼賣純素產品,顧客亦可網上訂購純素蛋糕。
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