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【Green Your Month】太子新開隱世Cafe,營廚Marco Lo主理,主打健康地中海純素飲食,向垃圾食物說不!

素食,不但有益健康,更可以長養我們的菩提心,提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題,佛門網於每月初,推出以素食為主題的文章作為溫馨提示,希望大家這一個月,會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球!

營廚Marco Lo多年來一直致力推廣地中海飲食,身兼營養師的他,以往曾開辦地中海純素私房菜,近年主力拍攝素食節目及為餐廳擔任顧問,疫情期間亦製作健康素食餸包,派發予有需要人士,可謂將地中海飲食這種健康飲食模式,融入不同層面中。

Marco將地中海飲食方法融入Cafe的餐單,炮製出健康有營的純素菜式。
Marco將地中海飲食方法融入Cafe的餐單,炮製出健康有營的純素菜式。

卡通動漫主題佈置 打卡位處處

最近,Marco「重操故業」,在太子開設純素餐廳「悅素JOYS CAFE」。店子門面不大,內裏卻別有洞天,放滿了各式各樣卡通動漫玩偶,恍如一個兒童樂園,更有不少「Kidualt」夢寐以求的絕版收藏。Marco表示,希望客人來到這裏,能感受到喜悅歡樂,無論大小朋友也可在此開開心心品嘗素食。但當然,餐廳的「主角」,還是由他精心設計的地中海純素餐單。

Marco表示,地中海飲食模式本身已是以蔬菜為主導,「在地中海飲食金字塔裏,頂層才是海鮮和肉類,但只佔很少比例,其餘大部分食材也是素食!」所以將地中海飲食轉為純素,一點也不困難,亦可以有許多變化。

Cafe放滿各種卡通動漫玩偶,總有一個是你的心頭好。
Cafe放滿各種卡通動漫玩偶,總有一個是你的心頭好。

奉行地中海純素飲食 走蛋奶、五辛、酒精

而為了吸引不同選擇的素食朋友,餐廳走純素風格,即所有菜式也不加蛋奶,甚至連五辛、酒精也不會用。「很多西廚習慣用蔥蒜、白酒起鑊,但這些食材我們也避而不用。」

從營養學角度去看,Marco表示我們進食肉類,主要為吸收蛋白質,但其實很多素食也蘊含豐富蛋白質。「好像天貝素漢堡,我們便以天貝這種『Super Food』來代替漢堡扒,它是以發酵黃豆製成,含有豐富蛋白質、多種維他命及纖維,較一般豆製食物還要高!」

Cafe的意大利飯更加入粳米同煮,多了一份煙韌口感。事緣Marco之前曾參訪普明苑,品嘗過寺內製作的素食粳米雞,十分美味,便啟發他設計出這款別具特色的意大利飯,「而且粳米的營養價值很高,是白米不能比擬!」

天貝素漢堡配沙津菜及薯條,一道菜式已包含蛋白質、維他命、纖維、澱粉質等不同營養元素。
天貝素漢堡配沙津菜及薯條,一道菜式已包含蛋白質、維他命、纖維、澱粉質等不同營養元素。
黑松露蘑菇意大利飯加入口感煙韌的粳米同煮,可說是升級版的意大利飯。
黑松露蘑菇意大利飯加入口感煙韌的粳米同煮,可說是升級版的意大利飯。

以「三少」方法烹調 醬料自家調製

地中海飲食向來強調「少鹽少糖少油」,Cafe的素菜除奉行此準則,還會用上海鹽、黃糖、橄欖油這些較優質的調味料。Marco特別提及,若大家注意飲食健康,便不得不留意坊間餐廳所用的醬汁,一般會加入很多調味及澱粉質(如生粉、麵粉),才能刺激食客的味蕾。為求做到「三少」,店內所有醬料全由Marco及團隊採用天然材料「DIY」調製,例如番茄醬真是用新鮮番茄製作。「使用罐頭醬料是很方便,但我們不能控制當中的添加成分,還是自己做的最健康!」

普羅旺斯燉菜,是著名的地中海飲食菜式。
普羅旺斯燉菜,是著名的地中海飲食菜式。

食材不時不吃 採用本地農耕出品

地中海飲食另一重要準則是「不時不吃」,為此Marco會走訪本地不同農場,尋找新鮮在地食材,既可推動本地農業,亦有助減少碳足跡。好像餐廳的菇菌,俱來自香港的有機菇場;就連素肉也是自家製作。「我們跟香港高等教育科技學院的食品創新中心合作,採用他們研發的素肉入饌。這種素肉是食品創新中心回收啤酒渣(已不含酒精成分)、黃豆渣及羽衣甘藍為主要材料製成素肉,沒有人工化學成分,同時帶出環保、物盡其用的理念!」

素番茄肉醬意粉,素肉是採用食品創新中心研發的本地素肉,番茄醬則是Cafe自家調製。
素番茄肉醬意粉,素肉是採用食品創新中心研發的本地素肉,番茄醬則是Cafe自家調製。
青醬焗酥皮大啡菇,取自本地有機菇場的品種,大啡菇分量十足。
青醬焗酥皮大啡菇,取自本地有機菇場的品種,大啡菇分量十足。

Marco表示,無論站在營養師、抑或推廣地中海飲食的角度,多吃素食無疑對我們的健康很有幫助。「尤其是都市人忙於工作,常常在外用膳,如果餐廳給你吃的是『垃圾食物』,很容易會出現腸胃、便秘問題。」Marco認為多茹素,有助我們吸收更多纖維、排走體內毒素。「纖維正是都市人最缺乏的東西,所以大腸癌是我們頭號癌症殺手!」這也是Marco多年來,一直循不同途徑,推廣地中海素食的原因。

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黎碧堅 Emmy Lai ☎️97654978
黎碧堅 Emmy Lai ☎️97654978
1 year ago

😘支持良心健康營養素食,不時不食……等的概念👍🏻。然而為了討好小朋友而設的布公仔,玩偶之類的玩具,對任何人都無好處, 藏污納垢,既不環保,又不健康,更會影響工作和讀書的專注力,且浪費金錢,環保也是功德啊!
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