【Green Your Month】營廚Marco Lo與素食教煮Ken Kwong合推有營純素餸包,為居家隔離的新冠患者送暖!受惠對象還有一班未能外出的院舍「老友記」……

素食,不但有益健康,更可以長養我們的菩提心,提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題,佛門網於每月初,推出以素食為主題的文章作為溫馨提示,希望大家這一個月,會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球!

香港自去年12月底爆發第五波新冠疫情,高峰期每天數萬人染疫,不少市民需要居家隔離,未能外出。地中海飲食營廚Marco Lo早前曾聯同一班義工,上門派發物資予有需要的確診家庭,卻發現單靠物資未能幫助他們:「不少人確診後感到很不舒服,出現發燒、喉嚨痛等病徵。就算我們送上食物,他們也沒有心機煮食。加上物資大多是即食麵、罐頭、乾糧等,未能給予他們足夠營養!」

Marco(左)與Ken首度合作推出純素餸包,為茹素的新冠患者提供方便及有營的食物。

做多一步 照顧素食確診者需要

這次經歷,促使Marco開設「健健餸」即食餸包服務,點對點送往確診者家中。用家只需簡單翻熱便可進食;餸包同時強調健康有營,有助他們盡快康復。Marco更邀請素食教煮Ken Kwong擔任素食顧問,設計多款純素餸包:「確診人士也有素食者,所以我們決定做多一步!」

純素餸包由Ken親自設計,他坦言是一大挑戰,因為不是所有純素食材也適合冷凍翻熱。「不能用太多綠葉蔬食,所以我會選擇多些根莖類食材。除了營養,也希望確診者吃後能飽肚,改變一般人以為茹素很快肚餓的印象,所以我會特別加強餸包的植物蛋白質及澱粉質分量!」

(左圖)西式菠菜濃湯湯料豐富,且營養充足,可當作一頓軟餐。(右圖)三杯天貝雲耳杏鮑菇用上紅棗、九層塔、熟芝麻等配料,令整道菜香氣十足,提升確診者的胃口食欲。

營養美味兼備 助患者盡快康復

Ken得知不少新冠患者病發初期喉龍會很痛,導致胃口大減,不太喜歡吃東西。「我特別設計了一道西式菠菜濃湯,內有薯仔、淮山、腰果、桃膠、營養酵母等豐富食材,大可把它當作一頓軟餐,方便喉龍痛的朋友下嚥。」

待患者之後病徵開始減退、重拾胃口時,Ken建議可多吃一些以香草或香口食材入饌的素菜,例如一道「三杯天貝雲耳杏鮑菇」,便用上紅棗、九層塔、熟芝麻等製作,有助提升食欲。當日Ken更即場示範炮製「香菇麻婆蜂巢豆腐」,類似葷食麻婆豆腐,屬較濃味的素菜,拌飯吃一流,間接令患者多吃一點分量,助他們盡快補充營養和體力,戰勝病毒。

(左圖)香菇麻婆蜂巢豆腐以素肉燥配上較硬身的蜂巢豆腐,以及多種調味料製成,十分惹味。(右圖)粟米菇粒素班塊是將茶餐廳「粟米肉粒飯」改良成素食版,同樣是很適合拌飯吃的素菜。
(左圖)姫松茸猴頭菇竹笙黃耳燉湯十分足料,翻熱後喝,仍然保留燉湯的風味。(右圖)泰式菠蘿腰果素雞丁吃進口酸酸甜甜,同樣令人胃口大增。

不過,要將原本新鮮即煮的素食,製作成冷凍餸包,還有一些地方要注意。「健健餸」總廚莫偉初認為餸包首要條件是,翻熱之後進食,味道和營養皆沒有太大分別,所以他們盡量選用天然食物及調味料,提供足夠營養成分。部分菜式用上素肉,但因其水分相對較少,便要加多一點醬汁,以保持水份及口感。此外,每個餸包的分量是供一人食用,重量需劃一,因此食物、配菜和醬汁都要平均分配;餸包完成包裝後需放入冷凍庫保存,才能保存食物的新鮮和營養。

素食餸包是以一人分量計算,每個重量需統一;除主食外,還會配上飯或意粉。由於食物是新鮮製作後冷藏,Marco建議購買後在14天內享用。

毋忘初心 夥慈善機構派發餸包

Marco回想當初在短短兩星期內便設立了工場製作餸包,他特別感恩團隊的全力投入和支持,當中不少是受疫情影響而失去工作的飲食界同業。餸包服務推出後,他們發現客人不止只是新冠患者家庭,還有在家工作的朋友、不方便外出的傷健人士,以及長者等等。Marco亦不忘當初設立「健健餸」的緣起,就是為幫助居家隔離的患者。為此他與不少社福機構合作,以成本價出售餸包,並夥拍義工團體一同前往派發予有需要人士。

Marco和義工團隊曾走訪多間安老院及公共屋邨,為長者及基層家庭派發餸包(圖:受訪者提供)。

Marco表示,很多安老院的「老友記」和職員也在這波疫情中不幸受感染,令原本已緊絀的人手再受影響。因此他們這次也走訪多間安老院,為無法離開院舍的長者派發餸包。剛好今天(4月2日),Marco便跟Ken、藝人敖嘉年、本地豆品創辦人羅孟慶,以及一眾義工趕工製作700個素食餸包,並即日派發往安老院,給他們送上溫暖。「第五波疫情,的確對香港影響很大。大家正經歷一段困難時期,但其實背後仍有許多義工默默付出,幫助有需要的病患者及其他有需要的人士,體現香港人的團結精神。」

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Marco、Ken、敖嘉年及莫偉初(右至左)合力製作了700個素食餸包,同日派發予多間安老院(圖:受訪者提供)。
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