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【Green Your Month】社企素食工場助基層婦女再就業,推出零膽固醇賀年美食,讓素食融入主流餐桌!營養師分享新年健康飲食心得⋯⋯

素食,不但有益健康,更可以長養我們的菩提心,提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題,佛門網每月推出以素食為主題的文章作為溫馨提示,希望大家這一個月,會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球!

隨著農曆新年將至,各種賀年食品已在熱賣中,縱然令人食指大動,但通常跟「膩滯」、「不健康」劃上等號。本地社企素食食品工場「善膳工坊」,趁這段時間推出多款新年美食,主打健康有營、零膽固醇,無論是素食者或非素食者也可吃得暢快,不會擔心容易食滯。

「我們的純素食物,盡力做到貼近主流餐飲習慣和口味,就算是非素食者品嘗,也會覺得很好吃,而不會顯得格格不入!」以素食融入主流餐桌為目的,「善膳工坊」總幹事司徒薇師姐為我們分享開設素食工場的緣起及特色。「我們最想大家吃後也不知道那是素食來,只記得味道很好便可以了!」

純素賀年美食 以健康為大前提

好像這裏的純素盆菜,用上多種不同顏色的蔬食及素料而成。「例如黃耳、榆魚這些食材,蛋白質含量很高,還有豐富的維他命和礦物質。」若客人對食材要求更高,還可選擇有機版本。其他如常見的蘿蔔糕、芋頭糕,以至各種新年香口小吃,司徒師姐表示均以健康有營為大前題,選用優質的材料如葵花籽油來製作,亦沒有任何人工添加材料、色素等等,成本雖然較高,但目的為帶出素食原有鮮味。「所以我們很自豪地強調,我們的食物是完全沒有膽固醇、反式脂肪!」

純素盆菜賣相十分漂亮,更可揀有機食材版本。
純素盆菜賣相十分漂亮,更可揀有機食材版本。
各式純素賀年糕點,營養師Marco Lo建議可用蒸的方法處理;若想吃香口一點,宜用易潔鑊煎,毋須加太多油,吃得更健康。
各式純素賀年糕點,營養師Marco Lo建議可用蒸的方法處理;若想吃香口一點,宜用易潔鑊煎,毋須加太多油,吃得更健康。

營養師Marco Lo:新年多吃素 不易「食滯」

說到新年飲食的健康心得,地中海飲食營廚兼註冊營養師Marco Lo,也特別推薦素食賀年食物。「就如素盆菜為例,內裏不同顏色的素食,含有多種礦物質和營養,比傳統的葷食盆菜更有營;而且蔬菜中的水溶性及非水溶性纖維,幫助我們腸臟消化,不會那麼容易『食滯』。」

大家品嘗蘿蔔糕、芋頭糕時候,通常會切件煎香;但Marco建議可用蒸的方法,一來不會那麼「熱氣」,還可以突出糕點的味道。「如果真是想吃煎糕,不妨用易潔鑊來煎,既可減少油份,又不易煎燶。」進食時候,最好配上一杯清茶,有助消除食物的油膩,

Marco Lo建議大家吃賀年食物時配清茶,有助消化,也能消膩。
Marco Lo建議大家吃賀年食物時配清茶,有助消化,也能消膩。

推動基層婦女再就業 令素食更方便

賀年食物以外,「善膳工坊」也推出多種素食產品,他們最出名的「粳米G」,是以粳米代替糯米,讓有痛風的朋友也可品嘗。司徒師姐表示「粳米G」是源自普明苑法師的食譜。「我們在2022年年尾開設這個素食工場時候,特別找來很多寺院師父、香積主廚及居士,還有坊間的營養師、廚師幫忙,傳承他們獨到的素食手藝,然後我們在工場以量化形式生產。」

司徒師姐說的量產,就是採用冰鮮冷藏方式保存素食,這樣毋須加入防腐劑,也能令食物存放一段長時間;吃的時候才將它解凍及翻熱便行。「香港人生活非常忙碌,我們這些冷凍素食,便讓大家隨時隨時地吃到素食。」除了「粳米G」,工場還有推出素點心、素食餸包等等,方便大家「找素」,令茹素門檻大大減低。

司徒師姐(左二)和一眾「善膳工坊」員工一同合作,將素食普及化。
司徒師姐(左二)表示工場培訓了接近三十名全職/兼職員工,眾人合力將素食普及化。
工場推出的素點心及素食餸包系列,目的為方便普羅大眾更容易吃到素食(圖:善膳工坊)。
工場推出的素點心及素食餸包系列,目的為方便普羅大眾更容易吃到素食(圖:善膳工坊)。

這些巧手設計、營養均勻的素食產品,背後就是由一班基層婦女員工,每天在工場用心製作。「我們是社企,當初成立目的除了推廣素食,還希望協助一班基層婦女就業。她們可能已茹素多年,或常在寺院擔任義工,對烹調素食有一定認識。我們這裏便為她們進行在職培訓、提升烹飪水平,讓她們可以在素食行業就業。」

現時「善膳工坊」已培訓了接近三十名婦女。到訪當天,兩位原在普明苑擔任義工的月桂師姐及燕珍師姐,「轉職」這裏後,已成為工場副主廚,還為我們即席示範一款很適合農曆新年招待親友的賀年小吃「紫菜脆脆」。

司徒師姐坦言,「善膳工坊」以社企形式營運,除了是一盤生意須自負盈虧外,賺回來的盈利,還是會投放在推廣素食和慈善的用途。工場同時是合法的慈善機構,他們以往也跟不同機構合作派飯及慈善活動,布施回饋社會。未來一年,他們會進一步跟不同機構及品牌合作,讓更多香港市民認識純素飲食的好處。

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(左圖)「善膳工坊」曾跟不少機構合作派飯或舉辦慈善素食活動。(右圖)他們也不時參與食物展覽,讓市民認識素食(圖:善膳工坊)。
(左圖)「善膳工坊」曾跟不少機構合作派飯或舉辦慈善素食活動。(右圖)他們也不時參與食物展覽,讓市民認識素食(圖:善膳工坊)。
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