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【Green Your Month】餐廳結業後,年屆八十歲的他轉型開素食工場,繼續推廣天貝這種高營食材,利益眾生

素食,不但有益健康,更可以長養我們的菩提心,提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題,佛門網於每月初,推出以素食為主題的文章作為溫馨提示,希望大家這一個月,會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球!

三年前,我們曾訪問「天之樂素食」店主徐先生及徐太,那時他們在中環黃金地段開設素食外賣小店。當時已年屆七十七歲的徐先生,每周工作五天,炮製各種以天貝(Tempeh)為主角的中西素食,吸引不少中環上班族光顧,亦獲傳媒廣泛報道,讓更多香港人認識天貝這種來自印尼的「高營」食材。

由餐廳到工場,徐先生和徐太一直合力推廣天貝素食;兒女們也有在背後出資支持(圖:Alex Leung)。
由餐廳到工場,徐先生和徐太一直合力推廣天貝素食;兒女們也有在背後出資支持(圖:Alex Leung)。

發願推廣天貝素食 初心從未變

可惜過去三年來,香港飽受新冠病毒影響,徐先生的小店亦於疫情期間結業;惟當日他發願推廣天貝素食,並不希望就此「有頭沒尾」。直到去年10月,他重啟「天之樂素食」,在新蒲崗租用共享廚房,由外賣店轉型為素食工場,親力親為製作多款天貝食物,包括主打的天貝素扒,還有天貝素肉醬、天貝片小吃等等。

昔日負責店面打理的徐太,笑言現在轉做「打雜」,若工場收到大量訂單,便會前來幫忙製作。徐先生則強調太太的「重要地位」,「她是『天之樂素食』的外交官,負責跟客人聯絡。很多中環店的熟客,至今仍有購買我的天貝,主靠徐太幫忙處理。」

現時工場是以按訂單數量來製作天貝素食,主要由徐先生一人製作。除天貝扒外,天貝肉醬也是很受歡迎的產品(圖:Alex Leung)。
現時工場是以按訂單數量來製作天貝素食,主要由徐先生一人製作。除天貝扒外,天貝肉醬也是很受歡迎的產品(圖:Alex Leung)。

天貝營養豐富 人類糧食救星

訪問期間,徐先生再次不厭其煩,跟我們分享天貝的好處。「天貝是素食界的『超級英雄』,也是人類糧食危機的救星。因為它的製作成本不高,但營養價值很豐富,含有葉酸、草酸及天門冬氨酸等,能幫助我們抗氧化,延緩衰老。絕對可以用來取代肉食。」徐先生更以自己做例子,表示自己吃了天貝二十多年,即使已八十歲但仍中氣十足,仍有氣力心力經營素食工場,就是天貝給予他的力量。他笑稱:「我從不認老,可能就是吃天貝吃得太多的『後遺症』!」

徐太補充天貝還含有維他命B12、大豆蛋白,以及異黃酮素,有助更年期女士避免骨質疏鬆的問題。「有時我也會帶些天貝給寺院法師及佛友品嘗,他們吃後滿心歡喜。別人快樂,我更快樂,教我有一份歡喜之心。」

不過,天貝是發酵食物,本身沒有甚麼味道,如何將它製作成美味素菜,就要在烹調時花點心思。這也是當日徐先生開設外賣小店的原因,希望透過他以往任職餐廳廚師的數十年豐富經驗,把外貌平凡、味道也平凡的天貝,變成色香味俱全的精美素食。

徐先生製作的天貝扒份量十足,口感甚佳,吸引OVO Cafe用來製作素漢堡(圖:Alex Leung / OVO Cafe)。
徐先生製作的天貝扒份量十足,口感甚佳,吸引OVO Cafe用來製作素漢堡(圖:Alex Leung / OVO Cafe)。

夥拍素食餐廳 推天貝素漢堡

轉型工場後,徐先生積極跟不同餐廳及商店合作。本地著名素食餐廳OVO Cafe,最近便採用其製作的天貝扒製成素漢堡,更命名「徐伯天貝漢堡」,加入菠蘿、青瓜及菠蘿醬等,份量十足;菠蘿醬的味道亦跟天貝扒十分匹配。「除了OVO Cafe,我們亦有跟葷食餐廳合作,在餐單上加入素食菜式;現時亦可在一些素食店買到我們的產品。」

談到未來的推廣發展,徐先生固然希望聯乘更多店舖推廣,讓更多人認識天貝、品嘗天貝。長遠計劃是經營網上批發,以機器大量生產,供世界各地訂購。「如果終有一天,全球的快餐店也能吃到我的天貝扒素漢堡,那就最好了!」

徐先生感恩「Cook Beyond」共享廚房為他提供優惠租金,讓他減輕營運成本,才能繼續做下去。「Cook Beyond」營運總監Annie(左圖中)表示他們得知徐先生的餐廳在疫情期間結業,決定助他一把,讓他能重開「天之樂素食」。Annie亦品嘗過徐先生的天貝扒,大讚味道清新,也十分健康(圖:Alex Leung / Cook Beyond)。
徐先生感恩「Cook Beyond」共享廚房為他提供優惠租金,讓他減輕營運成本,才能繼續做下去。「Cook Beyond」營運總監Annie(左圖中)表示他們得知徐先生的餐廳在疫情期間結業,決定助他一把,讓他能重開「天之樂素食」。Annie亦品嘗過徐先生的天貝扒,大讚味道清新,也十分健康(圖:Alex Leung / Cook Beyond)。

開設天貝培訓班 傳承素食經驗

徐先生發願推廣天貝素食的目標很宏大,但他實踐的方法很踏實,都是一步一步嘗試;這條路不通,便轉行另一條。「堅持下去。總會有出路,能夠心想事成!」徐先生深信只要努力堅持自己的發願,一切自有因緣配合。在決定開設天貝素食工場後,他明白一開始不能獨力承受高昂的租金;現時所租用的「Cook Beyond」共享廚房,便十分認同其推廣素食理念,讓他能以優惠價錢承租,教他十分感恩。早前參與「亞洲素食展」,亦吸納了一批新的客人及潛在合作商戶,教他很鼓舞。未來他還計劃開辨天貝素食培訓班,讓新一代年輕人也學懂製作天貝,以及如何將它製成美味素食,

給徐太的說話

由餐廳到工場,徐先生最感恩是一直在背後支持的徐太。「我不算是成功人士,但一個好的丈夫,背後一定有一個好太太!」徐太也直言只要丈夫繼續經營,她會支持到底。「天貝的好處真的很多,無論對素食者及非素食者也有很大裨益。推廣素食,從來就是利益眾生。」

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