素食，不但有益健康，更可以長養我們的菩提心，提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題，佛門網每月推出以素食為主題的文章作為溫馨提示，希望大家這一個月，會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球！

源自印尼的超級發酵食物天貝（Tempeh），含有極豐富蛋白質，是不少素食者補充優質營養的食材。五年前，素食藝人吳珮如（June）夥拍同樣茹素的好朋友張曉雯（Virginia），創立「天貝專家」品牌，在香港自設工場，親力親為製作多款口味天貝。近日她們更在日本舉行的新一屆Asia Vegan Awards（亞洲純素頒獎禮）上獲頒發「企業類別」獎項表揚。

由印尼國寶、香港品牌，再到日本獲獎，背後見證著June和Virginia五年來的努力成果。不過二人的創業故事，最初是由加拿大開始。

唸大學時立志營商 但從未想過做飲食……

「我們同在加拿大長大，唸大學時認識成為好朋友。我們當年是讀商科，同學們都懷著『創業DNA』，夢想創立自己品牌，但那時我從來沒有想過會踏足飲食業！」June分享她和好拍檔Virginia的相識經過。二人畢業後回流香港，Virginia從事物流工作；June曾任職金融，後來當上藝人，拍攝過不少著名電視劇及擔任主持，相信大家也曾在熒幕上看過她的演出。

不想傷害動物，十四年前決定「轉素」

June十四年前在加拿大已開始茹素。「那時我看過一篇文章，內容說：就算人類不吃肉，一樣可以生活得很好。然後我在想，好像牛啊羊啊，牠們和狗狗同樣都是動物；牠們也會有感受、也會用同樣的眼神望著你。如果我不吃肉也可以生活得很好的話，為甚麼我要傷害動物呢？」就是這份對動物的慈悲心，June成為了純素者。

尋獲超級食物「天貝」

茹素初期，June也曾經歷迷惘時期—— 當時她只懂「走肉」，通常只吃蔬菜和白飯，卻越吃越肚餓。「唯有繼續狂吃意粉、麵包、白飯等碳水化合物，豈料越吃越胖！」June發覺自己不可以再這樣吃，便上網搜尋素食及營養資訊，給她發現了天貝。「既然我不吃肉，就要尋找另一種蔬食食材，取代肉類的蛋白質！」自此天貝便成為她最愛的食物。

不過，June笑言自己不懂下廚，平時煮天貝，一般只會將它切粒烚熟，頂多加些花生醬與豉油，連她也自覺不算太好吃。而Virgina回想當日第一次接觸天貝，就是June介紹給她，但印象十分麻麻：「很難吃，很酸！這是甚麼東西來？」由此大家可想像到，June的廚藝水平是怎樣！

遠赴印尼拜師學藝

因為看完素食運動紀錄片《The Game Changers》而立志「轉素」的Virginia，在接觸了更多資訊後，漸漸對天貝改觀。其後在新冠疫情時候，Virginia在家中百無聊賴，開始迷上發酵食物，除了發酵麵包，還嘗試發酵天貝。她和June亦因為天貝而再次喚醒昔日的創業DNA，二人認為可嘗試製作及生產天貝，將這種極具營養價值的食材，推介給更多香港人知道。為此她們「膽粗粗」遠赴印尼，向當地一位資深天貝師傅拜師學藝，回港後卻發現印尼與香港的氣候差異太大，在經歷過多次調整及失敗後，才研發出適合本地氣候而生產的天貝發酵工序。

天貝發酵製作過程 一絲不苟

Virginia表示，生產一塊優質天貝，背後是歷時六十六小時的一連串嚴謹工序。「第一步必須將豆皮完全去掉，因為豆衣難以消化，容易引起胃脹；去皮後，亦能令天貝發酵菌種深入豆內。」接著便是二十四小時的浸豆過程，進行第一次發酵。過程中會產生乳酸菌以去除豆內毒素。待清洗並煮熟了豆後，還需等待豆身降至特定溫度，才能拌入發酵粉。「控制發酵過程是最關鍵的挑戰，我們必須要小心掌控工場環境的溫度、濕度和時間。」

June和Virginia當日由零經驗開始學習發酵天貝，再將技術用於工場大量生產，坦言在過程中交過不少學費。「試過有一次返回工場，發現整批天貝都不要得。我們互望三秒後，決定全部丟掉！」她們更立時向訂購商賠不是，感恩獲對方體諒，願意等她們再做過另一批新的天貝。「我們會視這些為必需要的經歷，令我們日後處事更加妥善、做得更加好！」

研發不同天貝口味 讓大眾更易接受

五年後今天，她們的天貝品牌已慢慢建立起來，由一開始只有黃豆原味，到現在已研發出合共五款口味天貝。「因為有些朋友對黃豆過敏，我們便用有機鷹嘴豆製作天貝，口感像番薯般香軟。」紅色藜麥黃豆天貝提升了纖維成分、青仁黑豆天貝有抗氧化與補血功效；最後的燒烤味天貝加入了調味料，只要加熱就可即吃，方便繁忙的香港人。而她們採用的黃豆，也是有機非基因改造，希望令大家吃得更放心。

除了天貝，她們今年更推出新品牌「Better Bean」健康零食系列，包括天貝脆片、純素紫薯天貝脆卷等，只要一打開就可以吃，希望讓大家更容易、更方便接觸天貝這種有營食材。

June和Virginia一致認為，不論是老人家、小朋友、想增肌減脂的男女、素食或非素食者都十分適合吃天貝，它可說是「植物界雞胸肉」。「天貝的蛋白質含量與雞胸肉十分接近，但不含膽固醇，同時擁有豐富膳食纖維及多種營養素。而相比起一般黃豆，天貝經發酵後，菌種預先分解了黃豆內人體難以吸收的成分，令營養吸收率由五成大幅提升至八至九成。」

懶人天貝食譜推介

不過天貝本身沒有甚麼味道，如何將它轉化為美食？Virginia為大家推介一個「懶人食譜」，就是以天貝代替精製麵包，「將天貝切成薄片煎香，用來取代多士，搭配牛油果或番茄，再加少許鹽調味，就是一頓簡單有營的早餐！」

June雖自嘲不懂下廚，但也分享她的「零失敗」食譜——先將天貝切小塊煎香，再加入意粉醬一同煮熟，然後淋在意粉上，便能輕鬆做出天貝素肉醬意粉。之前她開工拍戲，肚餓時也會吃自攜的天貝薄片補充體力，「同事們也很好奇這是甚麼零食，我便藉機向他們介紹天貝！」二人總結天貝的烹調方法可以千變萬化，簡單來說用它來取代肉類，再配搭其他食材，就能做出有營菜式。

感恩獲素食教煮、不同餐廳及機構支持

在這五年來推廣天貝的過程中，June和Virginia感恩獲得不少餐廳和小店支持，當對方知道她們是100％香港製造的品牌，總會幫忙推介給更多不同機構認識。好像二人曾往嘉道理農場的綠匯學苑分享天貝及發酵食物好處，和參加者一同製作天貝料理。後來也在亞洲素食展上跟素食教煮Ken Kwong結識，大家深入交流後，發現彼此理念十分相同，對素食同樣是「大愛」。June早前也獲Ken邀請，在佛門網所屬的素食網站「素一番 Veggie 365」亮相，擔任【素食教煮會客室】嘉賓，一起交流烹調天貝及素食的心得：

二人互補不足，成就最佳拍檔

說到要感恩的人，June和Virginia當然不忘要感恩對方。二人由一起讀書到一起創業，發現彼此是互補不足的最佳拍檔——Virginia執行力極強，June就比較外向主動，亦擅長在關鍵時刻做決定；當然她們亦不時有拗撬，但June認為如果二人意見永遠一致、從不吵架，其實不是好事，難以從不同角度看清事情。「拗撬完後，我們都會平靜下來，好好想出解決方法。」June和Virginia不約而同笑稱已當對方是「家人」，除了見面時間比家人還要多，最重要是二人目的一致，就是希望將天貝推廣給更多人認識。

多吃天貝及素食 體現環保、尊重生命

「在我們心目中，天貝是可以取代動物性蛋白質的優質食物。每賣出一塊天貝，其實代表少一頭動物受苦。」二人希望無論是素食者或非素食者，也可以會將天貝成為日常食物，如果一開始不太習慣吃天貝及素食，可以先由每日一餐開始；非素食者可嘗試在一碟主菜中如常加入肉類但份量減少，另一半用天貝取代；如此慢慢地調節自己的生活習慣，相信會令大家漸漸愛上天貝。讓我們每個人都可以吃得更健康，同時體現對地球、對生命的愛護和尊重。

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