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【周末素Guide】素食者該如何選擇和使用食用油?這種油吃太多, 會讓發炎症狀更嚴重?

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(圖:Pixabay)
(圖:Pixabay)

常常聽到Omega-3與Omega-6,這到底是甚麼?一下三、一下六,數字那麼多,搞得民眾霧煞煞(台語,困惑的意思)。其實他們兩個都是油脂,學術名稱是:多元不飽和脂肪酸。

Omega-3脂肪酸有抗發炎的效果,而Omega-6脂肪酸則有促進發炎的效果。

因現代人缺乏運動,又時常外食,喜愛用高糖、高熱量的飲食滿足飢餓感,加上日夜顛倒,長期下來,容易讓身體處於慢性發炎的狀態,較容易罹患心血管疾病、糖尿病、癌症。如果吃太多 Omega-6會讓發炎的症狀更嚴重!

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此外,Omega-6與Omega-3在體內的代謝,會用到同一種酵素。當Omega-6過剩,酵素會被佔用,使Omega-3無法順利變成EPA跟DHA,所以營養師會建議減少Omega-6的攝取,讓Omega-3有機會利用酵素,提升它轉換成EPA與DHA的效率。但並不是完全不吃Omega-6喔!Omega-3與Omega-6的食用方式,請參考下圖。

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大家可多選擇含有Omega-3的油脂,但這類油脂不耐高溫,不適合拿來炒菜、油炸,建議以清蒸或水炒的方式,起鍋後再淋上油脂或自製的堅果醬,才能真正達到保健的效果!


轉載自台灣素食營養學會:
https://www.twvns.org/info/faq/302-omega-3-omega-6

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