素食界的保健食品──牛蒡,高纖營養妙用多

(圖:123RF)

現代人注重養身,常常會以天然的食物來做日常保健,而天然的保健食品除了人參、山藥之外,不可不知的就是有被稱為「東洋人蔘」的牛蒡。牛蒡是蔬菜中營養價值非常完整的食材,並且妙用多,不僅可以入菜、煮湯,也常被加工製成各類食品,非常萬用。

牛蒡的小檔案

牛蒡的外觀看起來黑黑髒髒的,不過可說是深藏不露的天然補品,牛蒡俗稱「牛大力」,台語諧音為「吳母」,在古時還有另一個別名叫「牛房」(即牛的尾巴),或許是因為它的食用部位「地下根」褐色細長的模樣就像是牛尾巴,後來逐漸演變成「牛蒡」,因為牛蒡長得和人參有幾分相像且營養價值高,也有人叫它「大力蔘」。

牛蒡與日本有密切的關係

牛蒡的原產地是在歐洲、西伯利亞及中國大陸等地,不過日本可說是促成牛蒡發光發亮的舞台,在日本的飲食文化中,牛蒡幾乎與「健康」、「養生」等形容詞畫上等號,幾乎家家戶戶都懂得善用這種保健蔬菜,因此牛蒡又有「東洋人蔘」的美名,目前台灣所栽培的品種就是從日本引進,主要產區分布在屏東、台南、嘉義、雲林等地,生長期較長的牛蒡一年一穫,目前3~4月正是產期。

牛蒡營養高  妙用多

根據台南將軍農會指出,外觀看起來不起眼的牛蒡,營養價值卻是數一數二的完整,甚至成為養生聖品,它含有豐富的水份、醣類、脂肪、蛋白質、維他命A、B1、C,以及鈣、磷、鉀、鐵等礦物質,最特別的是,牛蒡中還有一種很特殊的養分叫「菊糖」,與荷爾蒙分泌的精氨酸,人體筋骨、體力有極大的關係,另外,牛蒡亦含有大量的纖維素。

牛蒡除了高纖,還含多種營養素,被認為是蔬菜中營養價值非常完整的食材,它的膳食纖維含量能促進腸道蠕動,排便順暢、增加飽足感。其內含多種多酚類植化素能提升肝臟的代謝能力與解毒功能,進而促進血糖、血脂的代謝,是三高病人可以多吃的好食材。

牛蒡除了可以入菜、煮湯,也常被加工製成各類食品,像是牛蒡茶切片、牛蒡茶包、牛蒡蔘、牛蒡香脆片及牛蒡香鬆,及善用其高富含膳食纖維的特性研發出膳食纖維粉等。

牛蒡挑選與保存秘訣

一、挑選

去市場買牛蒡應該要怎麼挑呢?可挑選外表仍帶皮完整且還沾有泥土的品質比較好,如果太粗或出現空洞表示品質不好,另外鬚跟不要太多,太多的表示出土時間比較長較不新鮮了。另外挑選拿起來有重量的,表示水分多,肉質較不容易鬆散。最後則是看尾巴端自然彎曲垂下,口感較鮮嫩。

二、保存

1. 買回家的牛蒡可以先用報紙包起來或放在木屑堆可幫助保持乾燥,放在冰箱冷藏或是陰涼通風的地方,牛蒡輕壓感覺變軟或是乾乾扁扁的表示不能食用了。

2. 已削皮的牛蒡可將削皮的部分沾鹽巴,再用保鮮膜包起來冷藏,避免氧化和水分流失,此方法約可保存3-5天。

(圖:農糧署)

三、烹調秘訣

1.   牛蒡切開後容易氧化,可以泡醋水或鹽水來防止,醋水還可幫助消除苦澀味。
2.   洗過的牛蒡容易變質,要盡快使用,另外其苦味很重,削皮切好後要立刻泡水。

現在正是牛蒡的盛產季,《灃食公益飲食文化教育基金會》分享牛蒡的食譜,大家可以自行在家動手料理,煮出一道健康又養生的牛蒡金平炒。

(圖:灃食公益飲食文化教育基金會)

轉載自蔬福生活:
https://vegemap.merit-times.com/nutrition_detail?id=4789

延伸閱讀:
研究:飲食習慣影響新冠病毒的罹患率!這些營養素是維持免疫力的關鍵⋯⋯

分享:

訂閱
通知
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
查看所有評論