韓國國家遺產廳今日（19日）宣布，將「寺剎飲食」指定為「國家非物質遺產」。國家遺產廳表示：「佛教『不殺生』的精神和尊重生命、適度飲食的哲學，體現在寺剎飲食之中，形成了獨特的飲食文化。」
寺剎飲食是寺院流傳下來的飲食，種類繁多，其特色為純素（不含肉食及五辛），講求藥食同源、順應四季，並選用當令食材，包括新鮮野菜、草藥及農作物等，多用日曬、發酵和醃製等保存方法。從種植、採摘食材到煮食，都是修行的一部分。
佛教傳入韓國後，對該國飲食文化有深遠的影響，高麗時期的《東國李相國集》、《曹溪眞覺國師語錄》、《牧隱詩藁》等文獻中都有關於素餃、芥菜泡菜等寺院素食的記錄。從朝鮮時期的《墨齋日記》和《山中日記》等著作可見，佛寺不但以豆腐和豆醬餅等食品為日常飲食，還會透過食物與民間互動。
僧眾烹飪時，會運用天然調味料，如薑黃、花椒、辣椒乾、鹽、豆瓣醬、不同年份的豉油和辣椒醬等，材料簡單但調味多變，是為喚醒心靈，保持自覺。菇粉、海帶粉、紫蘇籽粉和生豆粉等也是寺院常見的湯底和泡菜調味，現在開始普及至民居。[1]
近年來，韓國的寺剎飲食越來越普及。2022年5月，韓國佛教文化協會（Cultural Corps of Korean Buddhism）與法國的藍帶廚藝學院合作，舉辦寺刹飮食的特別講座及品嚐會。及後，協會又在三藩市舉辦一系列的寺刹飮食餐會與講座。為了推廣寺剎飲食，首爾奉恩寺的寺剎飲食文化研究所亦開發健康素食料理和食譜，供市民在家中輕鬆製作。所長正寬法師多年來致力向世界各國介紹寺剎飲食，曾著書《飽含手藝的寺廟飲食》、《寺剎飲食菩提一味》等，鼓勵大眾進食自然、時令、可持續的食物。
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