大白菜為美國癌症醫學會推廣的三十種抗癌蔬果之一，也是台灣人常吃的蔬菜，又被稱作包心白菜，台灣白菜分為結球白菜與不結球白菜，盛產期為11月至隔年5月。享用大白菜料理時，葉梗上常出現小黑點，可能發生原因為品種、施用氮肥未完全代謝、水分管理不佳等，但仍可安心食用。

大白菜葉梗上的小黑點，稱為黑點病或芝麻病，是生長或貯藏過程中常見的生理障礙，由於品種、施用氮肥未完全代謝、水分管理不佳，以及成熟後期或貯藏溫度過低等原因導致，但不影響蔬菜的營養成分，仍能安心食用。

但若是大白菜葉梗或葉面出現較大塊黑斑或褐斑，很可能已腐爛或受黑斑病、炭疽病等感染，建議丟棄、不要食用；因腐爛大白菜會將無毒的硝酸鹽，還原成有毒的致癌物-亞硝酸鹽，若食用恐導致中毒。

大白菜熱量低、可增加飽足感，具有解熱、潤喉、消食下氣、清腸胃、解毒、緩解口乾舌燥、喉嚨發炎、小便不順、腸熱便秘等功效，腹瀉者應少量食用。

因富含維他命C、鉀、鈣、鎂及膳食纖維等營養。維他命C可增強免疫力及抗壓力；鉀有助於排出體內的鈉，可預防高血壓；膳食纖維有益腸胃健康，幫助改善便秘和排出體內囤積毒素。

大白菜還含有鈣和磷，助於牙齒、骨骼、神經、肌肉及血液等維持正常活力；其中微量的奎寧可化解血液凝固，對心血管功能有益。

購買大白菜時，挑選葉菜邊緣翠綠、葉片完整無枯黃、老硬、病蟲害、腐爛者佳。市售大白菜通常包裝完善，冷藏約可保存一 周，冬季則可存放於室溫中。

另，農藥和生物蟲害多殘留於外葉，故清洗時可先切下根部一至二厘米，再以大量清水清洗即可。

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