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【Green Your Month】銅鑼灣樓上西餐廳加「素」,引入健康Raw Food餐單,源自店主病後的生素飲食體驗:好的東西,就要和人分享!

文:說柏   圖:Alex Leung 短片攝影及製作:Alex Leung| 2019-04-11


素食,不但有益健康,更可以長養我們的菩提心,提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題,佛門網每月推出以素食為主題的文章作為溫馨提示,希望大家這一個月,會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球!

實踐,是檢驗真理的標準。同理,不少人在親身體驗素食後,當會明白它對身體種種好處。位處銅鑼灣的樓上西餐廳「Rondavy's Artisan Kitchen」,開業多年一直提供葷食,為甚麼店主Ron最近跟香港raw food(生素飲食)達人Wings Lam合作,在餐廳引入素餐單,而且更是不經攝氏41度以上高溫處理、不添加任何人工及動物成分的純素raw food?

這一切,得由Ron兩年前一場大病後,開始接觸並體驗raw food的經歷說起。

Wings(左)與Ron相識多年,因為raw food而「重遇」,更合作推廣生素飲食。Wings(左)與Ron相識多年,因為raw food而「重遇」,更合作推廣生素飲食。

大病過後注重健康 踏上raw food體驗之路

「當時我因壓力關係患上皮膚病,全身長滿紅疹,皮膚專科醫生為我開了抗生素及類固醇,病情開始受控,但藥物副作用很大,令我變得肥腫,身體狀態很差!」這段病苦過程大約維持了大半年,最終Ron總算治好皮膚病。「那時開始,我明白到,自己必須改變飲食習慣,還要做回運動!」亦令Ron想起Wings這位相識十多年的老朋友。

「我知道Wings在raw food方面甚有研究,常見她在社交平台推廣生素飲食。我亦從網上得知raw food有助皮膚健康,決定聯絡她,希望了解更多,順便聚舊!」Wings當時建議Ron可多喝果菜露(以新鮮蔬食、水果打製而成,是不少raw food素食者的日常「主食」),「因為raw food食物不經高溫處理,最能保留營養及酵素等,有助我們身體吸收及排毒!」

餐廳引入raw food餐單,由果菜露、主菜、甜品,以至小食等包羅萬有。餐廳引入raw food餐單,由果菜露、主菜、甜品,以至小食等包羅萬有。

自Ron多吃raw food後,他坦言在短短兩、三個月內,身體已出現明顯轉變:「尤其在排毒方面有顯著改善,助我排清宿便,身體輕盈了不少,不再像以往般容易疲累,情緒亦變得穩定,少了起伏。」經營餐飲業的他,更驚覺原來raw food可以有很多種類和變化,便向Wings請教更多有關生素飲食的知識,最終促成二人合作。

時令新鮮沙律,以新鮮蔬菜、牛油果等配搭有機蕎麥葵花籽風乾製成的「餅乾」,營養豐富,更是無麩質(Gluten-free)。可選配腰果凱撒醬或椰子花蜜醬伴吃。時令新鮮沙律,以新鮮蔬菜、牛油果等配搭有機蕎麥葵花籽風乾製成的「餅乾」,營養豐富,更是無麩質(Gluten-free)。可選配腰果凱撒醬或椰子花蜜醬伴吃。
超級果菜露,以紅菜頭配上香蕉、菠蘿、馬卡等打製而成,口感有點像鮮果奶昔,但健康得多。食材會按季節而調整。超級果菜露,以紅菜頭配上香蕉、菠蘿、馬卡等打製而成,口感有點像鮮果奶昔,但健康得多。食材會按季節而調整。

Raw food餐單 意料之外多元化

「我的餐廳已開業多年,想在菜式上加點新意思。加上自己親身體驗了raw food的好處,希望將它推薦給更多人認識。」自去年初開始,二人正式研究將raw food引入餐廳。Wings認為,若要將raw food變為餐廳菜式,得在食材設計及種類上多花心思,才能吸引客人。期間Ron還要學習如何製作raw food,同時添置一批新廚具,「餐廳在處理raw food食材時,會跟葷食廚具分開,素食者可以安心享用。我亦添置了新的攪拌機和風乾機等,這些都是專為炮製raw food而設。」

(左圖)椰菜花飯及翠玉瓜意粉屬raw food餐單中的主食。(右圖)英式raw food下午茶提供多款美食如果撻、沙律、甜品等,賣相精緻(圖:Rondavy's Artisan Kitchen)。(左圖)椰菜花飯及翠玉瓜意粉屬raw food餐單中的主食。(右圖)英式raw food下午茶提供多款美食如果撻、沙律、甜品等,賣相精緻(圖:Rondavy's Artisan Kitchen)。

現時,餐廳已恆常提供raw food餐單,除果菜露、時令沙律外,還有些意想不到的菜式,例如用新鮮瓜類刨製而成的raw food意粉、以椰菜花剁碎成飯、以香蕉打滑而成的純素雪糕,還有完全不含蛋奶、毋須高溫焗製的raw food蛋糕,令人吃得開心又健康。Wings表示,raw food選用的糖如龍舌蘭蜜,椰子花蜜等,均屬天然食材,「它們的升糖指數很低,用來製作甜品,吃進口不會有太大『罪惡感』,部分款式甚至適合糖尿病人士享用!」

抹茶海棉絹滑蛋糕,完全不含蛋奶,但仍有蛋糕的香滑口感。抹茶海棉絹滑蛋糕,完全不含蛋奶,但仍有蛋糕的香滑口感。
生可可脆皮雪糕,表面的脆皮是以椰子油、椰子花蜜及生可可粉打成醬,當淋在冰凍的香蕉雪糕上,即會變成脆皮。生可可脆皮雪糕,表面的脆皮是以椰子油、椰子花蜜及生可可粉打成醬,當淋在冰凍的香蕉雪糕上,即會變成脆皮。

向大眾推廣「生素」 祈葷素共融、互相尊重

今次合作,Ron和Wings事前已有共識,希望將raw food推廣至非素食的普羅大眾,尤其是關注健康飲食的人士。對素食者而言,他們大多已對raw food有認識,一般不會抗拒。惟就Wings所見,她發現部分素食者吸收過多澱粉質,「如吃多一點raw food,會令飲食營養吸收得更均衡!」

Ron期望餐廳引入raw food餐單後,可為素食者及葷食者提供一個舒適自在的空間,讓不同飲食習慣的人,也可在此一同用餐,毋須刻意遷就彼此的飲食口味,各取所需。Wings笑言:「在香港,素食者仍是少眾,茹素的朋友外出用餐,有時或會感到很孤獨。像我吃raw food的,更孤獨!」Ron透露,餐廳的非素食熟客對raw food的初步評價也很不錯:「對他們來說,這是一種新鮮的飲食方式,感覺很健康,亦驚覺raw food菜式可以如此多元化!」

活化芝士杏仁,採用已活化杏仁,配搭薑黃黑胡椒,含豐富蛋白質,無論是素食或非素食者,也適合在平時當小吃用。活化芝士杏仁,採用已活化杏仁,配搭薑黃黑胡椒,含豐富蛋白質,無論是素食或非素食者,也適合在平時當小吃用。

除了堂食raw food餐單,餐廳還會推出小食套裝,包括羽衣甘藍脆片、杏仁和朱古力,讓客人可將raw food帶回家。未來,二人還會合作舉辦raw food工作坊,進一步推廣生素飲食。Wings去年在香港梅村修畢正念導師課程,日後希望將raw food和正念飲食連結起來:「我認為兩者很相襯,同樣令人聯想到太自然、陽光、生命,尤其適合生活壓力太大的香港人,讓我們藉著品嘗最新鮮、最天然的食物,感受那份活在當下的專注、自在。」

 

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