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【Green Your Month】「胎裏素」營養師陳秋惠,教大家如何透過素食避免慢性疾病,達致預防勝於治療?

Sharon是美國註冊營養師及香港衛生署認可營養師名冊會員,她曾著有《素食內外美》一書,分享她的健康有營素食食譜(圖:受訪者提供)。
Sharon是美國註冊營養師及香港衛生署認可營養師名冊會員,她曾著有《素食內外美》一書,分享她的健康有營素食食譜(圖:受訪者提供)。

素食,不但有益健康,更可以長養我們的菩提心,提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題,佛門網於每月初,推出以素食為主題的文章作為溫馨提示,希望大家這一個月,會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球!

茹素會否不夠氣力?怎樣茹素才能吸收足夠蛋白質,以及均衡的營養?⋯⋯的確,不少人對素食仍抱有很多疑問,除了「轉素」初哥,就算是茹素多年的朋友也想了解多一點。以上種種疑問,交由「胎裏素」營養師陳秋惠(Sharon)解答,可說最適合不過。

拒絕再為口腹之欲吃葷 決定「轉素」

說Sharon是「胎裏素」,因為她的媽媽在十月懷胎時候是茹素,令Sharon早在誕生前已「接觸」素食,亦令她從小對素食產生興趣。剛好她的母校寶覺小學有提供「走肉」的素午餐,在種種環境因素和合下,Sharon在七年前決定成為100%的素食者。「那時候,我覺得自己不能再因為口腹之欲而傷害任何生命,由此踏上茹素之路。」

Sharon媽媽來自皇帝御醫家族,從小在藥材舖長大。她亦感恩媽媽當年懷著她時奉行素食,令她成為「胎裏素」嬰兒(圖:受訪者提供)。
Sharon媽媽來自皇帝御醫家族,從小在藥材舖長大。她亦感恩媽媽當年懷著她時奉行素食,令她成為「胎裏素」嬰兒(圖:受訪者提供)。

推祟生活方式醫學 素食有助預防慢性疾病

Sharon一家人都是從事醫學與治療等工作 —— 爸爸是能量治療師、媽媽和妹妹是中醫師。那何解她會當上營養師呢?原來和她已離世的爺爺有關。「當日爺爺患有第二型糖尿病,其後有一天他感到不舒服入院,豈料三天後便往生。」因為爺爺的猝然逝世,令她中學畢業後決定修讀營養學。「我們每個人一日要吃三餐,如果可透過營養學及正確的飲食方法,相信能幫助到更多人遠離疾病。」這也是現今很多人推祟的生活方式醫學,其背後理論,其實跟中醫的「藥食同源」一致。

預防疾病,正是Sharon當初立志修讀營養學的原因。從營養學去看,素食究竟對我們身體有何好處?「2016年,美國營養學會曾建議,全素食者若能透過均衡方式飲食,獲得充足營養,可以預防慢性疾病。他們的身體疾病指標亦會降低,包括糖尿病、高血壓,甚至癌症等等。」學會同時表示素食是適合「生命周期所有階段」,即是無論你是哪個年紀均可茹素。

Sharon一家人也是從事醫學、營養學、能量治療等工作,彼此常常分享飲食、健康的心得(圖:受訪者提供)。
Sharon一家人也是從事醫學、營養學、能量治療等工作,彼此常常分享飲食、健康的心得(圖:受訪者提供)。

素食黃金比例:均衡進食四大類蔬食

素食如何做到營養均衡?Sharon有一個「素食黃金比例」,建議大家每天平均進食蔬菜、堅果豆類、全穀類及水果這四大種類蔬食;除了食物,吸收水分一樣重要。但她建議大家不要在短時間內喝大量的水,或會出現中「水毒」(體內礦物質、電解質等被稀釋)的問題。

六種預防疾病的健康生活方式

當然,單是茹素並不足夠。Sharon以生活方式醫學角度,為我們分享六種預防疾病的方法,茹素是其一,「而且要多吃全植物性食物(Whole Food)、少吃加工精製的食物。」其餘方法是早睡早起、戒煙酒、多做運動、進行舒緩壓力的活動,以及多跟身邊的正能量朋友互動接觸。「若一星期可做起碼150分鐘運動,睡眠時間起碼八小時,那便最好!」就算是日常工作或留在家中,Sharon也提提大家要多些郁動,避免久坐。至於舒緩壓力的活動,簡單如深呼吸、外出散步都可以。

Sharon也喜歡下廚,常常自製有營早餐,放在社交平台跟大家分享(圖:受訪者提供)。
Sharon也喜歡下廚,常常自製有營早餐,放在社交平台跟大家分享(圖:受訪者提供)。

茹素一樣能吸收足夠能量:推薦吃營養密度高食物

說到做運動,相信很多人仍有一個疑慮:如果不吃肉,如何從素食中吸收足夠蛋白質,以應付日常運動量(尤其對運動員而言)?Sharon以動物做比喻解答:「牛也很『大隻』,也有很多肌肉,但牠是從素食(吃草)吸收蛋白質!」其實就算不計蛋奶,不少蔬食也含有豐富蛋白質,而且不像肉類般含有膽固醇及生長激素,脂肪比例亦較低。Sharon特別推薦開心果、藜麥,以及大豆製品食物(如天貝、豆腐),它們含有人體九種必需氨基酸。其他高蛋白質素食還包括西蘭花、鷹嘴豆、杏仁、亞麻籽、小扁豆等等。

蛋白質以外,Sharon認為素食者不妨多吃營養密度高的蔬食 (含豐富植物性化學物、抗氧化物質、維他命及礦物質)。若以100分為最高分,最高分是未經烹調的綠葉蔬菜,例如生菜、芥蘭、菠菜、芫茜等等。最低分為精煉穀物如白麵粉、精煉食用油、精煉糖類等,實在不宜多吃。提到抗氧化物質,Sharon表示根據科學研究統計,原來有多逾1,000種蔬食均含有豐富抗氧化,惟肉食類就只得十八種,所以葷食的朋友也要多吃素。

Sharon熱心推動素食及生活方式醫學,曾擔任多所學校和教育機構的客席講師,亦不時舉辦講座,早前她便曾在「好素純素餐廳」的身心愉悅工作坊,分享她的素食心得(圖:佛門網)。
Sharon熱心推動素食及生活方式醫學,曾擔任多所學校和教育機構的客席講師,亦不時舉辦講座,早前她便曾在「好素純素餐廳」的身心愉悅工作坊,分享她的素食心得(圖:佛門網)。

奉行淨化心靈的「純淨素」

近年,Sharon奉行「純淨素」(Pure Vegan)。「即是指不吃蛋奶及五辛;純淨同時帶有潔淨、淨化心靈的意思。」Sharon以往曾為運動員、企業家等做一對一營養諮詢,他們希望透過飲食,能令頭腦變得更清晰。「我會向他們建議嘗試茹素,同時不吃五辛;他們試了數天後已發現確有效果!」Sharon亦以個人經驗分享,改吃純淨素後,發現自己內心平靜了、脾氣亦好許多,無論思維速度及創作靈感均有提升。「譬如寫文章、構思一些計劃時候,會比以往變得更有效率!」未來日子,Sharon會繼續循不同途徑,致力推廣素食,還有純淨素食,讓更多人認識正確、均衡的素食,絕對可以防患於未然。

Sharon也常往中國不同地方分享,她認為國內的素食文化發展得很快,不少人已認識到素食的好處(圖:受訪者提供,何馨攝影)。
Sharon也常往中國不同地方分享,她認為國內的素食文化發展得很快,不少人已認識到素食的好處(圖:受訪者提供,何馨攝影)。

Sharon早前曾參與佛門網旗下素食網站「Veggie 365」節目【素食教煮會客室】,和素食教煮Ken Kwong一同分享素食心得,各位可按以下連結收看:

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